天津
马上就要过年了，家家户户都少不了一道经典小菜——油炸花生米。它不仅是绝佳下酒菜，还是年夜饭桌上的万能配菜，做法简单，香酥可口，今天就把零失败的详细做法分享给大家。
油炸花生米用途特别广，不管是做上海四喜烤麸、宫保鸡丁、宫保肉丁、宫保虾球、辣子鸡，还是夫妻肺片、凉拌牛肉、凉拌黄瓜等各种凉菜，撒上一把炸花生米，口感瞬间升级，香味更浓郁。
我这次炸花生米，就是专门为过两天做四喜烤麸准备的，方法特别适合新手，看完就能学会。
做法步骤
1. 准备新鲜的带红皮花生米，挑去杂质和坏粒，保证炸出来口感更香。
2. 花生米洗净，用开水加少许盐和米醋，浸泡5—10分钟。时间到后轻轻一捏，花生皮就能轻松脱落。注意不要泡太久，否则皮会粘在花生上很难剥。
3. 剥好的花生米沥干水分，热锅凉油，把花生米和大蒜瓣一起下锅，全程小火慢炸。看到大蒜瓣变成金黄色，花生米微微发黄，听到噼里啪啦的声音，就说明快好了。
4. 立刻关火，用锅内余温把花生米焖脆，这样炸出来不糊不苦，放凉之后更加香酥，放几天都不软。
按照这个方法做出来的油炸花生米，香、酥、脆、入味，不管是下酒、追剧、待客，还是搭配各种菜肴都非常合适，妥妥过年必备美食。
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