十全十美台州菜，实在“福”气得猛！丨免贵姓“台”，欢迎你来

新春将至

台州人把最深的心意

都融入山海之间的风物里

十道台州菜，寓意十全十美

每一道菜都藏着祝福

每一口滋味都是对未来的期许

马上有“钳”

爱吃海鲜的台州人，螃蟹是餐桌上必不可少的一道美食。在葱油、清蒸、红烧等众多吃法中，清蒸最能体现螃蟹本味。将螃蟹洗净，肚皮朝上放入蒸锅，撒上姜片、葱段，淋少许料酒。随着蒸气氤氲，青壳渐变红，蟹膏溢出香气，肉质清甜嫩滑，膏黄醇厚，每一口都仿佛咬住了大海。特别是它的大钳子，那更是精华所在。

年年有“鱼”

大黄鱼是台州“鲜嗒嗒” 的最佳代言。用酱油、黄酒等简单调料，以家烧的方式烹制，只要火候到位，黄鱼的鲜味便得到了充分释放，稳稳当当镇住整桌年菜。夹一筷雪白的鱼肉，蘸上浓稠鱼汁放入口中，鲜到灵魂都在震颤。新年鱼贯而入的丰饶，也都凝在这一抹金黄里。

花开富贵

望潮是一种小型章鱼。每当潮汛来临，它们会从滩涂的洞穴内探出身来，迎着海潮上下摇动触手，好似起舞，故此得名。望潮可以红烧或者白灼，白灼可以保留其最真本味。白灼后的望潮Q弹鲜嫩，触须蜷缩，好似一朵含苞绽放的花朵，寓意美好。

鱼跃龙门

台州多滩涂，弹涂鱼便是藏匿其中的宝藏。弹涂鱼爱运动，因其行动以跳跃为主又得名跳跳鱼。葱油弹涂鱼滋味最鲜美，焯水烫过后蒸熟排开，随后码上葱蒜，最后淋上一勺热油，彻底激发鲜味，顷刻间香气四溢。这道菜里，藏着平凡日子也能“一跃而起”的信念。

“蛏”心如意

蛏子有“西施舌”之美称，特别是三门花桥的缢蛏，壳薄、肉肥、色白、味甜，不管是葱油、盐焗还是水煮，鲜汁能飙三米远。过年来上这么一道大餐，新的一年一定事事称心如意。

步步“糕”升

台州人过年，年糕是必不可少的美食。年糕谐音“年高”，有“步步高升”寓意。雪白的年糕，还象征着团圆、美满与幸福。年糕吃法多样，蒸、炒、煮、炸、烤都很美味。

吉庆有余

番薯庆糕是台州美食粗粮细做的典型代表。它确切的叫法是“番薯蒸糕”，但台州的“蒸”“庆”的读音几近相同。因“庆”字带有喜庆的色彩，为大家欣然接受，后来便被称为“番薯庆糕”。过年不要忘了吃一块番薯庆糕哦，新的一年一定吉庆有余。

招财进宝

扁食形状像元宝，外表十分可爱。一层薄薄馅皮，裹着虾米、猪肉、豆腐干、香菇等馅料，不管蒸、煮、煎，怎么做都很好吃。过年吃了这道小吃，新的一年必定招财进宝，财源广进。

甜甜蜜蜜

姜汁调蛋是台州的特色小吃，可作甜品。将鸡蛋、黄酒、姜汁和红糖等食材混合，置于搪瓷碗中，加适量的水，隔水炖或在蒸笼里蒸熟即可。老姜的辛香与红糖的醇厚，奇妙地包裹着炖蛋的嫩滑。这道看似家常的甜品，暖胃更暖心，寓意日子如这碗温润的调蛋，甜甜蜜蜜，暖意绵长。

团团圆圆

食饼筒也叫饺饼筒、麦饼筒。一张饼皮卷入炒米面、猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，也卷起一桌团圆。有的地方会再煎一下，使之变得又香又脆。对于每个在外漂泊的台州人来说，食饼筒是家的味道，是团圆的味道。

以山海之味

敬岁月安康

编辑：王潇莹

一审：张婷

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅