“除夕三不摆，来年福气裹”！这3种切记别上桌，吉祥过新年！

小时候盼过年，是盼那身新衣裳，盼兜里几毛钱的压岁钱，盼三十晚上那一桌子平时吃不上的硬菜。

长大后发现，过年盼的是一种“仪式感”。特别是除夕夜，一家人齐齐整整往桌边一坐，冷盘热炒摆得满满当当，电视里放着春晚，窗外偶尔传来零星的鞭炮声。那个时刻，哪怕平时再糙的人，心里也会软下来。

我姥姥是个特别讲究老礼儿的人。每年二十九晚上，她都要把供桌擦得锃亮，摆上苹果、橘子，嘴里念念有词。小时候不懂，觉得她事儿多。直到有一年，我三十下午图省事，把几样水果胡乱往盘子里一堆，还混进去几个草莓。姥姥一看脸就沉了：“赶紧撤下去，这哪能上桌？”

我当时还顶嘴：“不就几个草莓吗，又没毒。”

姥姥叹了口气，说：“过年过的是个念想，不是东西贵贱，是咱心里盼着这一年顺顺当当。你这‘莓’啊，‘霉’啊，摆桌上算怎么回事？”

那一刻我突然明白了。所谓老规矩，不是迷信，是老百姓把对好日子的盼头，一道一道码进了盘子里。

今天就跟你好好唠唠，这“除夕三不摆”，到底是哪三样？咱们不求大富大贵，但求个心里踏实，吉祥过大年。

一、水果别乱摆：草莓、梨、榴莲，再贵也别端

先说草莓。

现在的草莓真是金贵，过年那一阵儿，四五十块钱一斤是常事，个儿大通红，闻着就香。我前两年还特意买了两盒丹东大草莓，想年夜饭后当甜品，结果被我妈拦在厨房门口：“你今儿要是把这盆端出去，这一年咱家可就‘霉’字当头了。”

我一愣，才反应过来——“莓”通“霉”。草莓再红再甜，在老人眼里那也是“霉运”的代名词。大过年的，谁不想讨个“平安”“吉利”？你摆一盘草莓，就算嘴上不说，心里也犯嘀咕。

再说梨。

梨这东西更犯忌讳。梨=离。除夕夜是团圆夜，一家人从五湖四海赶回来，就为吃这顿饭。你桌上放盘梨，哪怕没人吃，老人看着心里也别扭。我同事前年不懂这个，买了几只库尔勒香梨，想着饭后润润喉，结果被奶奶念叨了整整一正月。

还有榴莲。

这玩意儿这两年风头大，号称水果之王，一个没个一两百下不来。但榴莲那股子味儿，喜欢的人爱死，讨厌的人躲八丈远。关键是它的寓意——“臭名昭著”。除夕讲究满屋飘香，你搁一榴莲在那，亲朋好友一进门，这算怎么回事？再贵也别上桌。

那摆啥？苹果平平安安，橘子大吉大利，火龙果红红火火。这几样颜色喜庆，寓意好，价钱也比那些反季节的草莓实在。记住，供果摆单数，三个五个都行，招待客人才用双数，这叫“好事成双”。

二、素菜里的雷：豆腐、苦瓜、咸菜，看着普通，实则犯冲

说完了水果，咱们聊聊热菜。

豆腐这事儿，我小时候挨过骂。

有一年三十，我自告奋勇做个菜，寻思做个鲫鱼豆腐汤，又鲜又嫩，多好。结果菜刚上桌，我爸就瞪我：“今儿什么日子？你端白豆腐？”

我还委屈呢，豆腐怎么得罪你了？

后来才知道，白豆腐色白，在传统里那是丧事才用的颜色。年夜饭讲究红红火火，红烧肉、油焖虾、糖醋鱼，哪个不是酱红油亮？你冷不丁来盘白豆腐，老人看着像什么话？还有一层说法，“豆腐”谐音“斗富”“斗福”，大过年的斗来斗去，不吉利。再有就是“一穷二白”，谁家过年想穷啊？

后来我学聪明了，豆腐不是不能吃，改个做法就行。麻婆豆腐、红烧豆腐，酱色一裹，谁也挑不出理。豆腐丸子更妙，团团圆圆，还能堵住长辈的嘴。

再说苦瓜。

我有个发小，前年三十做了一道凉拌苦瓜，寻思解腻。结果他爷爷一口没动，撂下筷子说：“这一年咱们家是要吃苦头吗？”

这话听着扎心，但理儿是这么个理儿。除夕是辞旧迎新，盼的是甜，不是苦。你哪怕平时再爱那口清苦，这天也得忍着。想吃清爽的，黄瓜、丝瓜、冬瓜，哪样不行？非得跟“苦”字较劲？

还有咸菜。

这事儿我最有发言权。早些年家里条件一般，姥姥习惯腌一坛子雪里蕻，炒毛豆子、炖豆腐，都是下饭菜。但到了三十晚上，那坛子肯定被藏到橱柜最里头。我问过姥姥，她说：“一年忙到头，三十晚上还吃咸菜，那这一年不是白忙活了？”

咸菜代表的是苦日子，是青黄不接时候的将就。除夕这顿饭，哪怕菜少点儿，也得是鸡鸭鱼肉，这叫“丰盛”，叫“富足”。把咸菜端上来，就好像告诉老天爷：我家还穷着呢。多不吉利。

三、硬菜也得挑着做：鱿鱼、不完整的鱼、梅菜扣肉，小心踩坑

鱿鱼这事儿，估计很多年轻人都不知道。

我前年三十想做道铁板鱿须，买回来还在那儿改刀呢，我妈进来一看，直接没收：“你这是要炒谁啊？”

我一愣，随即拍脑门——炒鱿鱼！这不就是“卷铺盖走人”嘛。

年夜饭桌上讲事业，求的是“稳”。上班族盼着不被裁，老板盼着生意顺，你端一盘鱿鱼，满桌子人都得犯嘀咕。海鲜那么多，换成蒜蓉粉丝虾，虾弯弯的像元宝，寓意“招财进宝”，多好。

再一个，鱼。

这是老生常谈了。年夜饭的鱼，必须是有头有尾，整条上桌。千万别切段、别去头去尾。为什么？有头有尾，叫“善始善终”；留一点不吃，叫“年年有余”。你要是图省事，买两片冷冻鱼柳往锅里一丢，味道再好也白搭，老人那儿压根过不了关。

我第一年结婚在婆家过年，想做道红烧鱼块，幸亏我婆婆提前一天把一条大鲤鱼买回来养在水盆里，还特意嘱咐我：“别剁啊，整条蒸。”我这才没闹笑话。

还有梅菜扣肉。

这菜平时多受欢迎，肥而不腻，入口即化。但你知道吗？在很多讲究的老辈人眼里，“梅”通“没”，梅菜就是“没财”。

你别笑，这事儿真有人在意。我姨夫家是浙江的，他们那儿三十晚上绝对不上梅菜扣肉，换成干豆角烧肉，或者芋头扣肉，味道不差，寓意还吉祥。你说这是迷信也好，讲究也罢，一年就这一天，顺着老人心意，大家都高兴。

那到底该摆啥？三样吉祥菜，做法简单还好吃

唠了这么多不能摆的，估计你心里犯愁了：那今年年夜饭到底做啥？

别急，给你推荐三道我亲测过、寓意好、味道也顶呱呱的菜。而且最关键的是——绝对不会踩雷。

第一道：蒜蓉虾，鸿运当头。

这道菜我学了三年才成功。头两年不是蒜蓉炒糊了，就是虾蒸老了。

记住几个窍门：虾开背去线，粉丝泡软垫底。蒜蓉一定要凉油下锅，小火慢慢熬，闻到香味马上关火，再用余温把生抽、蚝油、小米辣烫熟。淋在虾上，蒸锅上汽后大火八分钟，千万别久。出锅撒葱花，热油一泼，滋啦一声，满屋香。

这道菜端上桌，红彤彤的虾，金灿灿的蒜，寓意来年日子红火，事业节节高。

第二道：京酱肉丝，花开富贵。

这菜看着难，其实特别简单。

里脊肉切细丝，蛋清、淀粉抓匀腌制，千万别先放盐，否则肉老。酱汁用甜面酱加黄豆酱，比例一比一，再加点白糖提鲜。

最有意思的是摆盘。豆皮焯水，铺上葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，卷紧实了，斜刀切成小段，在盘子边上码一圈。中间堆上炒好的肉丝，红亮亮的酱色，配上翠绿的黄瓜，看着就喜庆。

花开富贵，寓意来年家运兴旺，生活像花一样舒展。

第三道：黄瓜卷油麦菜，腰缠万贯。

这道菜是我姥姥的保留节目，名字是她自己取的。

黄瓜用刮皮刀刮成长长的薄片，一片片码在案板上，取一小段油麦菜卷起来，黄瓜片就像腰带一样缠在外面。整整齐齐码在盘子里，淋上芝麻酱调好的酱汁。

你别说，这道菜上桌，寓意特别好——腰缠万贯。而且清爽解腻，大鱼大肉中间摆这么一盘，颜色也好看。

说到底，除夕“三不摆”，不是老一辈故意为难人，而是他们把对生活的敬畏、对家人的爱、对未来的期盼，都藏进了这些琐碎的规矩里。

咱们年轻人总说“没那么多讲究”，可真到了三十晚上，看着满桌喜气洋洋的菜，看着父母脸上满意的笑，你就会觉得，有些老规矩，值得守一守。

来评论区唠唠，咱们一起把福气“裹”得严严实实的，过个吉祥年。