巧手烹制老味道 乡村居民喜迎春 牟家坪村烟火里的年味与变迁

牟素花正在做糟肉

年关将至，金城兰州年味渐浓。记者走进七里河区彭家坪镇牟家坪村，一路走、一路看，家家户户灶台火旺、香气四溢，村民正忙着蒸花馍、炸油饼、蒸糟肉，用地道手工烹制年俗美食。烟火氤氲间，舌尖上的乡愁与乡村新景相融，绘就兰州乡村新春的鲜活画卷。

刚踏入村民龚雪琴家小院，蒸汽裹挟着醇厚麦香扑面而来。厨房内，案板上摆满刚出锅的花馍，圆润暄软、造型质朴，红点点缀更添喜庆。龚雪琴双手不停，揉面、捏形、摆盘一气呵成，老面发酵的面团在手中快速成型，一旁蒸锅上汽，热气腾腾往上涌。“过年就得蒸花馍，这是咱兰州人的老规矩，现蒸现吃，年味才足。”她边忙活边说，眼下正是备年关键期，每天都要蒸上几笼，备足春节自家吃、招待亲友的分量。白润饱满的花馍出锅，麦香满院，新春的热闹气息扑面而来。

紧邻的院落里，年味更添酥香。魏桂兰家的油锅滋滋作响，金黄油饼在热油中翻滚膨胀，香气飘满街巷。魏桂兰熟练擀制面团，下入油锅，大儿媳在旁快速翻饼、沥油，婆媳配合默契。“炸油饼讲究火候，现炸现吃最香，过年家家户户都少不了。”说话间，刚出锅的油饼外皮酥脆、内里松软，搭配热茶，是村民最爱的年俗滋味。街巷里，油饼香与欢笑声交织，满是新春的烟火气。

糟肉是兰州春节餐桌的“硬菜”，也是牟家坪村年味的重头戏。在牟素花家，腌制到位的五花肉码放整齐，电蒸锅上汽后，醇香迅速弥漫全屋。“选新鲜五花肉，现煮现腌，用醪糟汁调味，蒸够火候才肥而不腻。”牟素花边调整蒸锅温度边说，如今用智能厨具，蒸制更省心、口感更稳定，老味道不变，制作更便捷。一碗碗糟肉出锅，色泽红亮、香气浓郁，成为年夜饭桌上的压轴美味，承载着全家团圆的期盼。

美食飘香的同时，牟家坪村的新貌随处可见。记者沿路看到，曾经的土路已变成平坦洁净的水泥路，庭院整洁，燃煤灶台换成干净便捷的燃气灶，雨污分流让河道清澈、村容清爽。村民们围坐院中，聊着身边的新变化，脸上满是笑意。“路平了、灯亮了，家里干净暖和，做饭都更舒心。”“环境跟城里一样好，过年更热闹、更舒心。”孩子们在硬化路上嬉笑奔跑，修缮一新的院落里，饭菜香与欢笑声交织，祥和喜庆的氛围扑面而来。

从花馍的麦香、油饼的酥香到糟肉的醇香，从灶台前的忙碌身影到乡村里的崭新面貌，牟家坪村的年味，藏在一揉一炸、一蒸一煮的当下烟火里，更藏在民生改善、生活提质的细节中。一双双巧手传承年俗滋味，一处处新貌见证乡村变迁，热气腾腾的美食与焕然一新的村庄相映，凝聚起团圆和睦的力量，奏响金城乡村欢乐祥和、幸福安康的新春乐章。

记者 桑杰才让 文/图

兰州晚报