云南咖啡"赌徒"的生死局：有人翻倍赚钱，有人一夜亏掉几十万

本文为食品内参原创

作者丨淮安编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

从树上的咖啡鲜果到你手中的一杯现磨咖啡，距离很长，故事的版本也很多。2018年的时候，行业里还有人呼吁，“每采购一杯云南咖啡，就能帮助云南咖农获利0.3元。”彼时，一杯星巴克的现磨咖啡能卖到30元；过去的两三年，咖农的荷包鼓了很多，库迪和瑞幸却联手将一杯现磨咖啡的价格打到了9.9元、5.9元，极端的时候是3.9元、2.9元。

而当下，上游咖啡生豆的报价在国际减产的推力下直逼历史红线，而下游C端品牌在价格战的泥潭里已卷到“一瓶矿泉水”的价格。成本与售价的错位，正在同一个产业链上的、多个不同空间上演，并微妙地达到了某种平衡。只是，好像已经有人“挺不住了”……

一面冷静，一面疯狂

商业的世界里，抛开成本谈利润，那纯属耍流氓。这不，发起价格战的库迪用实际行动说，“我要回血”。

1月31日，库迪咖啡（Cotti Coffee）的小程序悄然撤下了“全场9.9元”的横幅，取而代之的是“特价专区”里寥寥数款基础饮品。此前，瑞幸自2024年2月起就开始逐步缩减“9.9元券”的覆盖范围，并于2025年基本完成了对这一补贴策略的撤退，目前大多数产品已回归10-15元区间 。

至此，由神州系班底挑起、持续整整三年的咖啡低价战，在成本红线和供应链的重压下，步入了“停火协议”阶段。

但在千里之外的云南，2025-2026咖啡产季，从开始至今的行情却像是另一个平行时空里的不同叙事。

因为海拔和所处地理位置的不同，云南咖啡产季基本从前一年的11月开始，到转年的2月末结束。

去年11月初，身处云南产区的咖啡从业者写下了这样的文字——新产季终于开机了。上一个产季开机，期货还是200+的水平，鲜果还在5块附近。这个产季开机，期货已是400附近，鲜果则是快接近2位数的水平。快速增长的消费市场，强劲的下游需求，过去5年的赚钱效应，种植端200%的利润，已经让云南咖啡市场近乎疯狂……

一边是消费端9.9元时代的“葬礼”，一边是原产地鲜果价格的“高烧”。中国咖啡行业正在经历一个历史性的转折点：互联网流量烧出来的泡沫，正撞上全球气候变迁和供应链重构的硬墙。

“库迪你为什么背叛我？”在社交平台上，类似的吐槽在2026年开年成了牛马们的日常。对于习惯了用一份外卖钱换两杯拿铁的打工人来说，咖啡价格回归15元区间，意味着某种生活方式的“降级”。

对于咖啡连锁品牌来说，“9.9元不是一个正常的价格，起码不是一个健康的价格”。一资深咖啡从业者说。

按照目前主流连锁咖啡的单杯成本模型拆解，11.1元是一道冰冷的红线：5.7元的原材料、1.5元的包材、1.9元的人工、1.8元的房租，加上0.2元的水电支出，这还没算上总部那惊人的营销预算。当生椰拿铁从9.9元跳回15.9元，本质上不是品牌想多赚，而是他们实在亏不起了。

瑞幸和库迪的高管们心里都有一本账。过去三年，他们用低价完成了中国消费者的咖啡启蒙，让这杯黑色液体从精英化的“装B工具”变成了打工人的“生命之水”。但问题在于，9.9元培养出来的用户忠诚度比纸还薄。绝大多数用户对品牌毫无认同感，“哪家便宜去哪家”是唯一的信条。

更要命的是，外卖费用的占比已经高到了荒谬的地步。在一些模型中，配送及平台相关费用占到了运营成本的60%以上，部分甚至高达68%。平台补贴退潮，咖啡生豆价格却因巴西干旱翻了倍，9.9元就成了一个越卖越亏的无限循环。

瑞幸选择通过数字化和自建厂来“熬”过周期，而库迪在门店数冲击5万家的目标未果（截至2025年底实际门店数约1.8万家）后，也选择了向盈利模型妥协 。

云南山头上的“赌徒”

当都市的白领在为多出来的几块钱犹豫时，云南的咖农和豆商正在经历一场关于“贪婪”的考验。

2025-2026产季，云南咖啡鲜果开秤价每斤就在9元上下，最高峰时甚至到了11.5元。在2018年前后的低谷期，同样的鲜果，每斤只能卖2元钱，“摘一斤果的人工费就要七八毛，有些咖农索性让果子烂在树上，有人甚至挥刀砍掉咖啡树改种了芒果。”

现在，剧情反转了，于咖农而言，产区里到处都是欣欣向荣的景象，有人甚至用“机器一响，黄金万两”来形容。因为咖啡鲜果的收购价高，咖农们自然赚了个盆满钵满。这期间，贸易商也坐不住了。

“今年有很多投机商在‘赌行情’。”做了十余年咖啡生意的王博（化名）说。在雀巢、瑞幸这些大厂的“小黑板”公示收购价之前，一批贸易商开始大量囤货。他们的逻辑很简单：巴西还在减产，国际期货还在涨，囤到手就是赚。

然而，这套逻辑里藏着巨大的陷阱。王博算过一笔账，按照11.5元收购鲜果，加上加工损耗，生豆保本价已经到了每公斤65元以上。如果收购价低于每公斤65元，那结果就只有：亏。

前述产区热火朝天的转折发生在12月中下旬。当天，雀巢咖啡中心挂出了咖啡豆的采购价，于是——“这个报价一出，估计有一大批人已经哭晕在厕所了……今年一大批人巨亏，是巨亏。去年凭运气赚的钱，今年凭实力亏出去……”当天，一位从业者在自己的朋友圈分享道。

当天，雀巢公示的咖啡豆采购价按等级分别是：每公斤53.56元（N级）；51.69元（1.1级）；51.07元（1.2）。“你敢算吗？从鲜果到烘好的豆子，要赔多少钱？”王博说。

“我今年收了好几个贸易商的货，有人一吨生豆就亏掉了一万块。你想想，一车货三四十吨，睡一觉起来，几十万就没了。”王博语气平静，但在云南的咖啡产区，这种“心跳”戏码动辄就会上演。那些追涨杀跌的投机者，甚至没能等来这个产季的正式结束，就在仓库里赔掉了底裤。

云南咖啡的疯狂，本质上是远在万里之外巴西干旱的“蝴蝶效应”。

尽管“云咖”在社交媒体上被捧上了天，但在全球版图中，它的产量只占不到2%。这意味着，云南咖啡根本没有定价权。多年来，它一直被视为巴西豆和越南豆的“低配平替”，价格逻辑极其单一：纽约期货价格（ICE）减去一定的“贴水”（期货价格高于现货价的价差）。

2024年到2025年，巴西遭受了历史性的干旱和热浪，阿拉比卡咖啡豆价格创下47年来的新高。瑞幸、库迪们为了“保供”，不得不加大对云南豆的采购，甚至在产地自建生鲜果加工厂来对冲风险 。

但这种“繁荣”在王博眼里是“虚幻”的。

“我们现在吃的，其实是巴西灾难的红利。”王博直言，如果巴西的产量恢复，如果国际运费下降，云南豆的成本劣势会瞬间暴露。

巴西低海拔产区可以靠机械在大平原上作业，而云南的咖啡长在陡峭的山坡上，全靠人工采摘。王博感叹，“以前雇个摘果工一天都要一百二三十，现在一百八都找不到人，折算下来，一公斤干豆里，光摘咖啡果的人工费就占了七八块。我们拿什么去跟规模化种植竞争？”

正视周期以及风险

如今产季已经接近尾声了。即便咖啡鲜果在后期有所回落，也维持在每斤8.5元至9元的价格区间里。

而这种价格飙升直接带动了豆价的连锁反应。今年，云南商业一级生豆的本地现货价高峰时期已接近每公斤60元-63元，而在2024年同期，这一价格还在40元-50元波动。从宏观视角看，这一涨幅与国际期货市场的剧烈拉升高度同步。

而种植端的获利效应极为显著。据统计，过去5年内云南咖啡种植端的利润率已接近200%。这种“暴利”吸引了大量资本进入，农户纷纷将玉米地、荒地改种咖啡，甚至出现了“追涨杀跌”的投机心理。

在这轰轰烈烈的周期里，总有人是“清醒”的。有的公司年营收已经千万级了，员工也才只有几个人。老板选择“不建厂、不自种、不囤货，把所有沉重的固定资产都推给别人。我拒绝臃肿，几百块一吨的代工费给别人赚，我只负责供货。”

他给不少独立咖啡馆供货，也给一些连锁品牌供货，但却因为“不贪心”选择把所有中间商、烘焙商的价格全部砍掉，直接把产地的豆子送到咖啡馆老板手里。

这是一种清醒的实用主义：在9.9元的流量泡沫里，他不做炮灰；在云南豆的投机热潮中，他不做赌徒。

“你要对这个行业有本心，不抱着投机心态赚快钱，就不会赔得很惨。”王博的话听起来有些老套，但在2026年这个充满变数的咖啡产季，这个理念也成就了他。

事实上，人间清醒虽然不是大多数，但也不是极少数。

同样有人感慨——这一产季，鲜果加工商的真金白银，正源源不断地转化为种植端的情绪价值和银行账户里的数字。咖农赚钱无可厚非，几年喝汤，几年挨打，谁也逃不过周期。面对一个人人看空却又坚挺高位徘徊的市场，谁能不怕？但大多数人在缺乏风险对冲工具却又不能不做的时候迎难而上，谁会接下最后下落的刀？

目前，“就生豆的价格来说，算下游（生豆贸易商，烘焙商，连锁品牌）在给上游回血。”前述资深从业者说。

其实，咖啡产业也是有周期的，尤其对于上游。

近两年，云南咖啡的热度以及资本的追捧，还有确实赚到钱了的咖农……这些都让更多人选择扩种咖啡。根据咖啡树的生长周期，三四年后，这些新种的咖啡树将迎来产量爆发。如果届时巴西的丰产期与云南的增产期重合，而全球消费热情却因为涨价而萎缩，那么2018年，甚至更早些时候的那种“砍树潮”是否会卷土重来？

对大多数打工人来说，9.9元咖啡的“离去”只是少了一份廉价的安慰剂。但对于中国咖啡行业来说，这或许是一个被迫成熟的契机。脱离了互联网式的疯狂补贴，退出了原产地的盲目投机，大家或许应该要坐在桌前，老老实实地讨论那一颗豆子的品质、那一杯咖啡的利润，以及——如何在一个没有奇迹的年代，平稳且有盈余地活下去。