四川
封面新闻记者 徐庆
2月12日，农历腊月二十五，距离除夕仅有4天。在四川泸州纳溪，茶香与年味交织。
2月11日，在纳溪梅岭茶叶现代农业园，采茶工们正在采茶。向宇 摄
当天上午，“万千气象看四川”主题采访活动走进纳溪梅岭茶叶现代农业园时，采茶工们已穿梭在层层叠叠的茶垄间，大家腰系竹篓，指尖翻飞，正在抢摘今春的第一抹嫩芽。今年，纳溪特早茶将以“春节不打烊”的姿态，向全国输送年节茶香。
除夕不停工 茶农全家“抢”嫩芽
“要趁芽芽嫩的时候抢下来！”茶农杨光秀家有60亩茶地，一部分茶树已冒出芽头。在梅岭茶叶现代农业园的茶地里，她手速飞快，拇指与食指轻提，饱满茶芽便落入掌心。
从2月12日起，她家正式采摘特早茶，除了雇佣采茶工，全家老少都得齐上阵，“除夕天都要采，只休息初一，初二继续”。杨光秀说，当下，20来个人一天可采摘近100斤鲜芽，当天摘完，晚上就得将鲜叶带到村上的交易市场售卖，一斤可卖80元左右。
采茶工采摘特早茶。廖胜春 摄
这抹嫩芽积攒了一整个冬天的养分，鲜爽度与香气饱满。杨光秀坦言：“芽头最金贵，长成叶了，价值就大打折扣。”随着气温回升，芽头迅速抽长，鲜爽度随之降低，这场“鲜味争夺战”必须在20天左右完成。
茶山之下，杨氏手工茶非遗工坊内，杨氏手工茶第六代非遗代表性传承人杨锌赤手探入300℃的铁锅，正在进行手工炒茶的“高温杀青”步骤。
只见他手掌翻飞，茶叶在锅中“抛闷结合”，随着一缕缕烟气升起，青草气渐渐散去，茶香开始升腾。
他炒的这锅茶，便是当天早上刚采下的特早茶。“高温杀青，先高后低，杀得赢、杀得快、杀得透。”杨锌一边翻炒一边讲解，他说，手工炒制的特早茶，每锅只能炒6至8两鲜叶，成品干茶仅剩1至2两，售价1800元起，更稀缺的品种，可以卖到上万元一斤。
杨锌赤手伸进300℃的铁锅炒茶。向宇 摄
从“特早”到抹茶 纳溪茶的产业跃迁
据了解，目前，纳溪区已建成31.5万亩优质茶叶基地，年总产量达2.4万吨，茶产业年综合产值突破90亿元，形成了规模化发展的坚实基础。
在规模化发展的同时，纳溪茶更以“特早”为核心优势，不断强化市场竞争力。泸州市农业农村局副局长杨洋介绍，春节是茶叶消费旺季，今年春节期间，纳溪产茶不停，每天预计有1000到2000斤特早茶流向全国，有效满足了节日市场需求。
立足“特早”特色，纳溪茶产业正积极探寻新的增长点，将转型升级的突破口锁定在碾茶和抹茶加工领域。
茶树吐露新芽。 廖胜春 摄
泸州市茶叶行业协会会长李爱民告诉记者，今年3月25号，纳溪的碾茶生产线将正式投产。纳溪区现有碾茶基地约1万亩，碾茶生产线16条，日消耗鲜叶可达12万斤，可年产碾茶600吨。
什么是碾茶？它是制作抹茶的前端产品，是没有经过揉捻、切割成碎片的茶片。
从碾茶到抹茶，这一产业链延伸正精准对接新式茶饮行业的爆发式需求。李爱民说，近年来，新式茶饮行业迎来迅速增长，产业规模不断扩容，作为新式茶饮的重要原料，抹茶的市场需求持续攀升。
尽管今年纳溪碾茶尚未采摘，但春茶和夏茶早已被预订一空，可谓“一吨难求”。未来，纳溪抹茶产能约1000吨，产值预计2亿元左右。“将来你喝的奶茶，其中添加的抹茶粉，应该就有泸州产。”李爱民说。
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