2026年大蒜价格走势如何？是涨是跌？

2026年春节后，大蒜市场进入库存消化主导、预期与基本面博弈的阶段，整体价格呈先扬后抑走势。短期来看，节后餐饮、流通行业逐步复工，鲜食、加工需求从节前低位缓慢回升，带动库存消化，加上存储商惜售情绪升温——当前存储成本2.70元/斤，接近蒜农2.5元/斤的种植成本线，价格下跌易引发惜售，形成成本托底，限制跌幅。优质蒜供应偏紧的格局也会延续，2025年优质大规格蒜因秋黄淮海降雨偏多产量下降，库存中优质货源占比低，节后商超、餐饮对优质蒜的刚性需求会维持其价格坚挺，溢价空间或进一步扩大。

新蒜减产预期是支撑后期价格的重要因素。主产区2025年秋播大蒜因持续降雨播期推迟10-30天，苗情偏弱，叠加2026年春季可能出现阶段性干旱的气候预测，新蒜单产下滑风险上升，市场对后期供应收缩的预期提前反映，支撑库内蒜价格。不过，库存高位压力仍存，全国大蒜库存总量偏大，节后初期需求恢复缓慢，若库存消化速率不及预期，会压制普通混级蒜价格。替代品竞争也需关注，洋葱、生姜等替代品价格若明显下跌，会分流消费需求，尤其拖累中低端普通蒜。3月起云南鲜蒜逐步集中上市，短期内或冲击库内干蒜价格，尤其是普通混级蒜。

大蒜价格波动的核心始终围绕供需关系，2025年大蒜面积、单产双增，总产量1592万吨，库存基数偏高，导致中期供应压力大；气候因素影响产量预期，比如2025年秋播降雨推迟播期，2026年春季干旱风险，都可能导致新蒜减产，推升短期价格。需求端随节日节点波动，9月双节、12月-1月春节备货形成小高峰，节后需求温和复苏，但出口支撑有限——2025年1-7月出口量同比增8.5%，但出口价格下降10.1%，出口额增幅远低于出口量，且以鲜或冷藏蒜头为主，加工品规模小，对整体需求支撑不足。

当前市场正处于从预期减产行情向生长兑现过渡的关键阶段，需理性看待阶段性涨价背后的逻辑。苗情属于变动指标，受时间、天气影响，大蒜苗情会随时变化，最终亩产与苗情预期可能存在偏差。2月中下旬北方大蒜面临返青，业者需重点关注后续天气变化，各个生长阶段的气候条件将决定最终产量，进而影响后市价格走势。