年夜饭精选：珍珠糯米肉丸，湖北人的最爱，口感软糯，寓意好迎接新春

年夜饭C位预定！湖北人私藏的珍珠糯米肉丸，一口软糯迎新春

在湖北人的年夜饭菜单里，珍珠糯米肉丸绝对是“团宠”——圆滚滚的肉丸裹着晶莹的糯米，像极了撒了糖霜的珍珠，咬下去先是糯米的软弹，接着是肉馅的鲜香，最后是马蹄的脆爽，三重口感在嘴里炸开，连吃三个都不腻！这道菜不仅好吃，还藏着“团团圆圆”的好彩头，今天咱们就拆解湖北主妇的私藏配方，手把手教你做出年夜饭的“颜值担当”。年夜饭精选：珍珠糯米肉丸，湖北人的最爱，口感软糯，寓意好迎接新春。

【珍珠糯米肉丸的正确做法】

一、选料：三分肥七分瘦，糯米要“会呼吸”

食材明细：猪肉馅300克（前腿肉最佳，肥瘦比例3:7，太瘦发柴，太肥油腻）糯米150克（提前泡发！这是软糯的关键）马蹄5个（湖北人叫“荸荠”，脆甜解腻的灵魂）胡萝卜半根（垫底防粘，还带甜味）鸡蛋1个（让肉馅更黏稠）葱姜适量

调料：生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、盐半勺、香油1勺

二、泡糯米：提前4小时“喝水”，颗颗晶莹不夹生

糯米别直接用！提前4小时用冷水泡发（夏天放冰箱），泡到能用指甲轻松掐断的程度。（小贴士：泡好的糯米沥干水分，用厨房纸吸干表面，否则蒸的时候容易脱浆）

三、调肉馅：顺时针搅拌到“上劲”，筷子能立住！

准备配料：马蹄去皮切碎（颗粒感强才脆），胡萝卜切薄片，葱姜切末泡温水（用葱姜水去腥，比直接放更柔和）。

拌肉馅：肉馅里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、1小勺白胡椒粉、1勺香油，再打入1个鸡蛋，顺时针搅拌。（重点：分3次加入葱姜水，每次搅拌到吸收再加下一次，总共加3勺左右，肉馅会更嫩）

加马蹄：最后放入马蹄碎，继续搅拌到肉馅黏稠，筷子插进去能立住不倒。

四、搓丸子：手掌抹油防粘，大小像高尔夫球

抓一把肉馅在掌心，用虎口挤出圆球（大小约高尔夫球），放在糯米里滚一圈，让表面均匀裹满糯米。（技巧：搓丸子前手掌抹点油，防止肉馅粘手；裹糯米时轻轻按压，让米粒嵌得更牢）

五、蒸制：胡萝卜垫底，大火20分钟“锁鲜”

摆盘：蒸笼里铺胡萝卜片，放上裹好糯米的肉丸（留点间隙，蒸后会膨胀）。

蒸制：水沸后上锅，大火蒸20分钟，关火焖5分钟。（时间别偷懒！蒸不够糯米发硬，蒸过头肉丸变散）

点缀：出锅后撒点葱花或枸杞，颜值瞬间提升！

六、品鉴：三重口感大爆炸，冷吃热吃都上头！

刚出锅的珍珠丸子热气腾腾，糯米透亮如珍珠，咬下去先是软糯的米香，接着是肉馅的咸鲜，最后马蹄的脆甜在舌尖“蹦迪”，口感层次丰富得像在吃“固体汤圆”！冷吃也别有一番风味，糯米更有嚼劲，肉馅更紧实，当追剧小零食都能吃半盘！

年夜饭的仪式感，藏在每一道菜的用心里。珍珠糯米肉丸从准备到上桌不过1小时，却能让全家人感受到“团团圆圆”的温暖。今年春节，不妨试试这道湖北人的“私藏年味”，让餐桌多一份软糯，多一份吉祥！毕竟，谁又能拒绝一颗会“发光”的珍珠丸子呢？（本文配图都出自网络）