你是不是觉得做家常菜总是出水太多、肉不嫩、菜不够鲜?
其实简单几个技巧,火候控好,菜色立现,口感秒变大餐。
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就在我常用的三道菜里,藏了不少让你惊喜的小秘诀。
胡萝卜炒肉丝,很多人肉会变柴,胡萝卜不入味,更别提吃出汁水变软塌的惨剧了。
其实,腌肉时多放点淀粉和油,炒时大火快炒到变色就行了。
胡萝卜先炒软,然后再加入调料焖一会儿,让它吸收味道。
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炒的时候别怕出水,快炒就可以把水逼出来,菜才嫩,口感才好。
最近还学到不用焯水,直接炒胡萝卜,营养更丰富,味道也更纯天然,顺便用点鸡汤焖,味儿浓得挺。
菠菜鸡蛋卷,总是裂开、起蒸汽、难成型。
其实,把菠菜焯好挤干水分是关键,再用小火慢慢煎蛋,最好一面快凝固时卷起来。
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蛋液里加点温水或牛奶,蛋皮更嫩滑。
还有个小技巧,用不粘锅配细腻的铲子,分次倒蛋液就能轻松卷出漂亮的卷。
加点香油或胡麻酱,味道比单调蛋香更丰富。
油麦菜肉末,要想口感嫩、色泽靓,注意:炒菜前先爆香蒜或辣椒,肉末用蚝油和淀粉腌好,断生后用锅底油炒,再加入油麦菜快速合炒,最后用点水淀粉收汁,菜既脆又亮,看起来诱人。
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别放太多老抽,少点酱油,颜色更自然,绿色更清新。
都说火候最重要。
其实,用对方法,控好水分,分步操作,上好浆,菜就能保持嫩滑、酥脆、不出水。
新增技巧,比如蛋清锁水、少焯菜保营养、最后放盐避免变色,这些细节让家常菜随时变身高分菜肴。
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试几次,你会发现,做菜不再难,满屋香味才是最实在的奖励。
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