辽宁
你是不是觉得做家常菜总是出水太多、肉不嫩、菜不够鲜？
其实简单几个技巧，火候控好，菜色立现，口感秒变大餐。
就在我常用的三道菜里，藏了不少让你惊喜的小秘诀。
胡萝卜炒肉丝，很多人肉会变柴，胡萝卜不入味，更别提吃出汁水变软塌的惨剧了。
其实，腌肉时多放点淀粉和油，炒时大火快炒到变色就行了。
胡萝卜先炒软，然后再加入调料焖一会儿，让它吸收味道。
炒的时候别怕出水，快炒就可以把水逼出来，菜才嫩，口感才好。
最近还学到不用焯水，直接炒胡萝卜，营养更丰富，味道也更纯天然，顺便用点鸡汤焖，味儿浓得挺。
菠菜鸡蛋卷，总是裂开、起蒸汽、难成型。
其实，把菠菜焯好挤干水分是关键，再用小火慢慢煎蛋，最好一面快凝固时卷起来。
蛋液里加点温水或牛奶，蛋皮更嫩滑。
还有个小技巧，用不粘锅配细腻的铲子，分次倒蛋液就能轻松卷出漂亮的卷。
加点香油或胡麻酱，味道比单调蛋香更丰富。
油麦菜肉末，要想口感嫩、色泽靓，注意：炒菜前先爆香蒜或辣椒，肉末用蚝油和淀粉腌好，断生后用锅底油炒，再加入油麦菜快速合炒，最后用点水淀粉收汁，菜既脆又亮，看起来诱人。
别放太多老抽，少点酱油，颜色更自然，绿色更清新。
都说火候最重要。
其实，用对方法，控好水分，分步操作，上好浆，菜就能保持嫩滑、酥脆、不出水。
新增技巧，比如蛋清锁水、少焯菜保营养、最后放盐避免变色，这些细节让家常菜随时变身高分菜肴。
试几次，你会发现，做菜不再难，满屋香味才是最实在的奖励。
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