2026过年必吃的十大凉拌菜

过年要吃很多的大鱼大肉，吃多了就会很腻，所以年夜饭菜单一定要准备几道凉拌菜。

过年吃的凉拌菜，可以提前一天准备好，当天直接端上桌。

今天就说说过年必吃的十大凉拌菜，看看有没有你喜欢的，准备起来哈。

01 乾隆白菜

把白菜心手撕成段，麻酱蜂蜜醋调汁，拌匀就可以。

据说乾隆下江南时吃过这道菜，因此得名。做法很简单，几分钟搞定，过年桌上来一盘，好看又好吃。

02 凉拌耳丝

猪耳卤好切丝，香脆下酒，男人最爱。

卤好的猪耳软骨香脆，切成细丝，加点黄瓜丝、蒜泥，拌一拌，过年下酒必备，喝酒来一盘这个，绝了。

03 酱牛肉

牛腱子卤好切片，咸香入味，加香料卤几小时，晾凉切片，越嚼越香。过年切一盘端上桌，配酒绝了，自己在家就能做，比外面买的好吃。

04 凉拌鸡胗

鸡胗洗干净，加料酒姜片煮熟，晾凉切片。配蒜末、香菜、辣椒油一拌，脆嫩爽口，麻辣鲜香。喝酒配这个，一盘不够吃。

05 凉拌菠菜拌金针菇

菠菜焯水，金针菇焯熟，清爽解腻。

菠菜翠绿，金针菇嫩滑，配蒜末、香醋一拌，酸辣爽口。大鱼大肉吃多了，来一口这个，舒服得很。做法简单，几分钟就能搞定。

06 凉拌黄瓜

最家常的凉拌菜，清爽解腻，老少皆宜。

黄瓜刀背拍裂，切段，加蒜末、辣椒油、醋一拌，酸辣爽口，开胃下酒。过年桌上来一盘，瞬间光盘。做法简单到不行，新手也能做。

07 凉拌三丝

粉丝、胡萝卜、海带丝，颜色好看，寓意三元及第。

三种食材切丝，调料一拌，颜色鲜艳，口感丰富。胡萝卜脆甜，海带清爽，一口下去三种味道，好吃。

08 凉拌藕片

脆嫩爽口，寓意路路通，醋溜藕片，酸甜开胃。

莲藕切片，焯水过凉，加醋、糖、蒜末、辣椒一拌，酸甜爽脆。过年吃藕，寓意新一年路路通，顺顺利利。清脆爽口，解腻神器。

09 老醋花生

酥脆酸甜，下酒神器，洋葱青椒一拌，绝配。

花生炸酥脆，趁热浇老醋，呲啦一声，醋香渗进每颗花生。配洋葱青椒丁，酸甜酥脆，喝酒来一盘，不够吃。

10 凉拌土豆丝

酸辣爽口，简单快手，人人都爱吃。

土豆切丝，焯水过凉，配蒜末、干辣椒、醋一拌，酸辣爽口。做法简单，几分钟搞定，老人小孩都爱吃。过年桌上来一盘，瞬间光盘。

这些凉拌菜，过年准备几道，清爽解腻，省事好吃。大鱼大肉吃多了，来口清爽的，舒服。