金华浦江火糕飘香，“没烤过这个，就像没过年一样！”

潮新闻客户端 记者 梁亮 金华市新闻传媒中心记者 柳俊伊 董宏程

火糕正在烤制中。金华市新闻传媒中心供图

“在我们这儿，没烤过火糕，就像没过年一样。”

在金华市浦江县檀溪镇寺前村，潘幼珍正在自家的火糕加工坊忙活着，这里充斥着玉米、芝麻与番薯交融的气息，正是浦江最传统的年味。

“做火糕讲究赶时令，我们一般每年十月到次年五月开工，这时候的气温好。”潘幼珍正专注地将糕片铺在细铁丝筛上，随着炭火的热气，不到一分钟，一片片松脆喷香的火糕便新鲜出炉。

“火糕最核心的手艺就是火候。”潘幼珍手持铁筛，动作娴熟且专注，“火太旺容易焦，还烫手；火太弱则烤不透，必须不停翻转，眼睛都不能离开。”正是这份对火候的精准把控，让她做出来的火糕外酥里嫩。

冬日的米，需要用温水浸泡6小时。金华市新闻传媒中心供图

上烤炉是制作火糕的最后一步，此前，还需要历经多道工序，整个制作过程前后需要约3天时间。

潘幼珍介绍，冬日的米，需要用温水浸泡6小时，待米粒吸饱水分变得饱满圆润，才能送入石磨磨成细腻米粉。磨好的米粉按比例搭配玉米粉、番薯泥，撒上芝麻拌匀后，装入铺好纱布的蒸笼，旺火蒸十几分钟。刚出锅的火糕松软弹韧，冷却后切片，口感愈发紧实香甜。“我选的原材料大多是本地的。”潘幼珍说，搭配的玉米、芝麻是自己家种的，番薯则是周边农户生态栽种的。

临近春节订单增加，加工坊愈发忙碌，不仅有本地村民、返乡年轻人来买，还有诸暨、桐庐等地的批发商店上门采购。

制作好的火糕。金华市新闻传媒中心供图

“每天最多能产出两百多斤。”即使产出的火糕供不应求，但潘幼珍不会为了赶工而省略任何一道制作工序。在她看来，每一道工序都藏着老祖宗传下的讲究，容不得半点马虎。

曾经，在浦江西北部山区做火糕的人很多，但由于工序复杂，随着时代的变迁，如今坚守者日少。但潘幼珍一家依然延续着这门老手艺，守护着当地独有的年味与乡愁。

焦香混着粗粮的清甜，长约10厘米、宽约2厘米的火糕片不仅是舌尖上的美味，更承载着当地人对新春的美好期许——红红火火、步步高升。

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