天津
炖羊肉核心是三放三不放，再配上正确步骤，就能汤鲜
肉嫩无膻味。
一、三放（去膻增香、嫩肉提味）
1. 白萝卜：去膻解腻，中和羊肉温燥，让汤更清爽。
白萝卜：去膻解腻，中和羊肉温燥，让汤更清爽。
2. 白胡椒粉：去腥增香，暖胃不呛喉，出锅前放更鲜。
3. 姜、大葱、山楂：姜葱去膻提香，山楂软化肉质、加速软烂。
二、三不放（避毁味、防怪味）
1. 酱油、料酒：酱油让汤发黑，料酒味与膻味冲突、越煮越怪。
2. 味精、鸡精：羊肉本身鲜，加了易抢味还可能发苦。
3. 八角、花椒：味道浓烈，掩盖羊肉本味，还易让汤发苦。
三、详细做法（500g羊肉）
1. 预处理：羊肉切3cm块，清水浸泡30分钟去血水；冷水下锅，加姜片，煮沸撇沫，捞出温水洗净。
2. 炖煮：砂锅加足量温水，放羊肉、姜片、葱段、3-5颗山楂，大火煮沸转小火慢炖90分钟。
3. 加配菜：羊肉快软烂时放入白萝卜，继续炖20-30分钟至萝卜熟透。
4. 调味：出锅前放适量盐、白胡椒粉，撒葱花即可。
四、关键技巧
-[微风][微风]焯水别加料酒，用姜片就够；全程加温水，避免肉质紧缩。
[微风][微风] 盐晚放，否则肉柴；用砂锅/珐琅锅，小火慢炖更入味。
[微风][微风] 想要汤浓奶白，可先煸炒羊肉再加水，大火滚煮20分钟。
编辑\湖南阿莲
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