谁才是中国宴席天花板？

在我国广袤的大地上，

热闹往往与炊烟一同升起。

在田间、院坝、广场中，

甚至临时搭起的棚布下，

只要一方空地能摆开桌凳，

一场盛大宴席便可开始。

那么，

究竟哪一席风味，

能冠绝中华，

成为人们心中的无上之选？

（温馨提示：文章顺序不等于排名哦~）

川渝坝坝宴

吃巴适咯！

川渝地区，尤其是被都江堰润泽的平原丘陵地带，气候温润、土地肥沃，自古便是“水旱从人，不知饥馑”的天府之国。这里物产之丰，堪称一座天然宝库：从稻麦油菜，到山野间的各色食材，为餐桌提供了无穷无尽的可能。

绵阳梓江湾油菜花

而盆地里多云多雾、湿度较大的气候，不仅催生了人们嗜好麻辣以祛湿开胃的饮食习性，也使得晴朗“坝坝”（露天场地）里的摆席，成为一种“蜀犬吠日”式的享受和难得的集会。

坝坝宴的灵魂——“九大碗”或“九斗碗”，其核心在于“蒸”。那摞得比人高的蒸笼，不仅是为了高效款待数十上百的宾客，更通过“三蒸九扣”让四川盆地的物产被展现得淋漓尽致。

咸烧白的丰腴油脂被垫底的冬菜或芽菜吸纳，转化为咸香；甜烧白（夹沙肉）则用糯米和豆沙平衡了五花肉的厚重，甜软入心；而粉蒸系列，在裹着米粉的猪肉、牛肉和排骨下垫着红薯或土豆，蒸制中肉香下沉，薯香上沁，浑然一体。

“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

图源：小红书@成都周末去哪

开席时，场面十分热闹，数十桌人同时动筷，气氛热烈喧腾，席间没有都市餐厅的拘谨。这种自由随性、情感外露，正是川渝人真性情在餐桌上的直接投射。

其实，坝坝宴早已超越了口腹之欲，成为一种深刻的文化仪式。它通常因红白喜事而设，在“九”这个吉数的寓意下，宴请的不仅是至亲与四邻，更有鲜少走动的远亲。这实则是一次基于地缘和血缘的情感加固，在推杯换盏间，情感的网络被再次编织紧密。

图源：小红书@行走中国味

当夕阳西下，酒足饭饱的人们并不急于散去，而是就地摆开麻将或茶盏，宴席的热闹便顺理成章地延续为日常休闲。从隆重的仪式回归闲适的生活，这正是坝坝宴最动人的尾声，也是川渝地理人文所孕育出的、独一无二的生活美学。

河南洛阳水席

舌尖上的古典乐章

在河洛大地的心脏，洛阳静卧于黄河与洛水的臂弯之中。这片被伊、瀍（chán）、涧水温柔切割的古老平原，自古便得“天下之中”的形胜。

丰沛的水系不仅滋养着十三朝古都，更深深浸润进人间烟火里，化作了灵动的饮食文化——那便是宛若历史长河般流转不息的洛阳水席。

洛阳水席始于唐代，是中国历史最悠久的名宴之一，与洛阳牡丹（上图）、龙门石窟（下图）并称“洛阳三绝”。

洛阳水席的灵魂，在一个“水”字，这与“五水绕洛邑”的地理格局密不可分。黄河的雄浑，洛水的灵秀，以及众多支流的润泽，共同奠定了洛阳人“尚汤”的饮食基底，所谓“三天不喝洛阳汤，给个神仙也不当”。

水席二十四道，道道带汤，或清或浓，或酸或辣，其烹饪精髓全在于对“水”与“火”关系的极致把控，采用蒸、炖、焖、煮等技法，让食材的本味在汤水中缓缓释放、交融。

水席有两个意思：一是所有热菜均为汤菜；二是吃完一道再上一道，不断更新、细水长流。

水席的精妙之处，在于它将寻常水土的馈赠，点化出了历史文化的华丽感。最负盛名的牡丹燕菜，便是“化平凡为传奇”的代表。朴素的白萝卜细丝，经九蒸九晒、脱水，辅以火腿丝、蛋皮丝、蟹棒丝等，再将金黄色的蛋衣摆在中央，蜕变为国色天香的牡丹，颜值与美味并存。

“洛阳牡丹甲天下，菜中生出牡丹花。”

此外，整套宴席更暗合着中原文化的礼序：从“前八品”冷盘开启序幕，到“四镇桌”大菜奠定格局，再到“八大件”徐徐展开，最后以“四扫尾”圆满收尾，恰似一部古典乐章。这是一种如流水般生生不息、兼容并蓄的生活美学，而每一勺汤水入喉，都是与这座古都深沉而温润的对话。

广东盆菜宴

“盆满钵满”成一宴

在我们的日常印象里，宴席往往是一大桌菜、群星荟萃。然而在广东，有一种宴席仅以一道菜为主角，却能吃出一桌子菜的丰富层次——那便是象征“盆满钵满”的盆菜宴。

在南海之滨，珠江三角洲如绿意盈盈的叶脉缓缓舒展，山海相拥的地理格局孕育出了丰厚物产：山间的走地鸡、池塘的肥鹅、珠江口的鲜虾、远海而来的各类海鲜，以及田畴间清甜的瓜果蔬菜……当人们将这些山海馈赠汇聚于一盆，盆菜宴，这独属于岭南的盛大餐桌仪式，便诞生了。

佛山顺德鱼塘水乡

盆菜，忠实反映了岭南物产的层次感：

最底层，通常是萝卜、白菜、莲藕、支竹等根茎、蔬菜与豆制品，耐得住久煨，能够吸收上方浸润而下的所有精华；

中间一层，南乳焖猪带着酱料的醇厚，虾干凝练了河海的咸鲜，酿油豆腐饱含丰富的口感，这是山野与河塘的滋味；

而最上层，是来自大海的珍馐——鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等，它们像皇冠上的宝石，闪耀着海洋赋予的富足。

在这层层堆叠中，顶层的海味精华如甘霖般层层下渗，中层与底层的食材则尽数吸纳，最终，所有独立的风味在汤汁中交融，达成一种至高的和谐。“海陆空”食材共聚一盆，恰是广东地理开放性与物产多样性的极致浓缩。

而盆菜宴追求“和味”的烹饪哲学，与广东作为千年商埠、八方移民汇聚所形成的包容、务实、重“意头”（好兆头）的地域性格一脉相承。

盆菜中每一味食材都承载着吉祥的寓意：蚝豉即“好事”，发菜即“发财”，莲藕寓意“佳偶”，那圆润的盆器本身，便是“团团圆圆”、“和和气气”的象征。

图源：中山市海外传播中心

云南哈尼族长街宴

幸福长长久久

我国许多地方都有长街宴的习俗，但若论名气最大的，则是被列入云南省省级非遗的红河哈尼族彝族自治州的哈尼族长街宴。

在哀牢山的层峦叠嶂之中，山高谷深，海拔落差极大，聪明的哈尼先民“垦山为田”，创造了“森林—村寨—梯田—水系”的生存智慧。山地地形定义了这里长条状的空间聚落形态，催生出了长街宴的宴席形式。

长条状的红河州绿春县

长街宴的滋味，是直接从梯田里和山林中“端上桌”的山水精华。最不可或缺的，是生长在梯田水波中的稻花鱼。而来自高山森林的馈赠则更为奇妙：竹虫酥香，各类山野菜与菌类鲜美，荞粑粑微苦回甘......

家家户户精心腌制的腊肉、牛干巴和梯田咸鸭蛋，则将丰饶的季节风味浓缩保存，以应对大山的寒暑更迭。每一道菜都无需繁复的烹调，因为其本身的至鲜，已是大地最慷慨的赐予。

元阳梯田，2013年被列入世界文化遗产名录，2025年入选世界灌溉工程遗产名录。

这场宴席最动人之处，在于它的形式与内核。在村寨狭窄的街巷或开阔的广场上，家家户户桌连桌沿街摆，蜿蜒如长龙。人们手持碗筷，从“龙头”吃到“龙尾”，相互祝福。整个村寨共享同丰收的喜悦，交织成一幅比梯田画卷更鲜活、更温暖的“人间欢庆图”。

内蒙古全羊席

草原的味觉图腾

在天地苍茫、草浪翻涌的内蒙古高原，气候干燥，冬季严寒，夏季短促。一望无际的草原并非沃野千里，却孕育了坚韧、富有生命力的草场。

正是这严酷又慷慨的自然环境，塑造了“逐水草而居”的游牧文化，并最终将一种动物——羊，升华为了这片土地上最崇高、最深厚的情感载体与味觉图腾。

全羊席，便是一场游牧地理献给天地、献给贵客、献给生活的盛大仪式。

赤峰

全羊席的风味关键，首先在于其独一无二的食材——草原羊。羊群游弋于广袤草场，以沙葱、甘草、柴胡等数百种天然牧草为食，饮的是清冽河水与露水。

这里的羊，肉质紧实而不膻，入口是纯粹的乳香与草场的清甜，好似一幅浓缩在舌尖上的草原风光图。

呼伦贝尔草原莫日格勒河

面对一头羊，内蒙人如同面对一座宝库，他们依据不同部位的特性，运用烤、煮、炸、爆等一切手段，将其风味发挥到极致：

宴席“C位”的烤全羊，被烤得通体金红、皮脆肉嫩，那是火与风的艺术；

而清水炖煮的手把肉，最大程度凸显肉本身的鲜美，蘸上韭菜花酱，便是草原最本真的滋味；

精妙的是全羊细作，厨师们将羊耳、羊眼、羊蹄等各个部位，都化作如“迎风扇”、“明开夜合”这般充满诗意的珍馐。

这种对整只羊尽可能的利用，正是资源相对单一的草原环境中，人们对自然馈赠最深刻的尊重与珍惜。

福建海鲜宴

请客吃饭的最高规格

在“八山一水一分田”的福建，武夷山脉与戴云山脉如一道苍翠的屏障，迫使人们将目光投向那无边无垠的蔚蓝。近四千公里的曲折海岸线，星罗棋布的港湾与岛屿，造就了富饶的渔场。

在海洋的慷慨馈赠下，一场豪迈的宴席——海鲜宴，在这山海交响的舞台上，成为了人们表达情谊、告慰辛劳与敬谢天地的最高礼赞。

漳州漳浦佛昙

海鲜宴上，寻常鱼虾只是起点，真正的重头戏来自深海与礁岩：通体绯红、肉质细嫩的东星斑、手臂长的鲜活龙虾（本地称“红龙”或“锦绣龙虾”）张牙舞爪、肥厚的鲍鱼、弹糯的海参......

“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”——清蒸或白灼，以火候精准的蒸汽与滚水，完美锁住那转瞬即逝的鲜甜。

而当大师傅将一勺滚烫的葱油“滋啦”一声淋遍全身，海鲜便在刹那间被再次激活，香气蓬勃而出，这便是对“鲜”字最极致的诠释。

食材高大上，形式却接地气。海鲜宴多在村落祠堂前或院落中铺开。在福建人看来，酒店的华堂不及乡亲围坐的烟火气。

宴席的节奏从容如海潮，菜品如流水般不断呈上，没有固定的主食顺序，中间甚至摆着水果供人随时清口再战，目标明确——让宾客全心全意品味山海之珍。

其实，福建海鲜宴，远不止一顿豪华大餐：无需雕饰的纯粹本味，是海洋最慷慨的馈赠；而席上毫无保留的堆叠与热情，是山海孕育出的最深厚的人情，这便是人与山海间最圆满的和解。

宴席的意义

不止于满足口腹之欲，

它是中国人将生命中的红白喜事、

春种秋收转化为具象温度的独特智慧。

亲邻围坐，碗筷交错间，

流动的不仅是红烧清蒸的滋味，

更是“家长里短”的亲切

与乡土人情的回响。

每一桌隆重的宴席，

都是一方水土最深沉的性格

与物产最骄傲的展示。

【参考文献】

[1]福建有多好吃，不能只有广东人知道[Z]. 新周刊, 2024-03-05.

[2]福建农村的流水席豪横起来，堪比七星级酒楼[Z]. 厦门市图书馆, 2023-02-07.

[3]为什么都喜欢去农村“吃大席”？[Z]央视网,2023-02-04.

[4]乡村坝坝筵‖彭忠富[Z].四川省地方志工作办公室,2022-11-21.

[5]洛阳不仅是座城[Z].新华社,2021-11-22.

[6]【行走河南·读懂中国】千年洛阳水席：水载百味 食汇盛唐[Z].中国新闻网,2022-10-05.

[7]年夜饭之广东盆菜：“盆满钵满”吃一个幸福满溢[Z].中华网文化,2019-01-29.

[8]广式盆菜文化传承与创新共谱新篇章[Z].中国食品安全网,2025-01-14.

[9]长街古宴 宴宴热闹 ——哈尼族长街宴[Z].云南画报,2020-11-09.

[10]哈尼族长街宴[Z].云南非物质文化遗产保护网.

[11]各地人民政府官网

编辑：Carol

设计：巍巍

图片：视觉中国、图虫