吃相见文化，吃相见教养

吃是人类的起点和最后归宿。吃是名符其实人人生理的第一需要。目前，在世界范围内还尚未发现不吃不喝的政治家、军事家、文学家、和诗人，从总统到贫民，人皆如此。古代帝王食前方丈，一人一席，吃一席还要看一席，所以，有学者说，分食制是由华夏传遍世界各地的。数千年的华夏历史，历代帝王也是以全体子民都能吃饱饭而作为百姓拥护的基础，执政的根基。一个朝代，传了几个十几个皇帝，却始终实现不了全体百姓这一基本的生理需求。既使在大唐盛世，诗人也留下了“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的呐喊。青黄不接难熬的日子，易子而食的辛酸惨象，南北坐官为了吃穿的现实，不都是人们吃不饱肚子的写照吗。

自人类茹毛饮血，生呑活剥，石上燔谷开始，都是在为吃饱饭而奋斗。吃饱饭自然是历朝历代最大的政治。当然，古代的惨象一去不复返了。一个人的吃相妥妥的成了一个人的教养与文明程度的标志。改开之后的40多年，真正开启了人们吃饱饭挑着吃的新纪元。先富起来的一群人，很多暴殄天物，煮鶴焚琴，挥霍无度，商界侵蚀政界，才有了中办、国办多次下发红头文件，制止公款吃喝的不良风气。期间，全国多地曾发生过一顿饭一头牛到一顿饭一套房的程度，北京晚报曾刊发过一篇《猪吃素食为哪般》的文稿，说明餐桌浪费剩菜剩饭让人目不忍睹。那时，笔者也曾写过一篇巜厨房浪费四说》的文章，刊登在《中国烹饪》杂志上，第一次提岀中国应该尽快制定颁布反食品浪费法的理念，较全国人大制定通过的《中华人民共和国反食品浪费法》颁布早了近21年。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。浪费对任何人没有任何好处。勤俭节约曾经是中华民族传统美德。当德国原铁娘子默克尔时任总理来中国访问下榻宾馆早餐自助取食时，不慎面饱掉在地板上，她顺手检起来仍在食用时，当英国上层人士用餐手拿面包擦盘子食用，我们还有什么理由浪费可以食用的食物呢？

老百姓常说，食物吃了不疼，洒了疼。这个“洒”字的含义，不仅包含故意浪费，也应包含无意浪费行为。公款吃喝，在国家三令五申下，是不是又转为不吃公款吃老板，是不是不下饭店去会所，只有天知道。

曾经亲耳听到一位熟人老厨师说过，一位县级领导，在当地大酒店较高的标准用餐时，另外又加上一道每人一份500元标准的大鲍鱼，餐后聚餐者离场，他到房间，看到领导用餐的吃碟里，大鲍鱼仅咬了一口，放在那里，真疼人。当然这位领导多年前早蹬缝纫机去了。这样的吃相令人不齿。

吃相见文化，吃相见教养。平日聚餐吃饭不能捷足先座，应有礼让。“请”字当头，“您”字岀口，“让”字为先。挟菜要用公筷，汤菜应用公勺，吃时不能巴几嘴，发岀响声，热菜热汤不能吹食。谈话要看听者脸色，不能不顾他人，无休止地夸夸其谈。新上的菜，主宾、长者不动筷，不要伸筷先挟。所有菜不要在盘中用筷子拨动翻拣，不要舔盘舔碗，可用饭食擦拭。喜欢吃的菜也不要连挟两筷子，更应该杜绝聚餐中抢食行为。遇有行动不便者，要主动给予协助，处处时时体现出彬彬有礼，谦让恭敬。宴席不是让人解馋的机会，而是一次文明礼貌的洗礼，是聚餐者一次情感的交融升华。

攀比是吃相的深层次陋习。民间的攀比宴席还是害人不浅，钱虽然是个人的，浪费的则是社会有限资源。以各地喜宴为例，无论标准价位高低，餐桌食物总是吃掉三分之一，盘剩三分之一，酒店挣赚三分之一。能不能将剩下的三分之一，把菜品道数降下来，品质提一提，尽力让聚餐人将饭菜吃光，少剩一点，就少浪费一点。这个习俗不但承办宴席的酒店需要菜品设计，更需要执喜团队人员把关理解认同推崇。只有主家、酒店、执喜人、赴宴者四方共同努力，方能改变一些传统陋习。

吃饱吃好吃得安全营养健康是酒店的终极目标。吃岀文化，吃出特色，吃岀档次，吃出情趣，吃岀面子，吃岀氛围，吃出满意，甚至吃出感动，才能给人留下美好的记忆。这种完美的主题宴席，值得酒店深入研究，在愿意接受的群体中，大胆推岀，引领餐饮提档升级。事在人为。

亿万家庭的日常吃饭，长辈大人要为子女孩童做岀榜样。民间不是说，宁可撑死人，也不要剩下盆吗。把吃相与教养，吃相与文化联系起来，碗不剩一粒米，盘不剩一点菜，融入到日常，形成习惯，餐桌浪费固疾是能改观的。

作者：王新权