山西
茶香大虾
原料：沼虾、龙井茶叶、蒜泥、姜末、茶香虾料等。
制作：茶叶泡开，沥干水分，用五成热油炸至酥脆备用。沼虾从腹部改刀，用六成热油炸至外酥里嫩。锅内加入小料、调料、沼虾，翻炒均匀，加入茶叶，出锅装盘即可。
特点：茶叶清香，沼虾鲜香。
红焖酱羊肉
原料：湖羊、老姜、大蒜叶、小米辣、大料、湖羊酱油、冰糖、料酒等。
制作：羊肉切成块，焯水，冲洗干净备用。锅内加入大料、老姜炒香，加入羊肉、调料，水大火烧开，小火炖2小时，烧至酥而不烂，装盘，撒上小料即可。
特点：酱香浓郁，羊肉酥而不烂。
干菜焖仔排
原料：莫干土猪仔排、梅干菜、宝塔菜、杨梅、老姜、黄豆酱油、杨梅果酱、白糖、味精。
制作：仔排切长段，冲洗干净，宝塔菜改刀焯水备用。锅内加菜籽油，仔排煸炒出香味，加入调料和梅干菜，小火炖45分钟，收汤，出锅装盘，加入宝塔菜，杨梅点缀即可。
特点：干菜香味浓郁，仔排鲜香软糯。
章钱，男，1983年出生，浙江德清县人，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，湖州烹饪大师，德清乡厨协会副会长，现任湖州德清章荃餐饮管理有限公司董事长。
从厨25年，从掌勺新人到行业标杆，他始终以匠心守品质，以创新促发展，兼具高端餐饮管理经验与乡厨赛道创业实力，成为浙江餐饮界亮眼名片。2012年加入都乐餐饮，身兼出品总监与行政总厨双职，优化菜品结构，规范操作流程，施行5H 先进管理方法，多次接待全国同行大型考察交流团，助力品牌提升竞争力。2014年，他瞄准家宴市场，转型乡厨领域创业。2019 年成立章荃餐饮管理有限公司，从3人小团队起步，既当主厨又统筹全局，凭借地道口味、高性价比与贴心服务打开市场，逐步将团队扩张至70余人，建立了标准化管理制度，服务覆盖周边多区县。2023年获得首届长三角民间乡厨烹饪大赛金奖，浙江省家宴技能大赛个人金奖与团队奖等多项大奖，2024年获得第二届长三角民间乡厨烹饪大赛金奖，2025年在湖州市湖羊节上斩获最具地方特色奖。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》。
编辑：常青
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