毒性竟是砒霜68倍，车厘子还能吃吗？

春节临近，本该红火热销的车厘子却遭遇滑铁卢，不仅价格腰斩而且还口感崩盘，甚至有网友买到外面看着完好无损，结果里面全部坏掉的产品。。。

专家紧急提醒：部分霉变车厘子毒性可达砒霜的68倍，若不慎误食，轻则引发剧烈呕吐、腹泻，重则导致肝肾功能衰竭甚至危及生命。这“甜蜜的陷阱”，为什么毒性会这么强？其实，核心是黄曲霉素，但多少有些故作惊人之语了。

01，68倍毒性，从何而来？

相信很多人看到这个内容和我一样，感觉有点惊悚，68倍砒霜，这还是水果贵族车厘子吗？其实细看之下，就会知道，并非如此。

这里说的68倍毒性，是指车厘子霉变的结果，而且，不是一般霉变，而是车厘子上滋生了黄曲霉后，由黄曲霉分泌的黄曲霉素导致的。

黄曲霉在显微下是这样子的

它会产生一系列强毒性代谢产物黄曲霉素，如下图所示：

这几种都是黄曲霉素AFB1（黄曲霉毒素 B1）、AFB2（黄曲霉毒素 B2）、AFG1（黄曲霉毒素 G1）和 AFG2（黄曲霉毒素 G2），按照毒性强弱顺序排行是：AFB1＞AFG1＞AFB2 ＞ AFG2

当然，事实上能够产生黄曲霉素的也不只是黄曲霉，还有寄生曲霉（Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus）【1】。一般情况下，黄曲霉主要产生黄曲霉素B1和B2，反倒是寄生曲霉能产生全部四种毒素。

那么，这个68倍是怎么对比出来的？是谁呢？答案是：黄曲霉素B1。

黄曲霉毒素 B1 是毒性最强的天然毒素之一，其毒性最高可达砷的 68 倍【2】。其核心在于黄曲霉素本身具有强致癌性、肝毒性、肾毒性、致畸性和致突变性，还可能导致动物和人类的自身免疫问题。

在哺乳动物体内，急性黄曲霉毒素中毒可能导致发热、腹痛、呕吐、水肿及肝功能衰竭等症状 。长期接触可能导致免疫系统抑制、肝细胞性肝癌、出生缺陷和神经损伤。

02，车厘子会滋生黄曲霉素吗？

看到上文，如果你对黄曲霉素十分警觉，那就一定会想到另一个问题，车厘子会滋生黄曲霉吗？答案是可以的，但是不是主要的。黄曲霉虽然毒，但是并非主要寄生于水果之上。

事实上，黄曲霉更喜欢的环境是富含蛋白和油脂。这些才最适合黄曲霉滋生。因此一般容易生长黄曲霉的地方包括谷物如玉米、小麦、大米，油脂高的比如花生等坚果。

水果虽然可以滋生黄曲霉，但主要是变质的干制水果（如葡萄干、无花果干）。

事实上，水果最容易滋生的青霉菌。

是这东西导致的大部分霉变

因此，不需要过度恐慌。

顺便，黄曲霉其实在我们生活中并没有那么广泛，很多言论也是夸大其词，比如有人说的什么砧板筷子大量黄曲霉、冰箱大量黄曲霉，事实上多少都是有点夸张了。砧板、筷子上的霉菌大都以青霉、曲霉为主，冰箱低温环境不适合黄曲霉，更多是各种致病菌。

当然，必须指出，对于发生霉变的食物，最好扔掉不要吃。（那些霉制食物另说哈）

1、Kępka-Borkowska, K.; Chałaśkiewicz, K.; Ogłuszka, M.; Borkowski, M.; Lepczyński, A.; Pareek, C.S.; Starzyński, R.R.; Lichwiarska, E.; Sultana, S.; Kalra, G.; et al. Current Approaches to Aflatoxin B1 Control in Food and Feed Safety: Detection, Inhibition, and Mitigation.Int. J. Mol. Sci.2025,26, 6534.

2、Yang, X.; Zhang, Q.; Chen, Z.-Y.; Liu, H.; Li, P. Investigation ofPseudomonas fluorescensstrain 3JW1 on preventing and reducing aflatoxin contaminations in peanuts.PLoS ONE2017,12, e0178810