高德福的“饺中贵族”人设崩塌？喜家德托盘发霉揭品控危机

导读：为什么顾客只能自己发现霉斑？

亚坤｜作者

张昌杰｜编辑

消费食评｜出品

2026 年 1 月，有网友去大连某喜家德门店吃饭，无意间透过操作间的玻璃，看到了让人膈应的一幕——多个盛水饺的托盘，上面霉斑黑乎乎的一片，可门店员工跟没看见似的，直接把包好的水饺往这些发霉托盘上摆，动作相当自然娴熟！

谁能想到，作为拥有900多家直营门店、连续8年去达沃斯露脸的“中国水饺代表”，喜家德居然能犯这么低级的卫生错误？

然而这并不是喜家德第一次“翻车”，这些年，它一边卖得比同类水饺贵一大截，一边频频爆出食安问题，与此同时，营销搞得火热、树高端人设，形成了一套 “ 营销搞得花，价格还虚高，品控频翻车 ” 的迷惑操作。

食安问题频发

网友曝光的视频里，那些发霉的托盘，霉斑都长了一大片，一看就不是一两天能长出来的，大概率是反复用、没洗干净。可涉事门店压根不当回事，新鲜水饺往上面一放，如若沾上了霉菌，吃进肚子里，谁知道会出啥问题？细节真是越想越膈应。

视频一经曝光，立马就炸了锅，迅速冲上热搜，引发全网热议。

事件发酵后，喜家德官方很快给出回应，表示“网友反映情况属实，事发后，涉事的喜家德虾仁水饺辽宁省大连市某门店停业整顿两天，现场水饺托盘全部废弃，并对该门店重新进行整改。”

但这回应，越看越敷衍——没说这些发霉托盘用了多久，有没有污染已经卖出去的水饺？更没说其他城市的门店，是不是也有这种情况？如何加强管控？

网友们也不买账，纷纷吐槽，花比普通水饺贵一倍的钱，连口干净的都吃不上，这钱花得也太冤了。

一位网友的疑虑可谓振聋发聩，“为什么都是食客发现问题？”

“希望公司要定期抽检保证食品安全”有网友表达了对喜家德的期望。

有网友提出自己的质疑，“说明从来不认真清洗消毒，湿的就随处乱放，干燥的木质器械不会，并且一看就是不长洗的。经常洗的不可能没发现！”

“用发霉且有霉斑的木制水饺托盘盛放水饺，主要健康风险是霉菌毒素污染和真菌感染。”有热心网友通过权威媒体热心做起科普，“木制材料的孔隙容易残留霉菌菌丝和孢子，即使简单擦拭也难以彻底清除，这些霉菌会产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物质，食用被污染的水饺可能引发急性恶心、呕吐、腹痛等消化道不适，长期摄入某些霉菌毒素还会增加肝脏损伤甚至癌变的风险；另外，免疫力较弱的人群接触或食用后，还可能出现皮肤、呼吸道或消化道的真菌感染。”

一位上海消费者有过食用喜家德水饺后细菌感染的经历，表示“终于曝光了，以前去吃上海喜家德细菌感染，吐得昏天黑地。好在医药费只花了四百多，店里赔了医药费，以及赠送一次免费用餐作为补偿，但是不敢再去了”。

可能有人觉得，大连这事儿只是个例，但其实不然，喜家德这些年的食安投诉，陆陆续续没断过，槽点不少。

2024年10月，消费者何女士曝光在喜家德外卖中吃出一根约2厘米长的铁丝，后在相关平台对涉事商家进行了评价打分。

随后出现了令人震惊的一幕，喜家德涉事门店为了删差评，竟然伪造与消费者的聊天记录并起诉消费者，理由是“（消费者）将评价作为维权工具，要挟商户满足退款/补偿等诉求”。

在警方的介入下，喜家德方面承认伪造聊天记录，愿意赔偿1000元。喜家德相关负责人也表示，该员工的行为严重违背了公司的诚信原则，将加强门店管理和员工培训，杜绝此类事件发生。最终经过调解，喜家德向该消费者道歉并赔偿，该消费者也选择谅解。

喜家德一直标榜自己是直营模式，有自己的中央厨房，构建了“全链路食安闭环”。可实际情况呢？

在黑猫投诉等平台，消费者曝光在喜家德水饺里吃出苍蝇、头发，甚至有网友说，吃了喜家德的水饺后上吐下泻，找商家维权，对方还各种推诿。

截至2月11日，消费食评通过黑猫投诉搜索与喜家德相关的投诉，系统显示数量有92条。

1月21日，一消费者在平台投诉，表示在喜家德丹东某店购买一份水饺，自提到家发现有类似于一颗草木（或牙签）质地的异物，非常坚硬而且很长。一个水饺两口就可以解决，我咬了半口，差点没给我口腔干出血！！

12月28日，某消费者在喜家德外卖中吃出一根毛发；12月2日，某消费者在喜家德某店线下用餐时，吃出苍蝇。

也许喜家德的投诉数量并不算行业最高，但高比例的食品安全类投诉的结构值得警惕。当“食品安全”成为高频词时，品牌的信任基础或许开始动摇了。

在喜家德官网首页显目位置，创始人高德福称，“扎扎实实把品质做好，让大家几十年复购，吃完这一代再领下一代来，这是我们最终的愿景。”

但讽刺的是，喜家德一边在达沃斯晚宴上，给各国政要展示自己的“高品质水饺”，一边在国内门店，连盛放水饺的托盘都能发霉，这种双重标准，真的太伤消费者的心了。

饺中贵族，热衷营销

1 月 19 日至 23 日，在瑞士达沃斯论坛现场，第八次受邀服务达沃斯晚宴的喜家德设置了互动区，让外国友人体验擀皮、包水饺，主打 “ 中国非遗水饺，走向世界 ” 。

喜家德合伙人李兵表示，“能作为中国水饺代表站上这个舞台，我们既荣幸又自豪。这是对品牌品质与文化传承的双重认可。”

喜家德于2002年在黑龙江鹤岗创立，门店采用明档厨房，称水饺“现包现煮、食材好、手艺精”，试图用这些标签，撑起它的高定价。

随着门店越来越多，价格越是一路水涨船高，贵得越来越多人开始吐槽。

喜家德的门店选址相当考究，在北京、上海，门店多位于城市的CBD核心商圈，毗邻星巴克、Manner等中产标配品牌，店面阔绰、装修高端。

菜品上舍弃东北传统酸菜猪肉馅，主打虾仁、鱼籽等高端馅料，还推出鲜蔬锅契合白领减脂需求，同时以饭前上饺子汤的细节营造用餐仪式感，成功跻身CBD商务精英的天选午餐。

喜家德的涨价速度甚至被网友吐槽快赶上黄金了。

前两年喜家德把部分城市的15个改为12个一盘，“减量不减价”实现了变相涨价。如今又随着12个重新改为15个，继续涨价，角瓜鸡蛋饺子先从19元涨到22元，继续涨到25元，招牌上还要大字标注“加量不加价”。

打工人才发现自己20块的午餐费，已经吃不到一盘素饺子了。官网显示，2020年，喜家德全国平均客单价就已经接近40元。

对比一下同类品牌，差距就更明显了，袁记云饺人均21元，熊大爷水饺人均18元，柏记水饺人均26元。同样是现包水饺，喜家德的客单价比行业平均水平，高出了30%-50%。

喜家德创始人在一次演讲中谈到自己的定位是要做“饺子品牌”，在喜家德这里，品牌意味着不打折、不促销、年年涨价。

喜家德在不同城市不同门店的定价有所不同，根据其点单程序，以北京一家门店为例，其招牌的虾三鲜水饺一份（12只，下同）售价35元，酸菜油滋了水饺一份24元，喜三鲜水饺一份36元。而在广州市中心一家门店，其虾三鲜水饺一份28元，喜三鲜水饺一份29元。

“喜家德的饺子又贵量又少，早就放弃吃他家了。我又不减肥，整那么点点，还在北方卖，喜家德集体搬迁去南方吧，南方那边吃的少。”一北方消费者吐槽道。

南方网友对此不同意，表示“12个一份我们南方的朋友也不够吃”。

在营销上，喜家德真的舍得下血本，各种高端人设、公益活动、世界纪录，搞得多姿多彩。

同时喜家德特别喜欢参与“吉尼斯挑战”，2015年，它组织了6334个人，一起包饺子，创下了“史上最多人包饺子”的吉尼斯世界纪录。

从2023年开始，喜家德在全国45座城市，搞了超1万场“喂长辈第一口水饺”的亲子活动，说是公益，其实还是为了营销，累计吸引了10万多组家庭参与。2025年“喂长辈第一口水饺”的活动，线上线下1200多人参与，又创下了一个新纪录。

除此之外，喜家德还效仿奶茶品牌月月上新，宣布每年推出6款新饺子和6道新菜，但饺子品类本身创新空间匮乏，新品如番茄汁红饺子、塑料瓶装番茄鸡蛋饮缺乏亮点，被消费者调侃“硬憋的创新”，反而小料台的免费萝卜泡菜成了最具特色的存在。

从东北鹤岗的一家小水饺店，做到全国900多家门店，还能连续八年去达沃斯露脸，喜家德本握有一手好牌。

但说到底，餐饮行业，最核心的竞争力，从来都不只是营销，底线必须是食品安全。没有干净卫生的食物，再华丽的营销，再高端的人设，都是空中楼阁，也留不住消费者。