大年初一必吃10道硬菜！寓意吉祥年味浓，全家吃了年年旺

大年初一的餐桌，讲究的是年味浓、寓意好，硬菜上桌才够喜庆！这10道家常硬菜，做法简单还讨彩头，荤素搭配不费事，全家围坐吃着热闹，新的一年事事顺意、岁岁平安，快收藏起来过年做！

【大年初一必吃10道吉祥硬菜+详细做法】

1. 红烧鱼（年年有余）

1. 草鱼/鲈鱼处理干净，改花刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟

2. 锅中倒油，鱼擦干水分煎至两面金黄，盛出备用

3. 爆香葱姜蒜、八角、桂皮，加生抽、老抽、冰糖、清水烧开

4. 放入煎好的鱼，小火慢炖15分钟，大火收汁，撒葱花即可

2. 红烧肉（红红火火）

1. 五花肉切块，冷水下锅加姜片、料酒，焯水去血沫，捞出沥干

2. 锅中不放油，下五花肉炒出油脂，加冰糖炒出糖色

3. 加葱姜蒜、八角，烹料酒，放生抽、老抽翻炒上色

4. 加开水没过肉，小火炖40分钟，加盐调味，大火收汁

3. 四喜丸子（福禄寿喜）

1. 猪肉馅加葱姜水、盐、生抽、料酒、淀粉，朝一个方向搅打上劲

2. 捏成4个大丸子，六成热油炸至表面金黄，捞出

3. 锅中加清水、生抽、蚝油、冰糖，放入丸子，小火炖20分钟

4. 丸子盛出，汤汁勾薄芡，淋在丸子上，撒青菜叶点缀

4. 白切鸡（大吉大利）

1. 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒

2. 大火烧开后转小火，煮15分钟关火，焖20分钟（全程不开盖）

3. 捞出鸡，放入冰水中浸泡10分钟，皮更脆嫩

4. 剁块装盘，蘸料用生抽、香油、蒜末、香菜调拌即可

5. 清炖排骨（节节高升）

1. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净

2. 排骨放入砂锅，加姜片、葱段、足量清水，大火烧开

3. 转小火炖1小时，加玉米/胡萝卜块，再炖20分钟

4. 加盐、少许胡椒粉调味，撒葱花

6. 油焖大虾（招财进宝）

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒腌制5分钟

2. 锅中倒油，爆香葱姜蒜，下大虾翻炒至变红卷曲

3. 加生抽、蚝油、少许冰糖、一点点清水，焖2分钟

4. 大火翻炒收汁，撒白芝麻即可

7. 全家福砂锅（团团圆圆）

1. 砂锅中铺粉丝、白菜、豆腐，摆上丸子、炸肉、木耳、香菇、虾仁

2. 调酱汁：生抽、蚝油、盐、清水搅匀，倒入砂锅中

3. 大火烧开，转小火炖10分钟，让食材吸满汤汁

4. 撒葱花、枸杞，淋香油

8. 酱肘子（招财纳福）

1. 猪肘子焯水，刮去表皮杂质，洗净

2. 锅中加清水、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒

3. 放入肘子，大火烧开，转小火炖2小时，加盐调味

4. 关火后焖1小时，捞出放凉，切片装盘，蘸蒜泥醋汁

9. 黄金炸藕盒（和和美美）

1. 莲藕切夹刀片，肉馅加葱姜水、盐、生抽、淀粉搅匀

2. 肉馅夹入藕片，裹上面粉糊（面粉+淀粉+鸡蛋+清水调拌）

3. 六成热油炸藕盒，至两面金黄，捞出沥油

4. 可蘸椒盐或番茄酱吃

10. 八宝饭（甜甜蜜蜜）

1. 糯米提前泡4小时，蒸熟，加白糖、猪油拌匀

2. 碗中刷油，摆上红枣、莲子、枸杞、葡萄干，铺一层糯米饭

3. 中间放豆沙馅，再铺一层糯米饭压平，上锅蒸20分钟

4. 倒扣在盘中，淋少许蜂蜜或桂花蜜

大年初一的这10道硬菜，每一道都藏着新年的美好祝福，做法都是家常易操作的，不用复杂的技巧，厨房新手也能轻松搞定。过年就把这些菜端上桌，让全家吃好喝好，新的一年吉祥如意、财运亨通！