冬季护肝必吃四种食材，助你养肝润肺增强免疫力

明天，2月13日，冬七九。

等等，有读者该问了：七九不是春天吗？怎么还叫“冬七九”？

这话问到点子上了。七九在节气上算“立春”之后，可你看看窗外，河真的开了吗？雁真的回来了吗？ 没有。天还是冷的，风还是硬的，暖气还得开到三月中旬。

这就是咱们老祖宗的智慧——节气变了，气候没变；春天到了，冬天还没走。 这段青黄不接的日子，身体最难受：肝气急着往外拱，肺还顶着寒气的压力，免疫系统两头忙活，稍不留神就感冒咳嗽、眼干上火。

所以老人讲，七九这天，有钱没钱，桌上都得有4样菜。 不是山珍海味，都是地里长的、市集上能买的寻常货，偏偏这时候吃，能把肝护住、肺润好、免疫力提上来。

哪四样？一样一样说清楚。

第一样：荸荠

——埋在泥里的“润肺果”，喉咙不舒服的赶紧吃

荸荠长得黑不溜秋，削开皮雪白雪白，咬一口嘎嘣脆，汁水直往外冒。

这东西南北叫法不同，北京叫荸荠，南方叫马蹄，还有地方叫地栗、乌芋。甭管叫啥，七九吃它，是给肺“浇水”的。

冬天暖气烤着、空调吹着，屋里干得像沙漠。很多人喉咙发痒、干咳无痰，喝水也不解渴，这不是感冒，是燥邪伤肺。荸荠性寒、味甘，入肺、胃经，能清热生津、润肺化痰，比喝十杯白开水都管用。

更妙的是，荸荠养肝。肝火往上走，最先烧到的就是肺——这叫“木火刑金”。荸荠从肺经把火往下引，肝火撤了，眼睛也不干了，脾气也不急了。

怎么吃？
生吃最润，但一定要削皮、用淡盐水泡十分钟。脾胃怕凉的人，荸荠切块煮水，加点冰糖，晾温了喝，老人孩子都受用。

七九这口甜脆，是埋在泥里憋了一冬才长出来的，别错过。

第二样：芹菜

——平肝第一菜，血压高的人离不开它

芹菜太普通了，一年四季都有。可七九的芹菜，是带着“药性”上桌的。

芹菜味辛、甘，性凉，入肝、胃经。辛能散，甘能补，凉能清。三个字：平肝热。 春天肝气往上冲，冲得太猛，人就会头晕、脸红、血压往上蹿。芹菜一下去，像给沸腾的锅盖掀开一条缝——热气慢慢散出去，不憋了，也不炸了。

很多人不知道，芹菜叶子比杆子更养肝。叶子里的胡萝卜素、维生素C是杆子的好几倍，扔了太可惜。

怎么吃？
芹菜杆切段焯水，拌核桃仁或者豆腐干，淋点香油，清爽又下饭。芹菜叶也别扔，开水烫一下，蒜泥一拌，比杆子还香。

记住：芹菜是散气的，别和补气的参类一起吃，两下就顶上了。

第三样：西兰花

——蔬菜界的“免疫之王”，这时候吃正当时

西兰花这几年被营养学界捧上天，不是没道理。

它是十字花科蔬菜里含硫苷最高的。这名字听着拗口，说白了就是——身体里的“清道夫”，能激活肝脏里的解毒酶，帮肝脏把代谢废物清扫出去。中医讲“肝主疏泄”，这跟疏泄是一个意思。

更关键的是，西兰花富含维生素C和硒。七九正是流感高发期，病毒在暖气和冷风交替的环境里到处飘。维生素C提高白细胞战斗力，硒是免疫系统的“润滑油”，这两样凑一块儿，等于给身体上了一道双保险。

怎么吃？
隔水蒸最养人。水烧开，西兰花掰小朵放进去，盖上锅盖蒸三分钟，关火再焖一分钟。颜色翠绿、口感脆嫩，营养一点没跑掉。千万别煮，一煮维C全进汤里了。

蒜蓉炒也行，但火要大，手要快，出锅带点焦香味，下饭。

第四样：芦笋

——春天的“千金菜”，护肝、抗癌、通便全占了

芦笋贵，可这时候必须吃。

不是它金贵，是它专门调理这时候最难缠的问题：肝郁化火。

很多人春天不叫上火，叫“急”：心里燥、睡不沉、动不动发火，大便干得像羊粪蛋。这是肝气郁结，郁久化火。火往下走，烧大肠；往上走，烧眼睛；往横里走，烧脾气。

芦笋性微温、味甘苦，入肺、肝经。它能清热利湿、活血散结，中医用它治肝火目赤、小便热痛。现代研究也证实，芦笋富含天门冬酰胺，能增强肝脏解毒能力，保护肝细胞不受损伤。

怎么吃？
芦笋最怕老。买的时候掐根部，掐不动的别要。洗净切段，滚水焯一分钟，捞出来过凉水，淋点生抽、麻油，原汁原味。

想更养人？芦笋炒百合。百合润肺，芦笋清肝，一个白一个绿，清清爽爽，吃完浑身都通透。

七九这顿饭，吃的不是菜，是转机

写到这里，想起小时候的一件事。

每年七九这天，姥姥总要在饭桌上多摆一盘菜。那年头日子紧，一盘青菜要算计半天。我问她：今儿啥日子？姥姥说：七九，门槛。跨过去，人和天就顺过来了。

我那时不懂。现在明白了——

七九不是节，也不是纪念谁的日子。七九是天地之间的一个坎。坎这边是冬，坎那边是春。你用什么办法过这个坎，接下来的几个月就还你什么脸色。

荸荠润了肺，芹菜平了肝，西兰花护了免疫，芦笋通了郁结。四样菜下肚，身体里的“冬”和“春”握手言和，不打架了。

明早起来，出门深吸一口气，那股子凉里，是不是已经透着一点润？

别懂太晚。 菜市场转一圈，这四样，今天都该上桌了。