@餐饮人：油锅起火，这5个错误差点酿大祸!

2026年2月9日

宜昌某商场一餐饮店油锅起火

致厨房灶台及油烟道一定程度被烧毁

今天我们一起拆解

这个案例中的错误及正确做法

每一细节都关乎生命财产安全！

错误①

厨房动火时擅自离开

餐饮店厨师在厨房热油

准备炸虾

中途有事离开

短短几分钟后油锅开始冒烟

正确做法：

烹饪过程中，尤其是煎、炒、炸等高温操作时，人不能离开厨房。若要离开，务必先关闭火源(如燃气阀门、炉灶开关)，避免油锅起火、食物烧干引发火灾。

错误②

油垢未及时清理

由于油锅长时间加热

导致锅底油垢起火

并引燃锅上方油蒸汽

引发火灾

正确做法：

应及时清理灶台、锅具的油污油垢。餐饮场所的厨房烟道应至少每季度清洗一次，厨房的燃气管道应经常检查、检测和保养。

厨房里的油垢长期堆积后，很容易着火，增加了厨房火灾的风险。

错误③

初期火灾处置不当

火苗窜起的瞬间

一名员工发现起火后

虽然立即关闭了燃气阀门

但未采取其他措施就慌忙离开

导致火势逐渐扩大

正确做法：

起火初期，应立即关闭燃气阀门，用锅盖或使用灭火毯隔绝空气灭火，或将大量蔬菜沿锅边倒入，降低油温灭火。

严格执行“先关阀断电、后灭火”的规范流程。

错误④

灭火毯使用不当 助长火势

一名厨师拆开灭火毯

盖到油锅上

由于灭火毯未完全覆盖着火区域

火势进一步扩大

延误了最佳扑救时机

正确做法：

使用灭火毯，要记住“完全覆盖、隔绝空气”。

将灭火毯覆盖在整个油锅表面，完全盖住火源和油锅边缘，直至火苗熄灭，不要立即掀开灭火毯，需静置10-15分钟，防止复燃。

错误⑤

员工消防安全意识薄弱

消防培训工作落实不到位

1️⃣油锅冒烟时

多名员工进出后厨

但都忽视了油锅在冒烟

2️⃣首先发现起火的员工

仅关闭燃气阀门未做其他处置

便匆忙离开

3️⃣厨师使用灭火毯灭火

但却未完全覆盖着火区域

导致火势蔓延

以上情况充分说明

该单位员工消防安全意识薄弱

消防培训仍存在明显短板

尤其在实操培训环节流于形式

未落到实处

正确做法：

员工必须接受系统的消防应急培训，掌握初期火灾处置能力。

消防安全重点餐饮场所（如大型餐厅、连锁餐饮门店、人员密集的餐饮综合体等）每年至少组织 2 次，普通小型餐饮场所（如社区小餐馆、小吃店等）每年至少组织 1 次全员防火、灭火和疏散逃生基本技能实操实训和实战化演练，所有餐饮场所对新上岗、换岗员工，必须先进行岗前消防安全培训，合格后方可上岗。

这场火灾虽因多个错误操作引发

但后续的正确处置和完好的消防设施启动

成功避免了更大损失

正确做法①

及时报警 并使用灭火器材控制火势

餐厅员工立即拨打119报警

在灭火毯使用操作不规范

火势未能得到有效控制的情况下

厨师取来一具灭火器

对准油锅火源进行喷射

快速控制住了部分火势

商场微型消防站队员

在接到消防控制室通知后

立即提着灭火器赶到餐厅协助灭火

消防提示：

发生火灾后，应迅速拨打119报警电话报警。

油锅起火不推荐优先使用干粉灭火器灭火，容易喷溅热油，扩大燃烧面；若确需使用时牢记“提拔握压”（提起灭火器、拔掉保险销、握住喷管对准火源根部、用力按压手柄喷射），精准操作才能快速扑灭火灾。

切记：油锅起火千万不能用水泼！油比水轻，会飞溅爆燃，扩大火势、烫伤人！

正确做法②

自动喷水灭火系统启动 成功灭火

同时

厨房内的自动喷水灭火系统启动

最终成功扑灭火灾

并有效阻止了火势的蔓延

最大限度减少了损失

消防提示：

消防设施是火灾防控的“利器”，只有定期维护保养好并确保完好有效，才能在关键时刻发挥作用。

餐饮场所是人员密集场所

需严格规范用火用电用气操作

定期排查厨房油烟道、燃气管道、电路等关键区域隐患

常态化开展员工消防安全培训

熟练掌握基础应急处置技能

筑牢消防安全防线

严防火灾事故发生

来源：宜昌消防

编辑：周开明

审核：谢跃东

签发：钟 乾

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