重庆
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金黄酥脆、外焦里嫩的炸丸子，是神木人春节餐桌上不可或缺的经典美食，小小丸子承载着阖家团圆的美好寓意，一口下去，满是地道的神木年味儿与乡愁记忆。
滨河新区街道一家饭店后厨内热气腾腾，餐饮从业者梁璐正带着师傅们忙个不停。肥瘦相间的猪肉被细细剁成肉馅，加入鸡蛋和胡椒粉、盐、葱花等调料，再拌入淀粉，顺着一个方向充分搅拌，让肉馅变得筋道十足。
餐饮从业者梁璐告诉笔者：“咱们神木的炸丸子，讲究的就是‘一挤一炸’，用手把肉馅挤成圆团，顺着锅边滑进六成热的油里，等它定形后轻轻搅动，防止粘连，也能让颜色更均匀。”
待丸子炸至通体金黄、外皮焦香后即可捞出控油，刚出锅的丸子外皮酥脆、内里鲜嫩，满是传统手艺的原汁原味。
“我们做炸丸子，都是按照老神木的做法来做的。过年的时候，很多老顾客都会特意来打包，说这一口，就是小时候过年的味道。它不仅是一道菜，更是我们神木人对团圆和美满的期盼。”梁璐补充道。
一颗颗炸丸子，炸的是食材，裹的是心意。在这升腾的烟火气里，我们尝到了神木年味儿的醇厚，也感受到了传统美食里的温暖传承。
文/院宇 马倩
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