油锅一响，年味登场！山西人的春节，绝对少不了它……

一进腊月，“年味”便开始逐渐解冻，商场里“恭喜发财”的音乐循环播放，街头巷尾的树枝上，彩灯也缠得密密实实，山西人的油锅，也准时准点地开了～

大勺烧热，宽油下锅，油温到了六七成，食材“滋啦”一声滑进锅里，油花翻滚着，焦香一下子窜遍全屋。这声响，就是山西人的新春信号——不用看日历，闻着味就知道：年，真的来了！

图源：小红书@蚂蚱站住

在山西，过年的仪式感全靠这口炸锅撑着！万物皆可炸，只要往油里一丢，就能炸出独属于年的香味～

山西人的年味，是“炸”出来的！

山西人对炸货的爱，藏在五花八门的品类里。从荤到素，从主食到零食，一口油锅，能炸出半个春节的餐桌。

过年时，家家户户都会炸酥肉，刚炸好的小酥肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，带着淡淡的香料味，几乎是人吃人爱的一道家常菜。无论是直接吃，还是炖在锅里，都是年夜饭上的“硬菜”，一口下去，满是幸福感~

图源：中国黄河电视台

炸丸子，绝对是山西过年的“C位”选手，可荤可素，堪称“餐桌上的多面手”。荤类代表有猪肉丸，以肥三瘦七的后臀尖肉为原料，加入黄酱调味，经过两次精心炸制，成就干、酥、脆、嫩、香的口感；素的有如菜丸子，更是另一番风味，用胡萝卜擦丝，拌上面粉和鸡蛋，炸得小巧玲珑，外酥里嫩，咬一口全是蔬菜的清甜。

图源：I长治

除了酥肉和丸子，炸豆腐也是山西腊月里的“常客”。选材最好是老豆腐，切成厚片，油温合适时下锅，炸到外皮金黄起泡，里面还保持着豆腐的软嫩。刚炸好的豆腐，外皮焦香，咬开后是热乎乎的豆腐芯。山西人更爱把它二次加工，和白菜、粉条一起做成烩菜、什锦铜锅，豆腐吸饱了菜汤的鲜香，一口下去，全是家常的温暖。

图源：截图自小红书@康师傅红烧牛肉面

当然，在山西，春节炸物更是面食的碳水天下。炸麻叶、炸油条、炸油饼、炸油糕……各式各样的面点经过精心揉搓，放入油锅后，都“乐开了花”，金黄的色泽让人垂涎三尺。

图源：这里是朔州公众号

为啥山西人过年，非“炸”不可？

有人问，过年吃的东西那么多，为啥山西人偏偏对“炸货”情有独钟？大概是因为，这口炸出来的年味里，藏着山西人的生活智慧和美好期盼。

山西地处黄土高原，境内大部分地区海拔1500米以上，冬天寒冷又漫长，尤其是过去物资不丰富的年代，新鲜蔬菜和肉类不好存放，冰箱更是稀罕物。聪明的祖先们便琢磨出了“炸”这个法子 ——用高温油炸锁住食材的水分和鲜味，炸好的肉类、面点，往瓷盆里一装，便又能多存十天半个月。从除夕的年夜饭，到正月十五的元宵节，甚至出了正月，还能烩上一锅继续尝到年味。

图源：中国黄河电视台

当然，过年吃的东西，从来都不只是味道，更是图个好彩头。

在山西人的眼里，油锅翻滚、油花四溅，寓意着来年的日子“红红火火”；食材下锅时的“滋啦”声越响，代表着来年的家运越“兴旺”。炸丸子，圆滚滚的模样，寓意着一家人“团团圆圆”；炸油糕，“糕”谐音“高”，盼着家人“步步高升”；炸麻花，扭在一起的形状，象征着日子“长长久久”……

图源：运城文旅

吃上这一口，才算回家了

热气腾腾的油锅里，炸的是长辈的祝福，更是山西人对团圆的期盼。

图源：这里是朔州公众号

每年腊月，只要家里案板摆好、油锅支起来，就是全家总动员的时候。

妈妈系着围裙，揉搓面点，盯着油锅用筷子不停翻动；孩子们则围在灶台边，踮着脚尖盯着油锅，手里还攥着刚炸好的麻叶，烫得直甩手也舍不得放下。家家户户飘着油炸的香气，你家的丸子味，我家的酥肉香，混在一起，就是最浓的年味。这种热乎劲儿，是任何山珍海味都替代不了的。

图源：小红书@蚂蚱站住

而对于在外打拼的山西人而言，一到腊月，最馋的就是这口香。哪怕走得再远，哪怕吃过再多山珍海味，一闻到这股焦香，心里就软了——那是妈妈的手艺，是家里的味道，是无论走多远都忘不了的乡愁。

只要闻到这股炸货香，就知道，年近了，家也近了，而这就是山西人最踏实的幸福。

来源：人说山西好风光