吃醋能降餐后血糖？杨小红中医：必须掌握这4个技巧才有效

　　吃醋能降餐后血糖？杨小红中医：必须掌握这4个技巧才有效，可惜很多人都不知道
杨小红，广州三甲医院糖尿病医师，从事中医和中西医结合内分泌、糖尿病、肾脏疾病工作近四十年。现定期在广州宏韵中医互联网医院坐诊。

最近在门诊，常有糖尿病患者问我：“医生，我听说饭里加点醋能降血糖，真的假的？”作为一个关注饮食疗法的中医，我的回答是：真的有用，但远远没大家想的那么简单。它不是“降糖药”，而是一个需要讲究方法的“辅助技巧”。用对了，事半功倍；用错了，可能伤身。那为什么吃醋能降低血糖呢？具体如下：
一、收敛固涩，延缓吸收对于糖尿病患者常见的“阴虚火旺”或“气虚不固”体质，在餐食中加入适量酸味，有助于收敛过于亢盛的胃火，同时固护津液，减缓食物消化吸收的速度，从而使餐后血糖上升的“洪峰”变得平缓。二、减缓淀粉消化，提高胰岛素敏感性现代研究证实，醋酸可以抑制淀粉酶的活性，从而延缓淀粉类食物（米饭、面条等）分解成葡萄糖的速度。同时，它还能在一定程度上提高身体细胞对胰岛素的敏感性。但是，重点来了！这个好处不是随便倒点醋就有的，必须掌握四个关键技巧：
技巧一：首选酿造食醋真正有效的是酿造醋（如山西老陈醋、镇江香醋），它们是粮食发酵的产物，含有丰富的有机酸和氨基酸。而很多勾兑醋（以冰乙酸勾兑）只有酸味，几乎没有这些有益成分。
看配料表：选择配料干净，有“酿造”字样，且总酸度（以醋酸计）≥3.5g/100ml的。技巧二：少量调味即可中医认为，过食酸味会“伤筋、伐木（肝）”。
需注意不是越多越好！过量食醋会刺激胃黏膜，损伤脾胃之气。正确的量是：作为凉拌菜的调料，或在餐食中加一小勺（约5-10毫升）调味即可，目的是改变餐食的升糖指数，而不是喝醋。
技巧三：融入日常饮食指望一顿饭猛加醋来拉低血糖是不现实的。它需要作为健康饮食模式的一部分，长期坚持。比如，养成用醋拌凉菜、做蘸料的习惯，才能真正获得其平稳血糖的累积益处。
技巧四：绝不空腹千万不要空腹喝醋。空腹状态下，高浓度的醋酸会直接刺激并损伤胃黏膜，中医称之为“败胃”，长此以往会导致脾胃虚寒，出现胃痛、反酸、食欲不振。
因此，一定要随餐或餐后食用，让醋与食物充分混合。最后提醒大家，每个人的情况都是不一样的，千万不要盲目使用别人的方法。