小年将至丨沁阳人回家吃祭灶火烧了~

对每一位沁阳人来说，年味儿大抵是农历腊月二十三的那一口甜。

俗话说，二十三，祭灶官。每年腊月二十三，家家户户都会提前买好火烧，等着和家人一起吃。“一吃火烧，就感觉年到了。”沁阳市太行怀庆街道东沁阳村村民张大凤说。

村民正在制作祭灶火烧。韩田田摄

“吃完饭来吧，都来俺家做祭灶火烧！”一大早，张大凤便开始忙碌，榨山药汁、拌馅儿、和面、分剂子……她早早地准备好食材，打电话张罗着大家来家里做火烧。

“我年年这时候都会叫上村里的姐妹们来做祭灶火烧，不仅自己家吃，附近村民也爱吃我们做的火烧，都来这里预订。”村民张大凤说。

村民正在制作祭灶火烧。赵林颖摄

和面是制作祭灶火烧的第一道关，也是决定口感的关键。81岁的张玉娥最有经验。

“这面必须和得软一点，烙出的馍才又虚又软又甜又好吃。”村民张玉娥说。

除了代代相传的手艺，让大家格外自豪的是独具特色的食材。为了增加祭灶火烧的口感和营养，东沁阳的祭灶火烧还特地加入了酵素怀山药。

制作完成的祭灶火烧。赵林颖摄

发好的面团被分成均匀的小剂子，包入红糖、豆沙等馅料，再拍成扁圆的饼状。接下来，便是最考验手艺的烙制环节。套上炉围，盖上铁鏊，因为看不到内部的变化，火候全凭经验掌握。

张玉娥是村里公认的“火候大师”，她小心地将生坯贴入炉内，盖上炉围。

“这馍定好型以后，放到这炉子里头，转转，烙馍不能看时间，只能看火候，烙得两面金黄色，这就熟了。”张玉娥说。

张玉娥的话语里，是岁月沉淀下来的从容与笃定。15分钟后，一炉火烧新鲜出炉。面皮金黄酥脆，内里软糯香甜，红糖或豆沙的馅料热乎乎的，香气扑鼻。这是许多沁阳人记忆里过年的味道。

热气腾腾的祭灶火烧。赵林颖摄

“我年年都在这里买祭灶火烧，我今年来定了100多个，给我外地的亲朋好友都寄点儿，吃了祭灶火烧就能想到家的味道，年就到了。”顾客刘晚利说。

传统手工制作加上健康的原材料，让东沁阳村的祭灶火烧声名远播。近年来，东沁阳村通过循环利用厨余垃圾制作酵素，并以酵素为养分种植怀山药等特色农产品，为祭灶火烧这一传统美食增添了一份健康新意。临近春节，每天都有附近的村民慕名前来购买，日销售量有500个左右。

在这升腾的烟火气与忙碌的身影中，我们看到的不只是一道传统食物的制作，更是一份关于年俗的坚守，祭灶火烧烘烤出的，是实实在在、甜进心里的年味，也是人们对美好生活不变的祈愿。