立春后使劲吃这菜，一助眠、二清肝、三排毒、四健脾胃，脆嫩营养

开春逛菜市场，最打眼的就是那一堆堆水灵灵的绿叶菜。韭菜还带着泥，菠菜扎成把，唯独茼蒿，就那么蓬蓬松松地摊着，叶子是细碎的羽状，绿得不深，却透着一股子精神气儿。凑近了，那股特别的清香味儿直往鼻子里钻，有人嫌它冲，我却觉得，这才是春天的味道。

老话说“春困秋乏”，立春后不少人晚上睡不踏实，白天又容易急躁。您别看茼蒿不起眼，它可是药王孙思邈《千金方》里记过的“安心气、养脾胃”的好东西。那股特殊的香气能宁神助眠，微微的苦味正好清肝火，粗纤维帮着通肠道排浊气。最关键的是，它不像有些野菜那样寒凉，脆嫩嫩的口感老人孩子都咬得动。

食谱一、茼蒿胡萝卜鸡蛋虾皮馅饺子

北方人爱吃饺子，春天的头茬茼蒿做馅，比白菜鲜，比韭菜香。

备料：茼蒿一大把（去根后约400克）、胡萝卜半根、鸡蛋3个、虾皮两把、香油、盐、白胡椒粉、面粉300克（和面用）

1. 先和面。饺子面要软，一斤面半斤水的比例，揉光滑了盖上湿布醒着。这功夫正好调馅。

2. 茼蒿处理是关键。洗净的茼蒿切碎，别用刀剁，剁得稀烂没魂儿了。切好后放大盆里，淋一勺香油拌匀——这叫“油封”，香油锁住切口，盐杀水时就不容易出那么多汤。接着撒半勺盐，抓匀腌5分钟，千万别久腌，然后双手攥成团，把深绿色的汁水挤出来。这汁别倒，和面时兑进去，饺子皮都带着淡淡的青草香。

3. 配料备齐。胡萝卜擦细丝，再拦几刀。鸡蛋炒碎晾凉。虾皮用温水洗一下，沥干。

4. 大汇合。茼蒿、胡萝卜、鸡蛋、虾皮全进盆，先倒香油、熟油锁味，轻轻拌匀，临包之前再撒盐和少许白胡椒粉。虾皮有咸味，盐要比平时少一半。

5. 包饺子。醒好的面搓条切剂，擀成中间厚四边薄的皮。这馅儿松散，不能贪多，手指一掐，半月形的饺子胖鼓鼓立在那儿。

6. 煮。水宽火旺，饺子下锅三开点凉水，皮子透亮能看见里面的绿馅儿，赶紧捞。咬一口，茼蒿还是脆生生的，虾皮的咸鲜和鸡蛋的醇厚托着那股清香味，胡萝卜丝丝甜，蘸点儿醋，我一口气能吃二十个。

食谱二、茼蒿炒海虹肉

海边人家开春第一鲜，不是鱼不是虾，是海虹。这时候的海虹肥得流油，煮一锅汤白肉嫩，几块钱能买一盆。和茼蒿搭配，不用一粒味精，鲜得能吞掉舌头。

备料：茼蒿一把（约300克）、海虹肉半碗（带汤更佳）、蒜三四瓣、干辣椒两个（不吃辣可免）、盐、猪油一勺（没有就用普通油）

1. 先处理海虹。海虹刷净外壳，冷水下锅，不加水不加盐，盖盖大火一焖。三分钟后个个张口，关火，把肉剥出来，煮出的奶白色原汤留两勺，这是精华。

2. 茼蒿。洗净后切成寸段，叶子和杆子分开放。杆子粗，要先下锅。

3. 大火快炒。铁锅烧到冒青烟，猪油化开，蒜片辣椒爆香。先下茼蒿杆，大火爆炒十秒，杆子颜色变深绿，再下叶子，接着把海虹肉连那两勺原汤一起倒进去。

4. 调味。海虹自带咸鲜，盐要少放，掂两下锅就关火。从下锅到出锅，前后不超过一分钟。

这菜上桌得趁热。茼蒿脆生生，海虹肉软嫩嫩，汤汁是浅杏色的，挂在那一片绿上。夹一筷子，先吃到茼蒿的清香，接着是海虹的海味，两种截然不同的鲜在嘴里撞上，谁也不压谁。剩下那点儿汤，拌米饭能吃两大碗。

春天，您逛菜市遇见茼蒿，甭犹豫，买上一大兜。回家包顿饺子，炒盘海虹，那满屋子的清香，就是春天最踏实的味道。

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