江苏
“再吃个肉圆呀，香得很！”“咸肉，你最爱的，多夹两口！” 春节期间这样的叮嘱成了苏J小孩逃不掉的“甜蜜负担”新春将至不少盐城人家已经准备好餐桌上的“老常客”肉圆、咸肉、香肠、包子……光是想想这满桌的美味就足以让人提前喊出那句心声“根本吃不完！”
盐 城 肉 圆
盐城人的“食肉智慧”
凝聚在盐城八大碗的宴席菜肴中
盐城肉圆
则是八大碗中的“肉之精髓”
肉是斩出来的，不能用机器绞
这是盐城妈妈与大厨“上岗”的必备技能
与讲究肥瘦搭配的南京、扬州狮子头不同盐城肉圆加入了糯米和马蹄吃起来软糯鲜香脆甜的马蹄恰好地平衡了肉的“腻”
红 烧 肉
盐城的年味就藏在那碗咸甜交织的红烧肉里一口软糯丰腴化开的是盐城人心中最熟悉的岁末温情也是年夜饭桌上永不缺席的深情
咸 鱼 咸 肉
在盐城，杀猪备年咸肉总是年货里的重头戏家家户户的院子、屋檐下挂满油亮紧实的腊肉条那是冬日阳光与寒风共同雕琢的风景
盐、时间与耐心慢慢将鲜肉凝成咸香煨笋、烧菜、蒸饭它是盐城人团圆饭里最踏实的底色年味就从这一缕腊香中，悄然漫开
冬日盐城，选一条肥美湖鱼抹盐、风干，挂在朝北的屋檐下腊月的朔风有力慢慢将鱼肉收紧、凝香待咸香入骨，水分尽收便成了盐城人年货里沉稳的一味
经过腌制的咸鱼浓郁的香味扑鼻而来不管是清蒸还是翻炒都是过年时非常受欢迎的一道美味佳肴
盐 城 风 鸡
盐城风鸡是冬日与北风合谋的礼物花椒盐细细揉进肌理再经朔风自然收干肉质变得异常紧实，异香深藏
滨 海 香 肠
从前的冬天灌香肠是家家户户必备的仪式一根根饱满油亮的香肠挂满屋檐在暖阳下随风轻晃那咸香弥漫的风景成了童年记忆里最扎实的温暖
滨海香肠盐阜人舌尖上的传统年味精选猪腿肉，古法新制经天然风腊慢慢凝香入口咸淡恰好，醇厚悠长
盐 城 咸 猪 头
此时穿行盐城街巷
抬头便是年景
屋檐下挂满咸猪头
油亮亮地缀成一排
风在吹，阳光在晒
咸香静静渗入腊月的空气里
盐城咸猪头起源于明末清初有着500多年的悠久历史是遐迩闻名的盐城地方特产
最家常的做法是小炒冬大蒜
再加些荸荠片
青的青，红的红，白的白
大蒜油糯，猪头肉酥烂，荸荠脆甜
这味道不要太好！
包 子
每逢春节之前
盐城大街小巷不少地方的包子店
生意特别红火，常常供不应求
甚至有人一次性购买上百个
人们用蒸包子这种方式
期盼新的一年收获更多的吉祥和希望
白白胖胖的包子
褶子也是一丝不苟的精致
在大笼屉里排满之后
就端去大灶上蒸
揭开笼屉盖的那一瞬间
热气窜出来
香气从包子皮里钻进心窝窝里
风干的咸鲜、腌透的醇厚灶火慢炖的丰腴总有一种味道先于爆竹声抵达记忆深处今年你最想念的那一口年味是什么？
来源 | 又见燕舞、盐城发布综合
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