【明仁与健康】新年炖肉香，中药香料里的“美味密码”

新春佳节渐近，炖肉成了家家户户餐桌上的“重头戏”。那浓郁醇厚的香味，总能勾起人们对团圆的期盼。让肉质脱骨入味、香气层层递进，其中不少秘诀藏在中药香料里。这些香料不仅能去腥解腻、提味增香，还蕴含丰富的养生知识。不过，中药香料各有性味，并非人人适用。选对、用对，才能让年菜美味又安心。接下来，河北大学附属邯郸明仁医院中药师将为我们揭开中药香料里的“秘密武器”。

温暖火炉“肉桂”

肉桂是樟科植物的干燥树皮，味辛甘，性大热。它有补火助阳、散寒止痛、温通经脉的功效，堪称秋冬炖肉的“温暖担当”。寒冷季节炖肉时，加入一块肉桂，既能增添菜肴独特香气，又能驱寒暖身，尤其适合怕冷、手脚冰凉的人。不过，肉桂性大热，食用时需控制用量，每500克食材放2-3克即可。阴虚火旺、里有实热者要尽量避免食用，以免加重口干舌燥、便秘等症状。

解腻消食“陈皮”

陈皮是芸香科植物橘的干燥成熟果皮，味辛苦，性温。它有理气健脾、燥湿化痰的功效，是炖肉时的“解腻神器”。炖肉时加入1-2片陈皮，既能缓解食积导致的脘腹胀痛，又能让肉质更鲜嫩、不油腻。不过，陈皮含丰富挥发油，过量食用会刺激胃酸分泌，所以胃溃疡、反酸烧心的人群不宜多用。

增香提鲜“白芷”

白芷是伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根，味辛、性温，具有解表散寒、祛风止痛的功效。它有一股特殊的清香，炖羊肉或排骨时加入2-3片，能让肉香更浓郁，还能缓解风寒引起的头痛。不过，白芷辛香温燥，阴虚血热者不宜食用，否则会加重体内燥热之气。

温中开胃“豆蔻”

豆蔻是姜科草本植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。它味辛性温，有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效。豆蔻气味芳香，能促进胃液分泌，加快肠道蠕动。炖煮肉类时放2-3颗豆蔻，可让人胃口大开，尤其适合吃饭没滋味的人。不过，阴虚血燥者不建议食用，以免加重身体不适。

除了上述几种，还有花椒、草果、干姜、丁香等药食同源的中药香料。这些香料大多性辛温，叠加使用热性会增强。搭配时一定要控制用量，否则易引起上火、口干咽痛等症状。正所谓“香料虽好，可不要贪多”，合理使用中药香料，才能让新年炖肉既美味又健康。