一锅灌汤猪脚“炖”出富民好滋味

十万余人同赴盛宴，共飨非遗风味。1月24日至25日，一场以屯堡非遗美食为核心的“村宴”在安顺市西秀区苗岭屯堡古镇热闹开席。方桌绵延、人潮涌动，空气中飘散的是传承六百年的屯堡烟火气。这场舌尖盛宴，既是一次味蕾狂欢，更是文化传承、产业活力与乡土情怀深度交融的乡村振兴生动实践。

政策赋能 厚植产业沃土

“‘村超’‘村BA’能吸引那么多流量，我们也希望把‘村宴’做成一个响亮品牌。”“屯滋味”品牌创始人刘伟作为这场“村宴”的号召人，不禁感慨道，“原本计划办200桌，最后加到600多桌，6000余名食客现场品尝屯堡美食，更有超十万人赶来逛市集、打卡直播，人气远超预期!”

安顺市第十四届新春年货节上，”屯滋味“为1600余名环卫工人免费赠送伴手礼。

真正留住食客的，是藏在每一道核心菜品里的巧思。“我们把‘非遗美食’灌汤猪脚和‘非遗器皿’明屯砂陶土砂锅结合起来，打造‘非遗+非遗’的体验。”刘伟介绍道。

安顺屯堡美食，是600余年军屯历史与多地域饮食文化交融的结晶，既有江淮饮食底蕴，又兼具黔地山野风味，如今正依托文旅融合、非遗保护走向全国。其中广受食客青睐的屯堡灌汤猪脚，是市级非物质文化遗产、贵州十大地标菜之一，创始人刘伟还被认定为区级非遗代表性传承人，“屯滋味”也相继获评“安顺老字号”“安顺旅游特色美食店”“贵州省餐饮名店”等称号。

“屯滋味”的走红，正是政策赋能文旅产业高质量发展的生动缩影。

刘伟与学员一起研究屯堡美食。李磊摄

2023年，贵州省提出实施“四大文化工程”，屯堡文化作为重要历史文化资源，其研究推广水平提升到新高度。在这一战略引领下，安顺市深入推动美食与文旅融合发展。

“非遗+美食”的创新模式，为“屯滋味”等特色商户注入了深厚文化内核；“白天观景、夜晚品食”的沉浸式旅游线路，还为商户带来了持续稳定的客流。与此同时，政府还通过发布《安顺美食地图》，举办美食大赛，评选“安顺老字号”，打造特色消费街区，对传统美食开展系统性保护与品质提升，让一批如“屯滋味”般的特色餐饮品牌走出深巷、走向全国。

抢抓发展机遇的“屯滋味”，目前旗下的7家直营店中，已有5家跻身规上企业，年接待食客超百万人次。“平时总店平均每天能接待100桌，到了旺季，日均接待量能增至250桌。”刘伟举例说，“2025年元旦当天接待了160桌，2026年元旦当天接待量直接突破350桌，翻了一倍多，不少游客都是冲着屯堡灌汤猪脚这道非遗美食来的。”

来自郑州的游客吴思思就是其中之一：“早就在网上刷到‘吃在安顺’的攻略，‘屯滋味’的灌汤猪脚被很多人实名推荐，这次特意把它列入我在安顺旅游的必去打卡地，浓郁的酸汤和香辣的蘸料让我一口就感受到了安顺特色。”

如今，这道美食已成为宣传安顺、展示屯堡文化的生动名片，“非遗美食+文旅”的深度融合，让游客在唇齿留香间细品安顺的历史底蕴。

匠心守艺 焕新非遗风味

“火候多一分则过，少一分则不足。”谈及屯堡灌汤猪脚的制作技艺，刘伟目光坚定，言语间满是对传统技艺的敬畏。

二十岁出头时，他被村里老师傅熬制的那一锅醇厚软糯的灌汤猪脚深深打动，从此潜心钻研、矢志传承。他严格恪守“反复炸制、充分晾晒”的古法工序，每一步都饱含手工温度与时间沉淀。

每逢周末或节假日食客慕名而来，“屯滋味”店内十分火热。李磊摄

“味道必须醇正，工序不容删减。”在刘伟看来，这道美食源自屯堡先民“屯田戍边”的生活智慧，既便于长久贮存，又饱含待客厚谊，在节俭与丰盈之间，承载着一方族群的生存密码。火油淬炼的猪脚，封存的是屯堡人数百年的生计与人情，更是一卷可品尝、可触摸的活态文化记忆。

如今，这份匠心与坚守让这锅猪脚成了安顺的“美食地标”。来自兴义的刘誉算是熟客，每个月都会专程过来，“这么多年味道一直很稳定，吃的就是这份地道与放心。”

食客的认可，让刘伟在守牢传统本味的同时，开始尝试对菜品进行科学改良：以鲜蹄筋替代干蹄筋，融合屯堡红烧肉与口袋肉工艺推出空心五花肉，将茄子焖牛肉升级为三烧牛肉。为适应多元消费需求，他还研发藤椒、酸汤等多种风味汤底，赋予传统猪脚新的口感与形态。

屯堡村宴开席，千人同席共食。

“原先每位师傅每天最多制作300斤，需历时24小时才能成品；如今日产量达1000斤，可当日投入市场。”刘伟把老师傅“观色闻味”的实操经验，转化为可量化、可复制的标准化参数，大幅提升生产效率。

加工厂在坚守传统工艺内核的基础上，通过标准化生产与流程再造，为老技艺注入产业化新动能，让承载乡愁的风味跨越山海，走进千家万户。

与此同时，刘伟还积极尝试新媒体传播，通过短视频、网络直播等形式，直观展现灌汤猪脚金黄诱人、软糯入味的独特魅力。加之不少百万粉丝博主的打卡，屯堡灌汤猪脚收获了天南地北食客的众多好评。1月19日，来自台湾的青年李威辰通过社交媒体联系到刘伟，专程赴安拜师学艺。

“之前刷到博主‘盗月社’的打卡视频，后来又看到‘屯滋味’老板的直播，立马下单了所有产品!”南昌食客李泽宇说，“同事朋友吃了纷纷点赞。我已经制定了旅游计划，放假就到安顺打卡，尝尝刚出锅的热乎滋味。”

在外地打拼的安顺人，更是把“屯滋味”当成了乡愁的寄托。“我在深圳工作三年了，每次回安顺必吃，离开时还要打包带走。”市民周媛说。

“屯滋味”在加快自身发展的同时，还主动扛起宣传安顺美食的责任。在门店的流动摊位上，游客既能品尝到冲冲糕、包谷粑、豆腐圆子等安顺特色小吃，还能选购真空包装产品以及非遗砂锅等文创衍生品，把“味觉体验”变成“可带走的旅游记忆”，实现“流量”向“留量”的有效转化。

辐射带动 解锁振兴密码

一道美食，带活一方产业，富裕一方百姓。“2020年来学艺，如今在毕节大方开店，年收入达30多万元。”刘伟的首位学员肖刈云，正是“屯滋味”带动创业增收的缩影。

通过“技术培训+创业带动”模式，“屯滋味”已累计培训学员200余人，带动学员在省内外乃至国外创业兴业，初步形成品牌集聚效应，让地方风味转化为实实在在的创业增收渠道。

屯堡村宴现场的民俗市集，市民穿梭其间，感受地道的屯堡风情。

产业壮大的同时，“屯滋味”积极吸纳本地就业、反哺乡村农业：目前7家门店已吸纳就业100余人，人均月工资约5000元，全年发放工资超500万元。食材全部采购自周边村寨，每年用于花椒、蔬菜、猪肉等原料支出达1000余万元，既稳定了百余个家庭生计，又以订单农业模式把产值留在乡村，形成“品牌带动、就业增收、反哺农业”的良性循环。

刘伟还主动履行社会责任，店内“捐资助学先进单位”奖牌，见证着五年来持续资助5名困难学生的暖心历程。在安顺市第十四届新春年货节上，为西秀区环卫处1600余名环卫工人每人赠送伴手礼，用实际行动回馈社会。

屯堡村宴现场人头攒动，市民与游客争相参与活动。

“村宴”的意外火爆，让刘伟最初“回馈老顾客”的想法发生了“质”的飞跃：“大家的热情度这么高，希望‘村宴’能成为安顺的‘村’字号品牌，成为宣传安顺、集聚人气的新名片。”最近，他正积极尝试与“飞凤屯香破酥包”合作拍摄推广视频，还与“破店烧烤”联手开展直播，希望通过联合宣传，抱团发展，让更多安顺特色美食被全国食客知晓。

屯滋味礼盒。

从农家灶台到现代产业，从匠心守艺到链式富民，“屯滋味”以非遗美食为纽带，走出了一条文化传承、产业振兴与群众增收深度融合的发展之路。这条路径充分证明：深厚的历史文化是独特的发展优势，守正创新是激活传统的关键引擎，把特色资源转化为兼具社会效益与经济效益的产业，正是乡村振兴与高质量发展的一道“美味密码”。(文/罗希、徐芹、周雪 部分图片由受访单位提供)