湖北
家常餐桌上，总有几道看似不起眼、却永远吃不腻的菜，香菇滑鸡便是其中之一。鸡肉与香菇，再寻常不过的搭配，简单几步，便能端出一盘滑嫩鲜香、汤汁浓郁的热乎菜。配米饭，润口下饭；拌面条，滋味悠长。不挑口味，不费时间，寻常日子随手做，亲友临时登门也从容——这便是家常菜最贴心的分寸感。
鸡肉宜选鸡腿或鸡胸，肉质细嫩易熟；香菇以干品为佳，温水泡发后方能释放出醇厚悠长的香气。鸡肉洗净，切成均匀小块，入碗加少许盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，顺同一方向搅匀，再淋少许食用油封住水分，静置腌制十五分钟。这一步不只为入味，更是让肉质滑嫩的关键。
干香菇用温水泡发，水中加少许白糖，可助其更快舒展。待菇身变软，挤去多余水分，去蒂切片。泡菇的水是天然的鲜味汤底，滤去细沙，留用。姜切片，蒜轻拍，葱切段，几样寻常辛香，便能去腥提鲜、不掩本味。
热锅冷油，姜蒜先下锅爆香，再倒入腌好的鸡块快速翻炒。待鸡肉表面变色、边缘微紧，香气已丝丝溢出。此时放入香菇片一同翻炒，油脂裹住菇身，香气愈加醇厚。随即注入泡香菇的水，以刚没过食材为宜，盖盖转小火，焖煮十至十五分钟。时间不长，却足够让香菇的鲜、鸡肉的嫩、汤汁的润彼此交融。待汤汁渐收、浓稠透亮，尝味补盐，调入少许生抽，撒一把青葱碎，滴两滴香油，快速翻炒两下即可出锅。鸡肉滑嫩不柴，香菇软韧含汁，连那一点汤汁都饱含诚意。
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