从一年开5000家到无人问津：泡面小食堂的兴衰

泡面小食堂当年真是火得不行，一夜之间在全国各地冒出，很多人冲着网红打卡去吃，结果没过多久就冷清了，现在走在街上基本见不到了。

很多人好奇，这玩意到底是怎么起来的，又为什么这么快就没人光顾了？

方便面起源早，1958年日本人安藤百福发明了第一包油炸方便面。那时候日本因为战后缺粮，他想搞个简单快捷的食物，就用油炸方式让面条保质期长，热水一冲就能吃。

中国接触方便面晚一些，1970年代才有工厂生产油炸方便面，起初推广不容易，大家觉得这是速食，不算正经饭。

后来1980年代以后，康师傅、统一这些品牌出来了，红烧牛肉面一类口味抓住了中国人胃口，方便面才真正铺开，成为加班族、学生党、打工人标配。

泡面在国内一直就是图个方便快捷，几块钱一包，热水一泡几分钟搞定，尤其穷的时候或者赶时间，吃一碗顶一顿。很多人小时候都偷着吃过，长大后也偶尔来一包解馋。

但要说把它当成网红美食，开专卖店卖高价，得从2017年左右说起。

那年，中国翻拍了日本的《深夜食堂》，剧里是茶泡饭，改成了“泡面三姐妹”，吃泡面吃得特别夸张，还植入了品牌广告。

虽然这部剧评分低得惨，大家吐槽多，但无意中把泡面和深夜治愈、孤独感联系起来了。加上抖音短视频兴起，很多视频拍吃泡面加料的过程，热气腾腾十分诱人。

2018年，泡面小食堂就开始遍地开花了。店里典型装修就是一面墙摆满各种进口泡面，泰国妈妈面、韩国火鸡面、日本出一丁，五颜六色看着新鲜。

顾客自己挑面，再加鸡蛋、火腿、蔬菜、海鲜这些，店员现场煮，摆盘好看，适合拍照发朋友圈。很多人第一次去觉得新鲜，怀旧加打卡，社交平台一刷全是推荐，周末晚上店里挤满人。

有好几个品牌推出加盟，比如宜百味泡面食堂、泡面英雄，宣传说投资小回本快，很多人一看生意好，就赶紧加盟开店。

短短时间，全国大街小巷类似店就多了起来，有的城市一条街好几家，注册账号都好几百个，开店数量更多。

为什么这么快就火了呢？其实挺简单，一是门槛低，谁都能开，买点锅、卡式炉、食材，租个小门面，摆上货架进货就行，不需要大厨，不需要复杂后厨。

二是抓住了年轻人心理，大家工作累了，想找点简单慰藉，泡面本来就熟悉，加点料摆盘精致，就觉得高端了；三是社交媒体推波助澜，抖音上煮面视频一发，评论区全是想去打卡。

加上那时候网红经济正热，很多人觉得这项目稳赚不赔，加盟广告到处打，说开店就能月入多少，吸引了不少人跳进去。

火得快，凉得也快，2019年就开始大面积冷清了，很多店坚持不到一年就关门。南京、长沙这些地方，当年探访几家店热闹得很，没多久再去，全都停业了。

为什么没人吃了？最主要还是性价比问题。一碗普通泡面在店里卖二三十，加热蛋、加菜轻松更高，但食材就是超市买的，鸡蛋、火腿、蔬菜自己在家操作成本低得多，味道也差不多。

很多人吃了一次，觉得新鲜劲过了，就没动力再去，花那么多钱吃本质还是速食，谁愿意啊。

还有复购率低，方便面不像火锅、米饭、麻辣烫，能经常吃，泡面本来就是偶尔解馋，吃一碗就饱了，隔好久才想起来一次。

还有就是太容易复制，门槛低导致店太多，市场很快就饱和了。加盟的收一波费，正规品牌还没站稳，山寨店就跟上了，装修风格产品都差不多，顾客一多选择，客流就分散。

加上位置大多在商圈，房租、人工成本高，生意一差根本撑不住。一些店主反映，开头一个月还行，靠打卡客，后来门口空荡荡，货架上的面都没人挑。

网红店常见毛病在这全中了，靠营销吸睛，但产品本身没核心竞争力，没办法留住人。顾客吃完发现，不过如此，就不回来了。

泡面小食堂这波热潮，就是网红餐饮典型案例。很多项目火的时候，大家蜂拥而上，觉得简单好复制，结果忽略了餐饮本质，得有持续吸引力。

泡面再怎么加料包装，也改变不了它是速食的事实，在中国吃饭选择太多，好吃的正餐小吃到处都是，谁会固定去吃高价泡面呢？

拉面能成为韩国的主食，是因为饮食习惯不同，韩国人煮一大锅加各种东西当正餐，中国人不行，米饭、菜汤才是日常。

现在回头看，当年那些加盟的人不少亏了本，店关了，设备招牌处理掉，留下一堆教训。

餐饮市场就这样，网红风一口接一口，茶颜悦色、喜茶这些能活下来，是因为产品有差异化，口味服务都跟得上。泡面小食堂没这个基础，火得猛，灭得也彻底。

现在街上偶尔剩一两家，也冷清得很，基本没人提了。