酒里见江山，皇帝怎么喝？

临近过年了，皇帝怎么喝？不是喝水喝茶，而是怎么喝“酒”。

世人想象中，天子坐拥四海，宴饮必是琼浆满斟，应喝尽喝。然而翻开清宫档案，在以勤政闻名的康、雍、乾时代，御酒杯中映照出来的不见随心所欲的豪饮，而是一套礼仪的度量、健康的考量、权力的暗语与江山的隐喻。

金代 茶叶末釉“酒国长春”四系壶

观复博物馆藏

皇帝过年，国宴家宴，君臣共饮，普天同庆，御酒必不可少，但年节中若遇祭祀典礼，皇帝本人就要斋戒不饮，并举杯向天地、祭太庙；礼成之后宴饮群臣、与宗亲共贺新禧。

祭祀典礼三日内，除不饮酒，皇帝也不食葱、韭、蒜。祭祀所用的酒，作为“福酒”，先进呈皇太后，再分别赏赐后妃、诸王、阿哥、公主和军机大臣等人。

总之，皇帝饮酒远在口腹之欲之上，“节制” 是为了一种深刻的掌控：对身体的掌控，对宴席的掌控，最终是对四海升平之世象征性的掌控。

宋代 福建窑口青白釉兽纽执壶及温酒器

观复博物馆藏

杯酒定盟：康熙的克制与破例

清代皇室教育典籍《庭训格言》是一本由清圣祖康熙皇帝口述，雍正皇帝编纂的皇爷爷对皇子皇孙日常教诲的语录集。其中关于饮酒，康熙皇帝有言：

“朕自幼不喜欢饮酒，然能饮而不饮。平日膳后或遇年节筳宴之日，止小饮一杯。”

“大抵嗜酒则心志为其所乱而昏昧，或致疾病，实非有益于人之物。故夏先君以旨酒为深戒也。”

但也有例外——

为抵御沙俄的入侵，巩固东北、西北边防，康熙皇帝曾四十余次巡视塞北，多次举行木兰秋狝，在围场举行野宴，与蒙古各旗首领和亲王共同畅饮马乳酒，借以联络感情并增进友谊。

辽代 绿釉鸡冠壶一对

观复博物馆藏

期间献祝酒词：“此酒朕牧群内马乳所蒸之酒，系牧马首领送来，故于阅视牧群处于王及诸臣饮之。今日日色融合，又在塞地，尔等各宽心畅饮！”

除了马乳酒，“羊羔酒”一度作为宁夏特产进献宫廷，深得康熙皇帝喜欢。雍正皇帝也在奏折中朱笔密谕，命年羹尧：“朕甚爱饮羊羔酒，寻些送来。但不必多进，不足用时再发旨意，不要过百瓶。”

辽代 北方窑口黑釉皮囊壶

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康熙皇帝对西洋人进贡的葡萄酒也格外垂青，宫廷曾多次引进。康熙皇帝认为，西洋上品葡萄酒乃大补之物，高龄饮用，必然益于身体健康！

不闻酒气：雍正药酒的健康秩序

雍正皇帝有“朝乾夕惕”工作狂之称，在位十三年批阅奏折约四万件，朱批字数超千万。为君崇尚理性，厌恶虚文，曾抨击官员奏折辞藻浮夸，要求公文务实直达。

在饮酒之事上，据史料记载，四川巡抚蔡现内调朝廷后，曾提到过数月也不见雍正皇帝饮酒。

陕西固原提督路振扬到京觐见，临离京前对雍正皇帝说：“臣闻流言，谓皇上即位后，常好饮酒。今臣朝暮入对，惟见皇上办事不辍，毫无酒气。可见传闻不实。”

元代 青花莲池鸳鸯汶执壶

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其实，雍正皇帝不是滴酒不沾，而是更喜欢用药酒养生。做雍亲王时，雍正就搜集过药酒配方，继位后于雍正八年，首创开笔仪式上饮屠苏酒以求除瘟辟疫之先例。看来，雍正皇帝关切的首先是自然秩序，然后是政治秩序，最后是个人健康的不失序。

宫廷药酒中，雍正皇帝对“龟龄酒”情有独钟。龟龄酒配方复杂，属于“升炼剂”，即通过类似炼丹的工艺，将多种名贵药材的精华融入酒中。雍正八年，曾清查雍和宫龟龄酒存方，制作时药材需经洗、浸、炒等九道工序，并辅以牛乳、蜜水等加工。

清代 瑞兽纹铜投壶

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雍正时期宫中也出现过西洋药酒，西洋医生罗怀中曾为雍正皇帝开过三张西洋药酒配方：一张是“迷迭香”（罗斯马里诺露），另外两张是“肉桂葡萄酒”和“桃仁葡萄药酒”配方，均有很好的补益作用。

御笔定泉：乾隆品鉴玉泉酒

乾隆皇帝认为“名泉必有佳酿”，酿酒的水源要好！北京西郊玉泉山的泉水杂质少、水质清冽，被皇帝御封“天下第一泉”。由此，酿造宫廷御酒“玉泉酒”，自然顺理成章。

在乾隆之前，清宫已有各种酒类酿造和进贡，但尚未形成一个固定的、最高等级的专供品牌。乾隆时期，正式将用玉泉水酿造的酒命名为“玉泉酒”，并确立了其御酒地位。

清 乾隆粉彩御题诗鸡缸杯

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“玉泉酒”从配方、工艺、产量都有严格规定，仅供宫廷祭祀、宴饮和皇帝赏赐之用，不得外流。乾隆皇帝平日及节日也主要饮用玉泉酒。

御膳房做菜，也以玉泉酒作调料。

慈禧太后寿膳，也是用玉泉酒作烹制膳品的料酒，早、晚膳添火腿，每日用玉泉酒一斤，加上皇上、后妃等各处膳房用酒，玉泉酒用量在宫廷内非常可观。

以光绪十年为例，慈禧太后、光绪皇帝及内廷主位膳房用酒、御前太监添盒饭用酒、奉先殿等处供酒、合药用酒等项，共销用玉泉酒计八千零八十斤二两，这还仅仅是玉泉酒一项……

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