年俗 | 明天，天津人一定要吃这个！

各位注意了！

明天（2月12日）

腊月二十五

很重要

要吃豆腐！抢头福！

为什么要吃豆腐？

据考证，豆腐是西汉淮南王刘安发明的。“腊月二十五，推磨做豆腐。”从腊月二十五开始，家家户户的厨房便开始忙碌起来。因豆腐谐音“兜福”，寓意过年的好彩头，也有着“头富、都富”的美好寓意。

有趣的是，国内有些地方还有吃豆腐渣的风俗。传说玉帝下界视察，各家各户就吃豆腐渣以示清苦，瞒过玉帝的惩罚。传说归传说，吃豆腐渣实则也是过去人勤俭节约美德的写照。

对于天津人来说

腊月二十五除磨豆腐吃豆腐

还有哪些习俗呢?

糊窗户

过去在天津卫，腊月二十三祭灶，腊月二十四扫完了房子，这之后老百姓家里就该糊窗户了。过去窗户主要靠糊纸挡风。这层纸经过一年的风吹日晒，难免会有破损，看起来不美观，所以过年前一定要换层新窗户纸。

糊窗户事实上并不是将屋里糊得密不通风，而是留出风斗和气眼，保证空气流通，室内既有新鲜空气，而且不会出现过堂风。如今，“糊窗户”的习俗已经逐渐演变成贴窗花了。

天津是国内唯一盛行门笺、窗花的大城市。天津剪纸工艺，历史悠久，贴近生活，是一种广泛普及的群众艺术。从工艺上看，纸条流畅，纹理清晰，刻画精细，画面情景交融，花鸟人物栩栩如生，是具有较高艺术欣赏价值的装饰品。

接玉帝

民间相传，腊月二十三送灶神上天后至除夕才迎回诸神，其间人间无神管辖，百无禁忌，民间多嫁娶，被称为“赶乱岁”。话说，腊月二十三灶王爷上天言好事后，玉帝会在二十五这天亲自下界视察，看看人间善恶疾苦，然后根据看到的情况决定来年的祸与福。所以，在过去，每年到了腊月二十五这天，家家户户都忙着祭祀祈福，人们说话办事也都小心谨慎，争取有个好表现给玉帝看，以博取玉帝欢心，希望自己来年能够有个好光景，因此，这天就被称为“接玉帝”。

天津名菜“八珍豆腐”

在天津的餐馆，翻看菜单总会看到一道名为八珍豆腐的菜。八珍豆腐对于天津娃娃来说，那是一道解馋又下饭的美味。虾仁、鸡丁等八珍的鲜、咸、酱香，豆腐的外酥里嫩，真是一场幸福的味觉体验啊。

这道菜为何叫八珍豆腐呢？顾名思义，就是八种食材与豆腐的结合。八珍说法不一，如果在家制作可以根据自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐馆的八珍豆腐里的八珍也是不尽相同的。一般八珍里都会有虾仁、海参、鸡丁等。而豆腐必须要用盒豆腐，炸好的盒豆腐，不散方见功夫（有的餐馆怕用盒豆腐不好成形，会用鸡蛋豆腐、千叶豆腐等来代替盒豆腐，但是这样做，豆腐的口感就大打折扣了）。

而天津八珍豆腐的由来颇有争议，一直都说众说纷纭，但有几个来历还是比较有参考价值的。

一：天津菜中有道菜叫扒豆腐盒据说是八珍豆腐的前身，其大致做法是将豆腐炸至金黄，调制肉馅，豆腐一侧挖空填入肉馅，用淀粉、醋等调制面糊，用面糊将豆腐口封上，油至8成热放入油锅略炸一会，捞出。再制酱汁，将酱汁浇在豆腐上，一道扒豆腐盒就做好了。

之后有位厨师，在后厨发现制作菜剩下了很多种食材，丢弃又可惜，于是灵机一动，研究出了这道八珍豆腐。

二：慈禧太后很爱养生，她很爱吃八珍糕和八珍豆腐，八珍糕不仅清香甜美，而且养生滋补；八珍豆腐，是豆腐过油煎好，上面盖上炖好的丰富食材，食材讲究八珍，此八珍还会根据季节进行更换调整，吃起来不仅鲜美爽口，而且滋补养颜。而后这道八珍豆腐传入民间，天津人对其进行一定改良，慢慢便有了这道天津八珍豆腐。

三：浙江省有道菜叫什锦豆腐，以豆腐为主料，辅以虾仁、猪蹄肉、冬笋等食材，并加入高汤，慢火熬制使其豆腐碰撞后方可盛出。据说什锦豆腐传入北方后，在天津得到了改良，天津厨师根据天津人口味改良后做出了这道八珍豆腐。

吃豆腐不光寓意好

更是因为

常吃豆腐好处多

俗话说得好，“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”，豆腐是源自中国古老智慧的传统食品，不仅口感细腻、味道鲜美，更是营养丰富的养生佳品。

豆腐冬日养生功效

冬日寒冷，人体需要更多的热量和营养来抵御严寒。豆腐有着其独特的营养价值和食疗功效，成为了冬季养生的优选食材。

稳血糖

豆类及其制品的碳水化合物含量低，血糖生成指数也较低，这意味着它们不会导致血糖急剧升高。对于糖尿病患者来说，豆腐是一个既美味又安全的食品选择。

通肠道

大豆中的膳食纤维含量高，食用豆腐可以促进肠道蠕动，改善便秘情况，保持肠道健康。

利血管

豆腐中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。同时，大豆异黄酮还具有抗氧化作用，能够延缓衰老，保护心血管健康。

如何挑选“真豆腐”

市面上的豆腐种类繁多，但并非所有名为“豆腐”的产品都含有大豆成分。为了买到真正的豆腐，我们需要学会辨别。

传统豆腐以大豆为主要原料，用卤水点制而成。常见的有南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和内酯豆腐等。这些豆腐保留了大豆的营养成分，是健康饮食的好选择。

还有一些“假豆腐”，如鱼豆腐、鸡蛋豆腐、杏仁豆腐等，虽然口感不错，但它们的主要成分并非大豆，而是鱼糜、鸡蛋、杏仁等原料，蛋白质含量较低，且往往添加了较多的盐、糖等调味料。因此，不建议经常食用。

哪些人不宜多吃豆腐

虽然豆腐营养丰富，但并非人人皆宜。以下人群在食用豆腐时需要格外注意：

肾脏疾病患者

肾脏功能受损时，体内代谢废物的能力下降。豆腐中的蛋白质在代谢过程中会产生较多的尿素氮等废物，加重肾脏负担。因此，慢性肾炎、肾衰、尿毒症等肾脏疾病患者应适量控制豆腐的摄入。

痛风患者

豆腐中含有一定量的嘌呤物质，痛风患者摄入过多可能导致尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。因此，痛风患者应谨慎食用豆腐等高嘌呤食物。

高血钾、高钙血症患者

豆腐中的钾和钙含量较高，对于因病理原因或药物作用导致的高血钾和高钙血症患者来说，过量摄入可能加重病情。因此，这类人群也需严格控制豆腐的摄入量。

乳腺小叶增生和子宫肌瘤患者

大豆中的异黄酮具有类雌激素作用，可能刺激乳腺和子宫组织增生。因此，患有乳腺小叶增生和子宫肌瘤的女性应限制豆制品的摄入。

豆腐的美味搭配

了解了豆腐的营养价值和食用禁忌后，我们来看看如何让豆腐变得更加美味可口吧！

豆腐炖白菜

白菜富含维生素和膳食纤维，与豆腐搭配炖煮，既营养又暖身。

豆腐炒青菜

青菜中的维生素C能促进豆腐中铁的吸收，提高营养价值。简单快炒即可保留食材的鲜嫩口感。

豆腐鲫鱼汤

鲫鱼富含蛋白质和矿物质，与豆腐一起炖汤，味道鲜美且营养丰富。但需注意控制嘌呤摄入，痛风患者不宜多食。

豆腐沙拉

将豆腐切成小块，搭配生菜、黄瓜等蔬菜，淋上橄榄油和柠檬汁调味，既清爽又健康。

最后，广播君

祝愿大家都能抢到

“头福"

编 辑 | 程婷

来源 | 央视新闻 中国新闻网 人民日报 人民网 天津市烹饪协会 介似天津卫 广东卫生信息