【网络中国节·春节】靖远年味：麻辣肉香糟肉糯 舌尖上的年味浓

作为靖远传统饮食文化的两张名片，糟肉绵密回甘、肥而不腻，麻辣肉香麻劲爽、越嚼越醇，二者既是寻常百姓餐桌上的美味，更是靖远人数百年饮食智慧与匠心坚守的生动载体。

靖远糟肉，以“肥而不腻、糟香浓郁、入口即化”闻名遐迩，其制作工艺讲究“选料精、腌制细、蒸制足”。糟肉的选材是基础，必须选用上等五花肉，这种五花肉肥瘦相间、层次分明，瘦肉细嫩不柴，肥肉软糯不腻，是制作糟肉的最佳食材。腌制是糟肉风味形成的关键，更是靖远糟肉的独特之处。靖远糟肉采用特色腐乳南乳汁搭配传统香料调制腌料，每一味调料的比例都经过反复调试。将提前煮熟沥干水分的五花肉切成薄厚均匀的肉片，放入干净的容器中，加入碾碎的腐乳、腐乳汁，再搭配花椒粉、八角粉、少许生抽和葱姜末，用手充分抓拌均匀，确保每一片肉片都能均匀裹上腌料。让腐乳的鲜香与香料的醇厚充分渗透到肉质肌理之中。

蒸制则是糟肉口感升华的最后一步，更是对“慢工出细活”的最好诠释。将腌制好的肉片整齐地码入碗中，碎肉可均匀铺在最上面，既不浪费食材，又能让造型更加美观。随后放入蒸锅，蒸制过程中，无需添加任何额外调料，让肉质本身的鲜香与腌料的风味充分融合，随着蒸汽的升腾，糟香与肉香弥漫开来，沁人心脾。蒸好的糟肉，倒扣在盘中，色泽红亮诱人，夹起一片放入口中，肥肉软糯化渣，瘦肉细嫩入味，糟香浓郁绵长，没有丝毫油腻感，搭配一碗米饭或是暄软的荷叶饼，便是靖远人最眷恋的家常滋味。

麻辣肉则是香麻入味。选材和糟肉大致一样，不同的就是腌制的调料。麻辣酱、老干妈等数味调料充分混合，让每一片肉片都能均匀裹上调料。整齐码入碗中，大火蒸制。做好的麻辣肉，色泽红亮，麻香与辣香交织在一起，是靖远人招待亲朋、日常解馋的必备美食。麻辣肉的制作，还可以根据个人口味调整辣椒与花椒的用量，既能做出微麻微辣的温和口感，也能做出劲麻劲辣的过瘾滋味，适配不同人的口味需求。

无论是糟肉的绵密糟香，还是麻辣肉的香麻干香，都是靖远饮食文化的生动缩影，更是一代代靖远人传承下来的味觉记忆。在靖远，每一户人家几乎都会制作糟肉与麻辣肉，尤其是在春节期间，这两道菜更是年夜饭餐桌上的必备佳肴，承载着家人团圆的喜悦与对美好生活的向往。

烟火气里藏乡愁，老手艺中见匠心。靖远糟肉与麻辣肉，用最简单的食材、最传统的工艺，制作出最地道的家乡味道，承载着靖远人的乡愁与期盼，也彰显着靖远饮食文化的深厚底蕴。如今，这两道传统美食，正以其独特的风味与传承百年的工艺，在岁月的长河中静静流淌，滋养着一代又一代靖远人，也向外界诉说着靖远的烟火故事与匠心传奇。

靖远县融媒体中心记者 童怡婷

★来源：靖远电视台

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