摆脱南瓜的束缚——红薯派，让感恩节更甜美

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虽然南瓜派和胡桃派在感恩节时备受关注，但有一种秋季甜点比这两者更好：我永远最爱的红薯派。我将这款派的“灰姑娘”带到聚光灯下，让她大放异彩。大量的烤红薯、深棕色糖、香草和香料混合在金黄酥脆的外壳中，做出一款与其他所有派都能相媲美的美味。以下是一些制作我最棒的红薯派的技巧和窍门：

如何制作红薯派

• 红薯：大约3个中等大小的红薯将为这款派提供完美的量，不过红薯的大小不一，所以一定要称量一下。烤红薯可以浓缩并焦糖化它们的天然糖分，将其转变为派的丰富基础。确实，烤制需要一些时间，但这是提取红薯深厚复杂风味的唯一方法——没有这一点，派就会显得很单调。
• 派皮：虽然你可以用商店买的派皮，但我强烈推荐自己做我们的最佳派皮，这样能得到最完美的金黄酥脆外壳。
• 鸡蛋：鸡蛋在烘焙中经典地用作粘合剂，并为烘焙食品提供轻微的蓬松感。这样能让派的结构更加轻盈松软。
• 重奶油：就像我们的经典南瓜派一样，这里也用重奶油来增加红薯馅的湿润和油脂。
• 深棕糖：深棕糖因其额外的糖蜜，更加突显了红薯的丰富口感。

• 香草提取物、肉桂和肉豆蔻：慷慨地加入香草、肉桂和肉豆蔻，成为最后的点缀，使其更加完美。

首先，我们需要准备红薯。将烤箱预热至425°F，然后用铝箔纸铺好烤盘。拿起红薯，用叉子在四面刺孔，然后将其排列在烤盘上。然后烤至完全变软，耐心等一等——让它们冷却到可以处理的温度。

在它们冷却的同时，我们来准备派皮。在撒了少许面粉的台面上，将派皮擀成1/4英寸厚的圆形。然后，小心地把它转移到玻璃或金属派盘里。抬起边缘，让面团自然下垂到盘中。让派皮自然下垂——不要试着拉伸它。拿一把锋利的刀或厨房剪刀，修整面团的边缘，留出约1/4英寸的悬垂部分。接着把多余的面团折叠到派盘边缘的下面。然后，用干净的手指捏合面团以密封。把它放进冰箱冷却，大约30分钟。

将烤架放在烤箱中央，然后将其预热至375°F。剪下一大块铝箔或烘焙纸，并将其揉成皱纹。拿起冷却的派皮，用揉皱的铝箔衬里，并用重物填满到边缘。你可以使用派重、未煮的米或干豆——选择权在你。将其放入烤箱，然后烘烤派皮，直到顶部和侧面干燥并定型。然后，你可以把铝箔和派重拿掉，继续烘烤，直到底部干燥定型——这大约只需再5分钟。取出并让其冷却，然后将烤箱温度降低至350°F。

拿起冷却的红薯，去皮并修整掉任何过度焦糖化的部分。测量2杯红薯，转移到食品加工机中。在食品加工机中脉冲搅拌，直到混合物充分混合，确保根据需要刮下侧面。加入鸡蛋、奶油、红糖、黄油、香草、肉桂、肉豆蔻和盐，然后继续脉冲。每30秒刮下侧面，直到光滑，这大约需要90秒。最后，把馅料倒入派皮里。

将派烘烤至外侧的馅料凝固，中间略微抖动。馅料在边缘会蓬松，而中心仍然看起来潮湿——这没关系，这正是我们想要的。先让它冷却，然后切片并上桌。如果你觉得没有打发奶油的派是不完整的，可以在上面加一些打发奶油。

完整的配料清单和说明可以在下面的食谱中找到。

食谱提示

• 如何盲烤。当派的馅料像这样湿润时，盲烤是让底壳酥脆金黄的关键（还能避免底部潮湿！）。在烘烤之前，将成型的派壳冷藏至少30分钟，然后用铝箔衬里并填满派重。虽然有些人喜欢在派壳的底部和侧面打孔，以防止其膨胀和变形，但我们发现这并不是必要的，只要衬里填满派重即可。烘烤20分钟后，派壳的边缘应该完全凝固，这时可以把衬里和派重拿掉，然后将派放回烤箱再烘烤5分钟，以便将底部烘干。在装入派馅并烘烤之前，让其冷却。
• 如何知道何时准备好。没有人想要端上一个中间有巨大裂缝的派，因此为了获得最佳效果，当馅料中间仍略微晃动时，将此派从烤箱中取出。它的中心看起来潮湿，四周蓬松，这没关系：随着派的冷却，中间会凝固，顶部会平整成光滑而光亮的表面。

红薯派变体

我们喜欢经典的红薯派，但如果你想换换口味，我们有你需要的选择。对于素食者，我们有适合你的东西：我们的素食红薯派，味道与经典派完全相同。另一种让这个经典甜点更方便享用的方法是做成手持式的。我们的红薯派棒将你喜欢的经典口味转化为便于携带、即食的份量。不过，最让人兴奋的变体是我们的红薯派鸡尾酒。这款南瓜、RumChata和朗姆酒鸡尾酒是完美的季节性饮品，顶部加上烤棉花糖，适合任何派对或节日。

储存

虽然你不太可能有剩菜（即使在感恩节！），但这款派在冰箱中可以保存长达3天。用保鲜膜紧紧包好或存放在密封容器中。

在下面的评论里告诉我们你的体验吧！

可以做出8份

准备时长：20 分钟

总时长：20 分钟

材料

• 1 1/2 磅（约680克）

  甜薯

• 通用面粉，用于擀面皮

• 1

  基础派饼皮，冷藏

• 3

  大号鸡蛋

• 3/4 c.

  浓稠奶油

• 2/3 c.

  深色红糖

• 4 tbsp.

  无盐黄油，软化至室温

• 2 茶匙纯香草提取物
• 1 1/2 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙肉豆蔻粉
• 1/2 茶匙海盐

步骤

1. 将烤箱预热至425华氏度（约218摄氏度），并用铝箔纸铺好烤盘。用叉子在土豆的各个面上刺几个孔，并将其排列在准备好的烤盘上。烤至完全变软，约45到50分钟。放置到足够冷却后再处理。
2. 与此同时，在撒了少许面粉的台面上，将派皮擀成1/4英寸厚的圆形。小心地将其转移到一个9英寸的玻璃或金属派盘里。抬起边缘，让面团自然下垂到盘里（不要拉伸）。
3. 用锋利的刀或厨房剪刀修整面团的边缘，留约1/4英寸的悬垂部分。把多余的面团折叠到派盘的边缘下方。用干净的手指捏紧封口。冷藏约30分钟，直到变冷。
4. 在烤箱中间放一个架子，预热至375华氏度（约190摄氏度）。剪一大块铝箔或烘焙纸，揉成皱褶。用揉皱的铝箔衬在面团上，然后用派重物、未煮的米或干豆填满至边缘。
5. 烘烤外壳，直到顶部和侧面干燥且成型，约18-20分钟。取出铝箔和派重物。继续烘烤，直到底部干燥且成型，再约5分钟。让其冷却。将烤箱温度降低至350华氏度（约175摄氏度）。
6. 剥去土豆皮，去掉任何焦糖化过度的部分。量取2杯（约450克）土豆，放入食品加工机中。脉冲搅拌，必要时刮下边缘，直到混合均匀。加入鸡蛋、奶油、红糖、黄油、香草、肉桂、肉豆蔻和盐。继续脉冲搅拌，每30秒刮下边缘，直到光滑，总共约90秒。
7. 把馅料倒入派壳里。烘烤派，直到馅料在外侧膨胀并成型，中间稍微晃动，约40到50分钟。冷却后再切片上桌。