长河观澜｜“德州扒鸡”新传奇

山东省有个德州市，这里风景优美，特产丰富，盛产鸡，其肉质细嫩、营养价值高、脂肪含量低，是不可多得的绿色无公害农产品。扒鸡是德州百姓餐桌上不可或缺的硬菜，德州人精于手工制作扒鸡，历史悠久，其营养丰富、口感独特、味道醇厚。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一，是中国山东传统名吃，鲁菜经典，其制作技艺为国家非物质文化遗产，因而闻名遐迩。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。

可早些年，德州扒鸡没有像今天这样做成了大产业。那时，德州乡镇有个小村庄，村民大多靠山吃山，靠水吃水，以耕种为业。当时村口有个不大不小的酒家，专为居民和很少一部分外地来的客商服务，叫“德州酒家”，酒家生意不温不火。店主王老板早年曾在城里做过生意，精明干练、经营有方。他还有个机灵活泼、貌美如花的女儿，单名一个“清”字。

前些年一个夏天傍晚，酒家来了个年轻人，样子憨憨的，要了一瓶最廉价的酒，不声不响地坐在角落里。他的到来引起一片哗然，原来他叫阿志，是村里有名的“愚者”。他是孤儿，与奶奶在一间破屋中相依为命。

这阿志好生奇怪，整天也没见他做什么事，就在村庄周边游玩，每天还忙得不亦乐乎。今天去看当地鸡的长势，明天去民间作坊参观扒鸡的制作，整日漫游，比游客还来劲。

但说来也怪，每天傍晚，他总是准时回到酒家来歇息，要流连到午夜才离开。这一天，天慢慢黑透了，村民都散了，只剩下阿志津津有味地独酌。清儿幽幽地叹口气，坐在他对面：“阿志哟，你怎么每天都来，这么好酒呀？”“不是的，”阿志叹息道，“我没有钱喝酒，没有人请客的话，我就没有理由常常到这里来，就没有机会看到你啊！”清儿看着他其实星眉朗目，眼神是那样诚恳，不但毫不呆滞，而且清澈澄静，心想：啊，其实他是个多么英俊的男子汉啊！她连忙避开那灼热的眼神，两颊飞红。

当晚，酒家灯火通明，迟迟没有打烊。阿志一反平日的低眉顺眼，显得气宇轩昂，侃侃而谈村民们的营生，论及酒店经营的方略，说得头头是道。原来，自小阿志外表傻气其实天资聪颖，胸怀大志，做一番餐饮旅游的大事业。几年前，他外出学厨艺，因对美食厨艺的痴迷和天分，被一世代相传的烹饪大师相中，收为关门弟子，将全部绝技传授于他。学成后，他依依不舍告别师傅，回到故乡，每天看似闲逛，实际上是在琢磨怎么利用这德州扒鸡的名声，另辟蹊径来创业。

他慷慨激昂地说：“我们德州自然风景资源丰富，人文积淀深厚，鸡是原生态养殖，扒鸡则五香透骨、肉烂骨酥，风味独特。这是老祖宗留下的珍贵遗产，到外面的世界走了一圈，才知道其实我们可以做新一代的村民，不要再走老路。如今生态农业兴起，许多城里人有一种乡土、乡愁的情结，对生态农业和带有乡土味的特产美食充满好奇和向往，我们有这么好的资源，不如把扒鸡产业做大做强，还可以与旅游产业相结合，吸引观光客前来，既能观赏到乡村风情，又能体验到生态农业的独特、扒鸡制作老工艺，还可以享受扒鸡美食和品味美食文化，肯定会受到欢迎的……”一席话听得躲在店后静听的王老板大跌眼镜，心中暗暗点头。清儿就更不用说了，她呆呆地看着眼前意气风发的青年，禁不住芳心暗许……

不久，王老板出人意料地把清儿嫁给了阿志，正式退休。阿志接手当了掌柜，正式改“德州酒家”为“德州人家”。他大胆创新，创办了扒鸡作坊，推行生态养殖，然后精选正宗特色食材，将德州深厚的扒鸡文化和传统工艺融入，亲自以天才的想象力和卓越的技法加以艺术性地演绎，他采用全净膛专用鸡，以蜂蜜，饴糖，香辛料等改良制作的新型扒鸡，色泽酱红，色香味俱全，富含多种人体所需的维生素和氨基酸，可谓营养丰富，令人回味无穷，成了人们最喜食的绿色健康休闲食品。

很快，“德州人家”风靡一时，城里人络绎不绝来此亲自体验，品尝美味的德州扒鸡，德州人家遂成为当地生态农业旅游的餐饮住宿的首选地、最受游客欢迎的德州扒鸡文化展示地，从而走出了一条创业新路！

近年来，德州扒鸡一改传统的家庭作坊手工制作为主的生产方式，向现代产业化迈进。当地在传统的扒鸡作坊的基础上，选用优质原料，用现代工业方式对扒鸡进行开发、密制、包装，开发出预包装产品，还注册了商标，大力发展美食产业，不仅以一种礼品走进了千家万户的餐桌，更是以一种优秀传统文化走进了广大消费者的心坎，记录与见证了扒鸡产业发展的历程。

如今，德州大力发展扒鸡美食产业，德州扒鸡在周边实体店销售，德州扒鸡香飘万里，驰名中国！（倪贤秀）