新春走基层丨一碗糟粕醋的“破圈”记

新华社海口2月11日电（记者周慧敏）酸辣可口，缀以海味的糟粕醋，曾只是街巷间的传统小吃。如今，这碗源于海南省文昌市铺前镇的渔家酸汤，正以强劲的“破圈”之势走入大众视野，成为文昌乃至海南一张亮眼的“名片”。

铺前糟粕醋的来历，源于当地渔民将酿酒余下的酒糟二次发酵为酸醋，加入辣椒、大蒜等食材烹煮，形成了风味独特的糟粕醋。2024年，铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市非物质文化遗产代表性项目名录。

图为文昌铺前糟粕醋粉。新华社记者 郭程 摄

春节临近，在铺前这座中国历史文化名镇，烟火升腾。在百年历史的骑楼老街入口处，一栋崭新的两层骑楼建筑格外惹眼。自2025年10月开业以来，这家名为“铺前三婆”的糟粕醋店便成为游客青睐的打卡之地，往来客人络绎不绝。

步入店中，浓郁的南洋风情扑面而来：拱形玻璃窗、拼花地砖、复古吊灯、藤编座椅，墙上悬挂的老照片无声诉说着糟粕醋四代传承的故事。从最初挑着扁担、走街串巷叫卖，到如今拥有宽敞明亮、独具格调的门店，变的是环境，不变的是风味和传承。

“我们门店结合了骑楼老街的建筑特色，将糟粕醋文化和南洋文化融为一体，让游客尝到地道风味的同时感受本土文化。”文昌铺前三婆糟粕醋店长游礼丽说，春节将至，门店已经进入消费高峰期，外地游客越来越多。

正值用餐高峰，店内几乎座无虚席。来自陕西的游客齐嘉璇和家人在二楼倚窗而坐，点了三碗糟粕醋粉尝鲜。“酸酸的，带着一点海鲜的味道，又加了点辣，口感十分丰富多元。”齐嘉璇和家人从海口出发，准备沿着海南环岛旅游公路一路自驾游玩到三亚。她说，这份独特的味道让文昌之旅印象深刻。

2026年1月29日，游客在文昌铺前三婆糟粕醋店品尝糟粕醋火锅。新华社记者 郭程 摄

糟粕醋风靡的背后，既有代代传承的匠心坚守，更有产业升级的创新赋能。近年来，文昌推动糟粕醋传统酿造技艺与现代标准化生产深度融合，昔日的家庭小作坊，逐步向现代食品工业转型升级。据文昌市农业农村局统计，目前文昌拥有传统铺前糟粕醋店和相关餐饮门店98家，糟粕醋生产企业10家，2025年，全市糟粕醋产量约1.5万吨。

走进文昌市约亭产业园区，海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司的现代化生产车间里弥漫着浓郁的糟粕醋香。经过蒸煮、发酵、灌装、灭菌、封装等多道工序，一袋袋标准化生产的糟粕醋产品打包装箱，即将发往岛外。

海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司总经理廖立勤介绍，公司于2025年9月正式投产，设计年产量为3000吨浓缩型糟粕醋。“我们在保留传统风味的前提下，采用了现代化的生产工艺，实现了糟粕醋常温储存从7天延长至6个月，更加便于储存和运输，让糟粕醋更好地走出岛外。”他说，目前企业开发了糟粕醋火锅底料、糟粕醋海鲜粉等产品，销售到北京、上海、广州等全国市场。

2026年1月28日，海南文昌溪北邦兴食品科技有限公司糟粕醋加工厂的工作人员正在对糟粕醋进行采样检测。新华社记者郭程 摄

今年，海南省政府工作报告提出，壮大糟粕醋等特色产业。这是糟粕醋产业首次被写进省政府工作报告，为糟粕醋产业的未来发展注入了强劲动力。

从市井巷陌的地方小吃到香飘全国的特色名片，糟粕醋的出圈，是传统美食的守正创新，也是文昌特色产业高质量发展的生动写照。《文昌市关于加快推进糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025-2027年）》提出，到2027年，全市糟粕醋产业集群总产值将突破10亿元。

（新华网）