河北
花鼓蹄膀
特点：
此菜蛋形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润，汤浓味醇，肥而不腻。
原料：
猪蹄膀750克、鸡蛋8个、小葱结 三钱15克、姜片10克、酱油75克、精盐5克、冰糖25克、绍酒25克、八角2个、熟猪油 750克(约耗35克)。
制法：
1.将蹄膀剔去简骨，用铁叉平着叉入瘦肉，皮面朝下，在中火上燎烤皮面，待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至出净血水后捞出。
2.用沙锅一只，锅里放上竹箅片垫底，下水一斤，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、绍酒、八角，再放入蹄膀，皮面向下，用旺火烧开，再移到小火上炖至八成烂时，将蹄膀翻身，皮面向上，继续炖十五分钟。
3.将鸡蛋煮熟，剥去壳，用刀在蛋白上均匀地直划八刀，刀深一分，放在盘中，用酱油拌一下。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下鸡蛋,炸至金黄色捞起。
4.蹄膀炖至酥烂后，抽去竹箅片，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围，连锅上桌。
川椒小花螺
原料：
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克、辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升。
制法：
1.把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2.热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。
冷吃鱼鲑子
食材：
鱼鲑子、干辣椒节、青花椒、白芝麻、水发冬菇、醋、白糖、调和油、芝麻油、藤椒油、料酒、盐、姜蒜片、高汤。
做法：
1.将杀好的鱼鲑子切成小块，加入料酒、盐码味腌制10分钟备用，辣椒节和花椒过一遍水去除涩味。
2.热锅下油，加入姜、蒜片炒香，加入码好的鱼鲑子煸出香味，再加入辣椒节、花椒炒干水分。
3.放入醋、白糖、盐，再加入高汤收汁，淋入芝麻油、藤椒油，撒入白芝麻出锅装盘。
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