上海
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上海家庭的年夜饭桌上，一场跨国年菜宴正在上演：上海本地的锅烧河鳗、阿塞拜疆风味的慢炖牛肋排，最后以象征团圆的全家福收尾，两种风味碰撞出不一样的团圆滋味。
老上海的锅烧河鳗，区别于宁波鳗鲞，选用河鳗，浓油赤酱更显极致。葱姜爆香后加黄酒去腥，水未开时放入鳗段，加足生抽、老抽和两勺糖，中途加入炸蒜籽增香，小火慢炖收汁。鳗肉富含 Omega 3，补肺脾肾。
阿塞拜疆慢炖牛肋排则做了本土化改良，土豆、茄子、西葫芦等蔬菜垫底，铺上低温慢熟的牛肋排，淋上高汤蒸制，蔬菜的清甜渗入牛肉，鲜而不腻。
压轴的全家福，食材分层摆放，最后撒上一勺猪油提香。这桌跨国年菜宴，既有上海浓油赤酱的醇厚，又有异域风味的鲜活，让团圆的味道跨越山海，格外动人。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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