经典名肴——子盖肉带饼

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》子盖肉带饼很可能是在人们长期的饮食实践中，将肉和饼这几种食物进行组合。也许是某户人家为了方便或丰富口味，把做好的肉盖在饼上一起食用，发现这样的搭配口感丰富、美味可口且能饱腹，逐渐在民间传播开来。另外，一些地区本身就有将肉类菜肴与面食搭配的传统，如北京的 “炖吊子” 会搭配火烧，陕西的肉夹馍是腊汁肉夹在白吉馍中，子盖肉带饼可能也是这种饮食文化融合的产物，在不同地区经过不断改良和演变，形成了具有地方特色的美食。片来源AI工具（仅供参考）一、原料

主料：猪五花肉400克。

配料：鸡蛋3个，面粉250克，百合粉25克。

调料：熟猪油1000克(约耗50克），甜面酱50克，黄酒25克，白糖15克，葱15克，葱白头50克，生姜10克，花椒粉0.5克，芝麻油1.5克，精盐适量，山西老陈醋5克，酱油25克。

二、制法

1.将五花肉刮洗干净，在沸水中煮至五成熟，去掉皮，切成4.5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。葱打结。姜切片。

2.取蒸钵1个，放入五花肉片，加黄酒、山西老陈醋、酱油、白糖、精盐、葱结、姜片拌匀，上笼蒸到八成熟，去掉葱姜。

3.取碗1个，鸡蛋3个，用筷子搅发，放入百合粉、精盐、面粉、清水调匀成半流质状态，将蒸过的五花肉逐片放入挂糊。

4.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧到五成热，将五花肉逐片下锅炸成深金黄色（油温升高时应离火吞炸），即起锅连油倒入漏勺沥于油，盛入盘中，撤花椒粉，淋芝麻油，随同薄饼（耗面粉200克）和甜面酱、葱白头两小碟上桌。

三、特点

焦香微甜，肥而不腻。

四、营养价值

五花肉和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，用面粉、百合粉挂糊，弥补了肉蛋类碳水化合物的不足，让整道菜的营养更均衡，一般人群均可食用，肥胖、高血压、高血脂人群建议减少食用。

五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、贫血、美肤养颜、增肌塑形、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症