全球变局下的深海突围：蓝润集团鳕鱼产业的进阶之路

从纯净寒冷的北大西洋和北太平洋的深海之底，到山东半岛荣成市的现代化加工车间，一条鳕鱼的旅程，映射出一条完整的海洋食品产业链的构建轨迹。山东蓝润集团有限公司正依托得天独厚的区位优势与系统化的产业布局，将这一珍贵的深海资源，转化为涵盖多品类、对接全球市场的现代食品，展现了中国海洋食品工业的升级路径。

鳕鱼价值：深海宝藏的健康密码

鳕鱼是一类鳕形目鳕科的大型海洋鱼类，分为三种，即大西洋鳕、太平洋鳕及狭鳕。鳕鱼腹部通常呈现为白色。在头部、鳍、尾巴和身体上，鳕鱼还分布着颜色较深的斑点。鳕鱼主要生活在北大西洋、北冰洋及北太平洋海域中，栖息于海水底层。在生态系统中，鳕鱼位于食物链的上层，能够有效调控中小体型鱼类及底栖生物的数量。

在营养学中，鳕鱼作为优质海洋食材，其营养价值备受营养学界推崇，它富含优质蛋白质、Omega-3不饱和脂肪酸、维生素D、维生素B12，这些成分对心脏健康、骨骼发育、大脑发育、心血管健康及神经系统功能均有显著益处，适合婴幼儿、老年人及需控制脂肪摄入的人群食用。同时其低脂肪、高蛋白的特性适合各年龄段人群食用。此外，鳕鱼是天然的矿物质宝库。每100克鳕鱼肉中的可食用部分含硒24.8微克，钾含量达321毫克，可以满足成年人的摄入需求。同时，鳕鱼富含磷、钙、盐酸等微量元素。这些营养成分使鳕鱼成为婴幼儿、老年人及健身人群的理想食材。

产业基石：地理禀赋与品质保障

荣成市位于北纬37°的黄金纬度带，三面环海，拥有优越的气候与广阔的海域。这片天然渔场为蓝润集团深耕海洋食品产业提供了坚实基础。蓝润集团坚持“生态优先、养捕结合、拓展远洋”的思路，依托胶东半岛最大的远洋渔业船队与大型渔业码头，构筑了从远洋捕捞到港口服务的强大前端体系，是少数实现了“自产自捕”海洋食品捕捞加工企业。在此背景下，蓝润集团投资建设了完整的海洋食品加工基地，建成了1.5万吨的-60℃的超低温冷库与1.5万吨的-25℃的低温冷库，为深海鳕鱼的原始锁鲜提供了核心保障。不仅如此，生产车间中100％的鳕鱼原料均能追溯至具体捕捞区域，消费者餐桌上每一块来自蓝润的鳕鱼都有源可查。它架构了一条食品安全体系保障，拥有海洋渔业全产业链解决方案，实现了产品从原料捕捞、冷链运输、仓储、进料、制作等全程的可追溯把控，真正做到了生产全透明，产品安全更自然。

为了将鳕鱼营养高效、安全地送达餐桌，蓝润集团建设了现代化工业园区，在标准化生产车间内，鳕鱼原料需经过解冻、清洗、去脏、去骨、挑刺、切片、腌制、挂糊、裹糠。整形、冷冻、包装等十余项精密工序。鳕鱼加工车间采用二氧化碳冷冻系统，引进成套日本先进原装调理设备，实现了从原料到成品包装的全流程自动化控制，在提升效率的同时，最大化保留了鳕鱼的口感。

蓝润集团依托全产业链的品控能力与加工技术，打破了鳕鱼产品的边界形态，构建起一个满足不同消费场景的立体产品矩阵，涵盖生鲜冷冻类（整鱼、去脏鱼段、鱼片）、深加工即食类（面包糠制品、罐头、鱼糜）、腌渍干制类（盐渍鳕鱼干、烟熏鳕鱼）、衍生营养类（鱼肝油、鳕鱼子）等多个品类，传统鳕鱼制品进行精细化升级，鳕鱼经标准化处理，最大程度的保留鱼肉与营养成分，鱼肉的鲜嫩口感与高蛋白低脂肪特性在加工中得以完整留存，通过低温锁鲜技术和精准温控工艺，进一步提升产品品质稳定性。这种多元化开发，不仅让鳕鱼融入了中西餐厅到家庭厨房的各类场景，更使企业得以积极参与全球市场竞争。而不同品类间的协同开发也推动了鳕鱼附加值的持续提升，满足消费者对健康、便捷与多样风味的需求。同时面向欧美、日韩等多个国家及全球市场，提升了资源利用率和鳕鱼产品附加值，拓展了鳕鱼产品的价值边界。

从对深海馈赠的敬畏，到对现代食品工艺的驾驭，山东蓝润集团通过构建源头可控、加工精深、市场导向的鳕鱼全产业链，不仅让这古老的世界性经济鱼种焕发新生，也为中国海洋食品产业在全球化浪潮中，从规模的参与者转向价值的创造者，提供了一个坚实的实践注脚。（胡越尧）