围绕家庭用餐布局三大业态，锅圈小炒、露营与大店探索场景化增长路径

中国网财经2月11日讯 近日，锅圈(HK2517)小炒首家封测门店在郑州华鼎科技大厦开启小范围试营业。据悉，锅圈小炒以智能机器人现炒为核心，着力解决现炒供给的标准化与效率问题。目前门店已推出25道菜品，涵盖歌乐山辣子鸡、贵州辣子鸡、东北锅包肉等区域风味，并配套主食和饮品，为后续调整和迭代预留空间。

根据现场观察，部分基础菜品最快可在一分钟内完成，即便是工序复杂的菜品，整体制作时间也控制在3分钟以内。“通过小程序，从下单到取餐，仅用时几分钟。”参与封测的用户表示，锅圈小炒的菜品明显是刚出锅的，分量和定价贴合家常预期，整体感觉介于餐饮与零售之间。

门店形态上，锅圈小炒采用“无堂食”的定位，通过到店取餐与到家配送，覆盖不同家庭用餐需求，同时提供家庭装食材外带服务。锅圈小炒相关负责人称，这一业态的出发点，是希望在不显著抬升成本结构的前提下，把“现炒”这一高复杂度环节，重新放回社区节点。在他看来，依托锅圈既有的供应链体系和门店网络，这种模式在获客与履约环节的边际成本相对可控，也使其具备在社区范围内复制的现实条件。

支撑这一体验的，是智能设备、算法控制以及门店组织方式共同作用的体现。记者注意到，锅圈小炒首家封测门店内，一名员工可同时操控四台智能烹饪设备，完成原本需要多名厨师协作的工作量。设备在最高可达300℃的精准温控体系下持续运转，爆炒等需要保持油温的阶段，整体温度波动被控制在±2℃范围内，翻炒节奏则来源于对数百位中餐厨师操作动作的参数化建模。火力、时间和动作被拆解并精细控制，使不同批次的出品既保障品质，又使口味和状态相对一致。

公司负责人认为，从更长周期看，锅圈小炒的意义并不局限于单一业态的成功与否，而在于现炒能力是否能够成为可复用的增长模块。他表示，锅圈计划通过将原本集中于餐厅后厨或上游工厂的烹饪能力，前置到社区节点，尝试把家庭用餐中最复杂、最不稳定的环节，纳入一套可管理、可扩展的体系之中。

除了小炒业态，锅圈还围绕“家庭用餐”场景布局了露营业务与创新大店，构成其近期创新探索的主要落点。从业务逻辑上看，锅圈小炒着力解决的是现炒供给的标准化与效率问题，社区大店承担更完整的家庭用餐场景组织，露营业务则将家庭用餐需求延伸至户外与休闲场景。三者所指向的是一套围绕家庭用餐场景重新拆解、组合的增长尝试。

“相较于锅圈小炒更多从供给侧入手，露营与大店的探索更集中于家庭消费场景本身，两项业务围绕家庭用餐需求在不同时间与空间中的变化展开，试图为这些需求找到新的承载方式。”品牌负责人介绍，锅圈露营业务聚焦于把场景本身做得足够清晰、门槛足够低；而社区大店所对应的是更高频、更稳定的日常消费场景。

业内人士认为，从露营到大店，这两种看似差异较大的业态，实际围绕的是同一个问题展开，即家庭就餐场景是否还能被进一步拆解，需求是否还能被更充分地承载。其指出，对锅圈而言，这种围绕场景进行的再组织，是品牌在既有门店网络和供应链基础上，持续寻找下一阶段增长空间的重要路径。

回看锅圈2025年的经营基本面。根据公司披露的数据，锅圈2025年预计实现收入77.5亿元至78.5亿元，同比增长19.8%至21.3%；净利润4.43亿元至4.63亿元，同比增长83.7%至92%；全国门店总数达11566家，较2024年12月31日增加1416家。由此可见，锅圈门店规模扩张的同时，盈利能力的改善，为这些创新提供了现实基础。接下来，这些差异化场景下的新模式能否跑通独立的盈利模型，并实现规模化复制，将决定锅圈未来增长空间的边界所在。

(责任编辑：王擎宇)

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