喝汤我只服河南！

喝汤我只服河南！

河南这地界，打从九千年前就不闲着。

新郑裴李岗的人，种粟、制陶，用石磨盘磨粮，七孔骨笛吹得有模有样，这是咱华夏最早的文明印记之一，比三皇五帝还早几千年，

河南省文物局查得到实打实的遗址。

黄土地养人，也藏着根，这儿就是华夏文明的老窝。

几千年里，河南就没淡出过舞台。

八大古都占四个，安阳殷墟埋着甲骨文，盘庚迁殷后这儿当了两百多年东亚中心；

洛阳城被写进史书三千多次，龙门石窟的石头都刻着岁月；

开封曾是《清明上河图》里的繁华汴梁，转眼也藏着兴衰的滋味。

起落之间，全是历史的痕迹。

人文民俗更是刻在骨子里。

《中华姓氏大典》里近一半姓氏源自河南，客家人都称自己是河洛郎；

周公在洛阳定的婚俗，至今还在沿用；

豫剧梆子一喊，比啥都亲切，河南人的厚道、实在，都是黄河水和岁月磨出来的。

说到底，

河南的历史从不是书本上的空话，

是老祖宗种过的地、烧过的陶，是古都的残垣、民俗的烟火，沧桑又厚重，每一寸土都藏着说不完的干货。

都知道豫菜很好吃，但今天咱们不聊豫菜，

聊的是河南人最爱的十大名汤，少喝一口都算亏！

逍遥镇胡辣汤

这玩意儿，乍看是碗热汤，细究起来，那是北宋末年的一段亡国血泪史。

传说宋徽宗那会儿，宫里有个御厨赵杞，拿着少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”方子，配出了一味“延年益寿汤”。

谁知金兵一来，汴梁城破，赵杞跟着逃难的人群一路跑到逍遥镇，

这宫廷秘方才算流落民间，变成了老百姓的早餐。

你想想，那时候国破家亡，一碗热汤下肚，既能御寒又能填饱肚子，这滋味里藏着多少沧桑？

到了明朝，又有严嵩献药的典故，御厨赵纪把方子传给胡氏，这才有了“逍遥镇”的名号。

这一路从宫廷到市井，走了快一千年，全是历史的沉淀。

这汤的讲究在于“香、鲜、糊、辣”四个字。

底汤得是牛骨羊肉熬的，配上面筋、粉条、木耳，关键得加胡椒、桂皮、良姜等近三十种中草药，文火慢熬。

正宗的逍遥镇汤色琥珀，稠乎乎的，胡椒味直冲天灵盖，辣得痛快，不是那种干辣，是各种香料混合的复合味。

喝的时候必须淋上陈醋和小磨香油，再来根油条，或者搞个“两掺”兑上豆腐脑，那叫一个得劲！

2003年它就拿了“中华名小吃”，2021年更是入选了国家级非遗。

这碗汤看着像“黑暗料理”，喝着却上瘾，

就像咱河南人的日子，看似一地鸡毛，实则热气腾腾，中！

洛阳牛肉汤

这物什的年头能撅到商周祭祀，唐代成了百姓早餐，真正发迹还得说东汉。

传说光武帝刘秀微服私访，被西华门那股醇厚香味勾得走不动道，喝完龙颜大悦，下旨满城设馆，还特批“喝不够随便添”。

这规矩一立就是两千年，如今洛阳人早上五点钻进汤馆，蹲在路边滋溜一口，那叫一个“得劲”。

老城、瀍河回族区汤馆最密，马杰山更是六代非遗，上过央视，这碗汤不光是填饱肚子，更是十三朝古都的活化石。

讲究个“三美”：瘦肉、薄饼、原汤。

牛大骨得泡足24小时去血水，劈开骨髓文火慢熬8小时，中途绝不兑水，熬出奶白浓汤，挂唇粘嘴。

分甜咸两派，甜汤品原味，咸汤加秘制香料。

切几片薄如蝉翼的牛肉，撒把葱花韭黄，再浇上火样红的辣子，泡上烙馍或饼丝，吸饱了汤汁往嘴里送，鲜得能把舌头吞下去。

如今关林、安乐遍地都是名店，五块钱一碗，免费续到饱。

洛阳人出差回来，不先回家，非得先来碗热汤下肚，这日子才算落了地。

铁谢羊肉汤

这物件，往根上刨，那是清末民初1910年的买卖，李西连在黄河渡口支的摊，

专伺候南来北往的船工客商。

这一熬就是一百一十多年，从民国的兵荒马乱到如今的太平盛世，汤里熬的不仅是羊肉，更是岁月。

第三代传人李松是个狠人，潜心琢磨出三十多种香料的秘方，

硬是把膻味给治住了，鲜得直戳心窝子。

2021年这手艺被正式列入省级非遗。

这汤讲究个“整”字，本地山羊整只下锅，井水没过羊身，大火烧开转小火慢炖四小时。

这叫“三不”规矩：不中途加水，不提前剔骨，不用隔夜肉。

熬出来的汤色像牛奶一样白，蛋白质乳化度八成五以上。

喝的时候，碗底铺上葱花香菜，滚汤一冲，再来勺秘制辣椒油，配个油酥烧饼泡着吃。

洛阳人常说“清晨一碗汤，神仙都不当”，大冬天的，为了喝头锅汤，有人驱车几十公里来排队，就为这口鲜而不膻的味儿。

这汤不贵，却喝出几代人的念想，这才叫真正的非遗，这才叫生活。

洛阳驴肉汤

这话得往回倒，倒到宋朝。

当年学士宋祁进京赶考，干粮硬得咯牙，又冷又饿，幸得巷边一碗热汤泡馍，喝完浑身通透，一举高中。

这虽是传说，却也是这方水土的活命道。洛阳是“汤城”，也是古都，兵荒马乱时，驴骨驴肉下锅，既暖身又饱腹，不知救了多少人命。

这汤里熬的不是料，是千年的沧桑和百姓的韧劲。

陈记驴肉汤从清朝同治年间传下来，五代人守着一口锅，还被列入了非遗，这就叫“河洛一绝”。

要说这汤的讲究，那是真功夫。

驴骨要砸碎，文火慢炖一整夜，汤色白得像奶，不是勾兑的假白。

肉烂而不腻，没一点膻气。

老洛阳人喝汤讲究“三美”：汤美、肉美、饼丝美。

切二两肉，抓把蒜黄，浇上滚汤，再来个油旋儿或锅盔，蹲在路边吸溜吸溜喝下去，额头冒汗，心里才踏实。

民间俗语“天上龙肉，地下驴肉”，这不是吹的，是吃出来的口碑。

这碗汤，没那么多花架子，就是实在。

早起五点排队，为的就是这口“头锅汤”。

在洛阳，汤就是命，不喝这一口，这一天的日子就没滋没味，真叫“得劲”！

洛阳不翻汤

听着像是个江湖噱头，其实是实打实的老物件。

这得追溯到清初，距今一百二十多年了。

传说康熙爷微服私访路过孟津，饿得前胸贴后背，见一老妇烙饼，还没翻面就急得抓来塞嘴里，金口玉言赐名“不翻”。

其实这背后是黄河船工的血泪，怕翻船忌讳，讨个“不翻”的吉利。

从清末光绪年间刘振生在九府门支摊算起，传了三代人，2019年还评上了省级非遗，这可是盖了章的老味道。

这汤的讲究在于“酸辣咸香，醒酒开胃”。

绿豆磨浆在鏊子上一分钟烙成薄饼，不用翻个儿，一面豆绿一面黄。

碗底铺上韭菜、海带、粉丝、虾皮，再把滚烫的猪骨汤往饼上一浇，撒上胡椒和醋。

讲究个“软绵不化，嚼之有豆香”，饼泡汤里不烂，汤喝着利口不腻。在洛阳，早起喝荤汤，晚上喝这素汤解腻，老城丽景门那一带最地道。

别小看这一碗，它是洛阳汤文化的“宵夜之王”。

看着是一碗热汤，其实是河南人的生活智慧，经济实惠又暖胃。

现在去洛阳，不喝这碗汤，算是白来一趟，那是真得劲！

罗山大肠汤

这碗河南人的“续命水”，是块活了七百年的化石。

咱得把时钟拨回元末明初。

1363年，朱元璋跟陈友谅在鄱阳湖干仗，输得底掉，一路被追杀逃到罗山，又冷又饿，前胸贴后背。

城南关有个姓李的屠户，心眼好，把没人要的猪下水洗净，丢进锅里乱炖，再配上豆腐、猪血。

老朱喝完三大碗，那是“神清气爽”，感觉又能抢回皇位了。

后来他坐了江山，微服私访重回罗山，亲赐匾额“一品美食大肠香汤”。

这不是瞎编的戏文，是写进2021年河南省非遗名录的真事儿，罗山县文化馆现在还死死护着这门手艺呢。

这汤的魂儿在于“淮南猪”的大肠，只取中段，洗得那是相当讲究，揉搓翻面去腥臊。

砂锅文火慢煨，汤色乳白微黄，看着就厚重。

往碗里一盛，撒把荆芥或小蒜苗，肥而不腻，入口柔绵，没有半点腥气，只觉得一股暖流直冲丹田。

在信阳，早晨来一碗配个烧饼，那是真“得劲”！

2021年它成了省级非遗，现在北京、上海都有店，一碗卖到三十块还得排队。

别嫌它是下水，这可是豫菜的集大成者，喝的是皇恩浩荡，品的是人间烟火。

饣它（sha）汤

听着就野，得从四千年前的彭祖说起。

传说尧帝生病，彭祖用野鸡配稷米熬成“雉羹”治好了他，这才有了徐州彭城。

到了清朝，乾隆下江南微服私访，钻进徐州城隍庙喝了一碗，问店主“这是啥汤？”

店主紧张得直结巴，乾隆金口玉言：“那就叫啥汤。”后来文人造了个“饣它”字，这碗汤就算有了正身。

其实在商丘永城、夏邑，这汤又叫“撒汤”或“o”，回民苏家从康熙年间就开始熬，一熬就是十八个小时，骨头都得熬酥了。

这汤讲究个“厚”字。

老母鸡、猪大骨做底，麦仁、面粉勾芡，再撒上十八种中药料。

盛碗里得先打个生鸡蛋，滚烫的汤一冲，蛋花像云朵一样浮起来，汤色乳白，喝一口，胡椒的辣劲直冲脑门，麦仁的香、鸡肉的鲜在嘴里乱窜，配个水煎包，那是真得劲！

这玩意儿不光是早餐，1983年就被评为河南名吃，马市街的还拿了“中华名小吃”金牌，现在是省级非遗。

在苏鲁豫皖交界地，这就是早餐界的扛把子，谁早上不喝这一口，一天都没精神，中！

酸辣肚丝汤

这话得从隋末瓦岗军说起，距今一千四百多年了。

传说大军西征青海，遇连绵阴雨，将士水土不服，上吐下泻，连御厨都趴窝了。

偏巧在北川河边，一茅屋老者用当地牛肚配药材熬汤，炀帝喝后浑身通泰，腹泻竟止，还留下了“陈家老汤”的佳话。

这便是它的雏形。

到了近代，鲁迅在上海豫菜馆宴客，也是桌桌必点。

它不光是民间小吃，更是豫菜“五大名羹”之一，还上了郑州的地方标准，那是板上钉钉的“中原第一汤”。

这汤的讲究，在于“中庸”二字。

猪肚切得跟发丝儿似的，得先焯水去腥，再配上木耳、冬笋。

关键在调味：

白胡椒的辣得冲，陈醋的酸得柔，湿淀粉得用醋懈开勾芡，这叫“酸而不酷，辣而不烈”。

成品汤色楠黄，浓稠挂勺，一口下去，先是酸辣撞舌尖，接着一股暖流直窜脚后跟，那是真得劲！

在河南，冬令筵席没它不成席，配个烧饼或烙馍，那是咋吃都不够。

这碗汤，喝的不是调料，是咱河南人的实在和讲究！

洛阳豆腐汤

洛阳的早晨，是从一碗热汤里“扑腾”开的。

别小看这碗豆腐汤，里头熬的可是几百年的烟火气。

传说这玩意儿跟明朝朱元璋那碗“珍珠翡翠白玉汤”有扯不清的瓜葛，虽说是穷家富路的典故，但到了洛阳，就成了实打实的日子。

清末那会儿，因为“漕米税事件”，肖记豆腐汤还闹出过大动静，十九代人传下来，如今硬是熬成了市级非遗，你说这不是历史的厚重是啥？

这汤讲究个“白如玉、黄如金”。

嫩豆腐是白玉，老油炸豆腐切成棱子块，那是金条，再拿牛骨高汤一煨，撒上老姜沫和红油辣子，这就叫“美清了”！

喝的时候得配个油饼，撕成丝往里一泡，吸饱了汤汁再吃，那滋味才叫“中”。

洛阳人认这个理儿：清晨一碗下肚，神仙也不换。

现在这汤不光是早餐，更是洛阳人的命，简单、实在，却透着股活着的韧劲儿。

烩三袋

河南这地界，吃饭不讲究个花架子，图的就是个实在和热乎，这“烩三袋”就是个中翘楚。

这菜是豫菜里的“老炮儿”，虽没确切说是哪朝哪代皇帝赐的名，但在开封、郑州一带传了几百年是板上钉钉的事。

早年间它是回族同胞的智慧结晶，也叫“烩散丹”。

传说连慈禧老佛爷都馋这口，赞不绝口。

最绝的是那“三袋”，其实就是牛的三个胃——百叶、花肚加上那最神秘的“三袋”（牛胃第三部分）。

旧时开封大饭庄的掌勺师傅，那是真有易牙之风，把这些个下水料用白汤武火煨得浓白似乳，这才有了这道传世名羹。

它不光是菜，更是河南七大名汤之一，以前那是红白喜事、请客宴席上的“压桌菜”，透着股沧桑的烟火气。

要说这味，那是真“得劲”！

汤色奶白，看着就厚重，入口却不腻。肚丝切得讲究，软嫩中带着嚼头。

吃的时候必须配上芝麻酱、辣椒油和香菜，这三样是灵魂，缺一不可。

酸、辣、咸三味在嘴里打架，最后汇成一股鲜香，直冲脑门。

这菜在郑州、开封最正宗，尤其是烩面馆里常见。

它不仅是河南五大名羹之一，还是国宴边上能挂上号的硬菜。

一碗下肚，浑身舒坦，这就是咱河南人的“中”！

你看那街边，蹲着的，站着的，捧个大海碗，埋头呼呼地喝。

碗里腾起的热气，混着胡椒香，熏得人眉眼都舒展开。

这一碗，是黄土地里长出的粮食，是黄河水，是几千年的老火，慢慢熬成的。

喝下去的不是汤，是咱这儿的日子，实在，滚烫，从喉咙一路熨帖到心底。

得劲吗？

得劲就中了。