![]()
在嘉定区华亭镇,有一种承载着乡土记忆的烧酒,名为“十月白”。它是农家自酿的土烧酒,因其于农历十月所酿,且出缸时酒色发白而得名。2023年,“十月白”酿造技艺被列入嘉定区第十二批非物质文化遗产名录。日前,小嘉来到了“十月白”酿造技艺代表性传承人孙耀其的小院,跟着小嘉,一起去看看吧↓
![]()
![]()
“做酒急不得,每一步都要等。米要反复淘洗,上锅蒸透,摊到微温时拌进自家用麦麸制成的酒曲,接着入缸发酵。”孙耀其说,这些步骤都是老一辈传下来的,不敢马虎。在发酵期间,他还要根据天气采取保温措施,气温低时加盖保温棉,以便提供一个适宜的发酵环境。
![]()
“每缸酒需自然发酵20余天,接下来便是用土灶加热蒸馏,这是决定风味的关键一步。”孙耀其说,“土灶讲究小火慢蒸,让蒸汽均匀穿透,这样能萃取出醇厚的酒液。”
当清亮的酒液从蒸炉里缓缓流出,孙耀其拿起一柄调羹,探入刚接出的新酒中,舀起一勺再缓缓倒回,酒面瞬间泛起一层细密的泡泡。
![]()
![]()
“这是酒花,酒花越多,说明酒越有劲。不过这时候的酒冲,还喝不得。”孙耀其说,按老规矩,新酒得封进坛里存放3年,3年后,酒的度数自然缓落到52度左右。那时候开坛,酒性变得醇和,入口顺滑,不呛喉。
这“看花识酒”、封坛静待的过程,
是一代代酿酒人共同遵循的经验。
新酒热烈,陈酿醇厚,
恰如日子本身,
在时间中慢慢沉淀出绵长的滋味。
通讯员:卿仁艳、罗春萍、张艺
编辑:唐敏、倪丹丹
![]()

![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
点赞分享给身边的人
上观号作者:上海嘉定
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.