买鲅鱼，记得分清“黑尾”和“黄尾”，别买错了，否则肉柴腥味大

很多人都爱吃鱼，口感鲜嫩味道香，营养也特别丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等，经常吃可以增强免疫力，健脾和胃，对身体非常好。

吃鱼时，人们最讨厌的就是鱼刺，很容易扎到嘴巴，尤其是卡到喉咙非常危险，所以大家都爱吃没有小刺的鱼。这类鱼挺多，比如鲈鱼、青鱼、巴沙鱼、龙利鱼、鲟鱼、鲅鱼等，尤其是大多数海鱼都没有小刺。

而我家对鲅鱼更是情有独钟，鲅鱼以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名，是一种受欢迎的海鲜食材。鲅鱼的制作方法多种多样，煎、烤、焖、煮、包饺子都特别香。它只有一根主刺，全身基本上没有小刺，老人孩子吃起来都比较放心，价格也亲民，十几块钱一斤，个头大一点的会稍贵一些。

鲅鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，选择也很多，不过买鲅鱼时一定要注意别买错，不然又柴又腥，很难吃。很多人不知道，鲅鱼也分好几种，市面上最常见的就是黑尾鲅鱼和黄尾鲅鱼两种，区别非常大，买错口感差十倍。

鲅鱼也叫蓝点马鲛，是鲭科马鲛属的鱼类。黑尾、黄尾鲅鱼虽然都叫鲅鱼，但只有一种是真正的鲅鱼，黑尾鲅鱼才是正经鲅鱼，属于鲭科马鲛属。而黄尾鲅鱼其实叫鲐鲅鱼，虽然也带个“鲅”字，但它是鲭科鲭属的鱼类，根本不是一回事。

首先从外貌上看，两者差别很明显。真正的鲅鱼体型修长，背部暗蓝色，两侧有黑色斑点，腹部白色，尾巴是黑色的。而鲐鲅鱼身形圆胖，背部青黑色，有深色横纹，还有明显黑斑，肚子偏黄，尾巴也是黄色的。鲅鱼尾部上下各有8-9个小脂鳍，鲐鲅鱼只有5个，一眼就能分清。

其次在口感上，差距更是天壤之别。黑尾鲅鱼肉质鲜嫩细腻，脂肪充足，吃起来软嫩鲜香；而黄尾鲐鲅鱼肉质紧实偏硬，腥味特别重，不仔细处理很难下咽，价格也更便宜，一般只要8块钱左右。

现在市面上很多便宜的鲅鱼馅、鲅鱼丸，很多都是用鲐鲅鱼做的，为了压住腥味，会加大量韭菜、洋葱和猪肥膘，不懂行的人很容易上当。下次买鲅鱼，认准**黑尾修长、肉嫩味鲜**的真鲅鱼，别再被黄尾鲐鲅鱼忽悠了。

买到新鲜好鲅鱼，怎么做都好吃，今天就给大家分享五道经典又家常的鲅鱼做法，鲜香味美，百吃不厌。

第一道：蒜香煎鲅鱼

1.鲅鱼处理干净，去头去骨，切成厚片，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥。

2.表面薄薄拍一层淀粉，平底锅倒油烧热，放入鲅鱼块。

3.中小火慢煎至两面金黄酥脆，撒上蒜末、小米辣，翻炒出香味即可。

外皮焦香，内里软嫩，蒜香浓郁，特别下饭。

第二道：椒盐烤鲅鱼

1.鲅鱼切段，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜腌制20分钟。

2.烤盘铺油纸，摆上鲅鱼，表面刷一层油，撒上椒盐和孜然粉。

3.烤箱预热200℃，烤20分钟，中途翻面再撒一次椒盐。

不用油炸也焦香十足，外酥里嫩，追剧下酒都合适。

第三道：鲅鱼韭菜饺子

1.新鲜鲅鱼去骨去皮，把鱼肉剁成细腻的鱼泥，加少量葱姜水、盐、胡椒粉、香油搅匀上劲。

2.韭菜洗净切碎，拌一点食用油锁住水分，再和鱼泥混合均匀。

3.包成饺子，水开下锅煮熟，皮薄馅大，鲜而不腥。

这是最经典的鲅鱼吃法，一口下去全是鲜美的鱼肉香。

第四道：酱焖鲅鱼

1.鲅鱼切段，煎至两面微黄盛出，锅中留底油，放葱姜蒜、八角爆香。

2.加一勺黄豆酱、一勺生抽、少许老抽炒出酱香味，加适量清水。

3.放入鲅鱼，大火烧开转小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁。

酱香浓郁，鱼肉入味，配米饭能多吃两碗。

第五道：醋烹鲅鱼

1.鲅鱼切块腌制入味，煎至表面定型金黄。

2.碗中调汁：生抽、香醋、白糖、盐、清水、淀粉搅匀备用。

3.锅中放葱姜丝爆香，倒入鲅鱼，淋入调好的碗汁，大火翻炒均匀。

酸香开胃，去腥提鲜，口感清爽不油腻，老人孩子都爱吃。

买鲅鱼只要分清黑尾和黄尾，避开鲐鲅鱼这个坑，用这五种做法，每一道都鲜香味美，家常待客都特别有面子。