院士呼吁糖尿病患者停止食用：比甜食还“粘”血管，趁早撤下餐桌

每天三餐按时吃，甜食控制得也不多，偶尔嘴馋喝点饮料，水果不多吃，蛋糕基本碰都不碰，很多糖尿病患者都以为只要远离糖就没事了。但问题出在另一个方向。有些食物明明不甜，吃下去没感觉，血糖却蹭蹭往上飙。

嘴上没吃糖，身体却像是灌了糖浆一样。这类食物的危险不在于“甜”，而是升糖速度太快。这种“看不见的陷阱”就是高升糖指数食物，它对血糖的冲击甚至比纯糖还猛。

升糖指数，也就是GI，是衡量一种食物进入身体后引起血糖上升速度的指标。数值越高，表示血糖上升越快，对胰岛负担越重。普通人吃高GI食物，可能就是血糖起起落落，但糖尿病患者的身体调节能力下降，吃进这些东西之后，胰岛素反应来不及跟上，血糖一下子就冲上去。

长此以往，血管就变得脆弱、发炎、堵塞。比起甜食那种糖分堆积的“慢消耗”，高GI食物像是一记暴击，吃一口顶几杯饮料的破坏力。

有些人不知道，白米饭、白馒头、米粉、糯米制品这些日常看着清淡没负担的主食，其实升糖速度极快。以白米饭为例，GI值超过80，和葡萄糖溶液相差不大。再看一眼糯米做的汤圆、年糕、粽子，不光GI高，含糖量还不低。

南方常吃的米粉、米线、藕粉，几乎属于高GI的典型代表。吃下去不觉得甜，嘴里滑溜溜的，但进入肠道很快被分解吸收，几分钟内就让血糖飙高。

一些早餐常见的食物，比如油条、白粥、甜豆浆，组合起来就是一个“高GI套餐”。粥经过长时间熬煮，淀粉结构被彻底破坏，进入身体之后吸收速度特别快。白馒头虽然没有糖，但加工精细、纤维少，升糖速度一点不输蛋糕。

很多糖尿病患者一日三餐都以主食为主，还觉得自己吃得“清淡、健康”，其实正是这些看似“安全”的主食把血糖带上高峰。长期下来，血糖控制越来越困难，血管也慢慢出问题。

不仅是主食，蔬菜里也藏着高GI陷阱。土豆、山药、南瓜、红薯这类淀粉含量高的根茎类蔬菜，虽然营养丰富，但也得控制数量。土豆泥、炸薯条、炒山药这些做法不仅容易升糖，还常常混入大量油脂，让糖脂双升。

尤其是加工方式越精细，GI值越高。比如胡萝卜生吃没问题，煮熟了GI就会上升。红薯生的GI只有50左右，但一旦做成红薯干、蜜红薯，升糖速度直接翻倍。

高GI食物对身体伤害不止是血糖升高这么简单。更严重的问题在于它会促进糖基化终产物的生成，也就是AGEs。这种物质一旦在体内堆积，会让血管变硬、内皮受损、炎症反应增强。

尤其是糖尿病患者本身就处于高糖状态，AGEs积累更快，血管老化速度加快，心脑血管病、肾病、视网膜病变的风险也随之增加。高GI食物让身体反复经历血糖剧烈波动，是加速并发症发生的重要推手。

真正健康的饮食不只是看热量和糖分含量，而是看对血糖的影响曲线。一个食物即便热量不高，但如果让血糖像坐过山车一样波动，对糖尿病患者而言比吃几口糖还危险。控制饮食不能只盯着“甜”，还要看它“升糖快不快”。

不少糖尿病人误以为控制甜食就等于控糖，结果吃了一大碗白粥配榨菜，饭后血糖飙上15毫摩尔每升，自己却觉得吃得比甜点健康得多。这种“伪健康”饮食最容易误导人，也最容易毁血糖。除了控量，更要控速。血糖慢慢升，身体还能应付；一下子飙起来，胰岛素再多也拦不住。

院士级别的专家也早就多次提醒，糖尿病饮食控制不能停留在“不吃糖”的层面。真正要警惕的，是那些升糖速度快、看起来健康、吃着清淡但却在默默拉高血糖的主食类食物。对糖尿病人来说，饮食的核心是控血糖节奏，不是单纯避糖，而是懂得怎么让血糖稳下来。

每一餐吃下去的不是热量，而是对身体代谢的挑战。高GI的碳水虽然短时间内能带来饱腹和满足感，但长期吃下去，带来的血糖负担和代谢压力，会一步步把身体推向病变边缘。控制饮食不是禁嘴，而是做选择。

用全谷类、低GI、富含纤维的主食替代精加工的米面，可以有效降低血糖波动。燕麦、荞麦、糙米、全麦面包、豆类等，这些食物释放糖分慢，更适合糖尿病患者日常摄入。

别让习惯毁掉努力。有人打针、吃药都很规范，结果天天主食靠白米白面，血糖照样控制不好。还有人把甜品戒得一干二净，却每天离不开糯米饭团、藕粉羹，觉得自己“饮食很清淡”，但血糖一直高居不下。不是没控，是没控对地方。

糖尿病的管理不只靠药，饮食才是根基。高GI食物是隐形杀手，不声不响地把血糖推上高位，不管吃多少药，控制不好入口，就永远追不上那个数字。真正管得住血糖的人，不是光会查糖，而是懂得选食物。那些看起来无害、吃着没甜味的东西，往往才是血糖最怕的麻烦。

参考文献： ［1］李晓晖, 王磊. 高GI食物对糖尿病患者血糖控制影响研究[J]. 中国糖尿病杂志, 2025, 33(4): 278-283. ［2］周宏伟, 赵丽. 高升糖指数饮食与慢性病关系研究进展[J]. 中国营养学报, 2025, 47(1): 62-67. ［3］陈立, 孙云. 糖尿病患者饮食干预中低GI食物的推荐应用[J]. 临床内科杂志, 2025, 42(2): 119-123.