家乡的野菜

家乡有很多种野菜。明朝的时候，家乡出过一位散曲大家王磐，字鸿渐，号西楼，有着“南曲之冠”之称。王西楼写过一本很特别的书：《野菜谱》，书中记录了几十种野菜。这其中有的我认识，如马兰头、枸杞头、蒌蒿、荠菜、马齿苋。大多是我不认识的，如油灼灼、眼子菜、猫耳朵……

荠菜是最早萌发新芽的野菜之一。春和景明，我们挎个竹篮，拿着小铲，来到田间地头。枯黄的草里长着一株株荠菜，远远望去，就像黄色的裤子上打着一块块墨绿色的补丁。荠菜如翡翠，叶有锯齿，它们冒着严寒的东风，拥挤着，赶春来了。我们热闹地涌上前去，用小铲将它们从泥土中轻轻挑起。“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”我们欢唱着。

荠菜主要的吃法是凉拌，需要将荠菜洗净，入开水焯，切碎，加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米。凉拌荠菜，新鲜，有一种园栽的蔬菜所缺少的清香。我最喜欢吃祖母用荠菜包的春卷和汤圆。荠菜也是上得了酒席的野菜。客人入席前，七盘冷菜已摆好：盐水鹅、猪头肉、牛肉、蒲包肉、变蛋(松花蛋)、咸鸭蛋、呛杨花萝卜、茶干凉拌荠菜之类，菜品因季节而有变化。

野麻菜，叶边呈锯齿状，叶上有点凹凸不平，看上去似麻点一般，墨绿里有点微紫，茎和叶上有点软毛刺，外形酷似现在雪里蕻。野麻菜不能直接炒食，一般用来腌制成咸菜。将野麻菜切碎，放进麻袋里，扎好袋口，放在干净的水泥或砖头地上，上面再用石头磨子压榨出水分，一般要压个三五天，晾干，麻咸菜就做好了，人们一般会将其下坛收藏。离开家读高中，母亲用瓶装好麻咸菜，放点香油和姜末，是吃粥的美味佐料。麻咸菜豆腐鸡蛋汤，葱绿间白，清香、豆香、油香，浑然一体。

和荠菜一起来的还有紫云英。田野里一大片一大片的紫云英，开着紫红色的花，状如蝴蝶，在绿色的海洋中翩翩起舞。连绵数亩，接连不断，一片锦绣，像铺着华美的地毯。我们在田野中玩打仗，呼朋引伴。玩累了，躺下，摘一朵带花的茎，嚼着，看天上的云。紫云英是一种被“贱视”的植物，农人用它来搪草粪，喂猪牛。

紫云英与黄芪同属豆科黄芪属，一年或越年生草本植物，俗称红花草。嫩茎可食，味道鲜美，似豌豆苗，炒着吃时要多放油。祖母把焯过水的紫云英切碎，与糯米面一起搅拌，做成饼，哄我是豌菜头烧饼，我确信不疑。扫墓时，祖母用它作供品。有了化肥后，农人再也没有专门种植紫云英。城北公园的绿化带里倒是有大片的紫云英，它们成了美化城市的一景。