说“食”话丨专家有话说：春节临近，这12个字要记住

核心提示：上期，我们认识了微生物，对食品中微生物指标、微生物污染以及如何控制微生物风险有了初步的了解。再过几天就到春节了，家家户户为年夜饭忙碌着，餐桌少不了鲜美的鱼虾和丰盛的菜肴。但在忙碌备餐的过程中，两个容易被忽视的细节，可能让能够引起疾病的微生物悄悄找上门，成为健康隐患。今天，我们邀请徐州海关综合技术服务中心相关专家结合三类常见致病菌，为大家拆解这两个高频风险场景，守住春节舌尖上的安全！……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

说“食”话

民以食为天

食以安为先

食品安全监督抽检

是为食品安全保驾护航的重要手段

你知道食品抽检常见的不合格项目有哪些吗？

你知道日常生活中如何选购和处理食材吗？

徐州市市场监督管理局推出《说“食”话》专栏

带你一起了解食品安全小知识

上期，我们认识了微生物，对食品中微生物指标、微生物污染以及如何控制微生物风险有了初步的了解。再过几天就到春节了，家家户户为年夜饭忙碌着，餐桌少不了鲜美的鱼虾和丰盛的菜肴。但在忙碌备餐的过程中，两个容易被忽视的细节，可能让能够引起疾病的微生物悄悄找上门，成为健康隐患。今天，我们邀请徐州海关综合技术服务中心相关专家结合三类常见致病菌，为大家拆解这两个高频风险场景，守住春节舌尖上的安全！

场景一

处理鱼虾被扎伤？小心“嗜盐菌”乘虚而入

“年年有余”的鱼虾是年夜饭的重头戏，不少人在剖鱼、剪虾时会不小心被鱼刺、虾壳扎伤手指。千万别以为小伤口无关紧要，海鲜体表和黏液中常藏着“副溶血性弧菌”，它是一种“嗜盐菌”，适宜在含盐量2%-4%的环境生长，尤其喜欢海水和海产品。这种菌对热敏感，80℃以上加热1分钟即可杀灭，但一旦通过伤口侵入人体，就可能引发感染，导致伤口红肿、疼痛，并伴随腹痛、腹泻、呕吐、发热，严重时甚至会引起脱水或休克，这也提醒我们处理水产品时必须格外谨慎。

安全处理小贴士

处理水产品时务必戴厚手套，避免手部直接接触黏液，同时防止被刺伤；

若不慎被扎伤，立即从近心端向远心端挤出血液，用流动清水冲洗伤口至少15秒（切忌用盐水冲洗，会助长细菌繁殖），再用碘伏或75%酒精消毒，最后用无菌纱布包扎；

伤口若出现红肿、疼痛加剧，或本人属于免疫力较低人群，建议24小时内就医排查感染。

场景二

生熟案板未分开？小心“细菌迁徙”惹祸端

很多家庭常用同一块案板既切生肉、生鱼，又切凉拌菜和熟食，这种做法无形中促成了“细菌迁徙”。生肉和水产品中可能携带“单增李斯特菌”与“沙门氏菌”，它们会隐藏在案板的刀痕中，污染后续直接入口的食品。

单增李斯特菌被称为“冰箱杀手”，在0-4℃的冷藏环境中仍能缓慢繁殖，对孕妇、老人和免疫力低下者威胁极大，感染后可能引起脑膜炎、败血症甚至流产，我国食品安全标准规定预包装及散装即食食品中该菌“不得检出/25g”。

沙门氏菌广泛存在于畜禽肉、蛋类和生鲜奶中，在20-40℃环境下易于繁殖，感染后6-72小时内可出现腹泻、腹痛、发热、呕吐等急性胃肠炎症状。预包装及散装即食食品同样须符合“不得检出/25g”的国家食品安全标准要求。

生熟分离正确做法

至少准备两块案板，用颜色或形状区分，做到生熟分开；

处理生食后立即用热水和洗洁精清洗刀具与案板，用沸水烫洗或稀释消毒液浸泡；

冰箱内生食密封后放下层，熟食放上层，防止汁液交叉污染；冷藏熟食食用前务必彻底加热，70℃以上持续加热15分钟可有效杀灭单增李斯特菌。

春节备餐忙，安全不能忘！无论是处理水产品时的防护，还是生熟食分开的细节，都是守护家人健康的关键。记住“戴手套、分案板、勤消毒、彻底热”，让致病菌无处可藏，全家安心享团圆！

赶快动动小手，

转发给相亲相爱的一家人吧~~~

信息来源：食品药品安全抽检监测处

日期：2026-02-10