江苏
春节渐近，姑苏街巷已漫开淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴团圆归途；有人留在古城，在熟悉巷弄守着烟火过年。
冬日的清晨，早点铺的热气先暖了街巷，糕团糯香、生煎焦香、头汤面鲜醇，交织成属于姑苏的年味序曲。“姑苏早点来”系列循香识铺，无论归乡还是留苏，愿这一口热乎早味，盛满团圆与守候，与你共赴美好新年。
野葱饼是春日馈赠的绝佳吃食之一，每逢春日，蟹塘边的野葱便悄然萌发，带着独有的清冽香气。采撷一把，和面烙饼，便是苏州人钟爱的时令美味。
扎根皮市街的本土老店鲜得楼，将这份春日滋味做得格外地道，店里主打时令野菜馄饨与手工野葱饼，门口“寻找春天的味道”的招牌格外醒目，那套“七头一脑”时令套餐，更是把春日的鲜气都端上了桌。
鲜得楼的野葱饼，胜在一味独有的野葱。这葱并非寻常家葱，而是长在蟹塘边的野生小葱，自带一股清冽浓郁的独特辛香，是春日里独一份的鲜。野葱的处理略为繁琐，从采摘到入料，需要人工细细挑拣、反复清洗，摘去老根须、捋净杂质，留住最纯粹的山野鲜香。
做饼的用料十分实在，新鲜鸡蛋、精细面粉搭配处理干净的野葱，简单调和成绵密的面糊，再没有多余添加。
现调现烙的面糊顺滑浓稠，舀起时缓缓流下，倒入热锅摊开，葱香瞬间被热气激发。小火慢烙至微黄，饼身不焦不糊，烙好的野葱饼很软，每一口都裹着细碎的野葱，香气鲜美。
店里的经典搭配是野葱饼配馄饨，一软一鲜，堪称绝配。时令野菜馄饨以枸杞头、马兰头、荠菜头等入馅，包进薄皮大馅的馄饨里，汤清味鲜，热气氤氲，野菜的清润与野葱的鲜香交融，就这样将春天吃进肚子里。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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