“反潮流”的巴奴，不爱山系风？

解构餐饮空间设计潮流

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图片来源 | 官方渠道

1月23日，据巴奴官方信息显示，三家“家宴”主题店在苏州开业。这三家店，在整体空间呈现上，以“自然的美味”为核心，将纤夫文化与家宴温情融入江南烟火，让人耳目一新。

而就在这三家全新面貌的主题店开业后的一周，一场围绕巴奴品牌未来空间审美方向的深度研讨会，在苏州万象天地悄然召开。

据了解，这次会议汇聚服务过巴奴的多家设计团队代表、某商场代表及巴奴内部核心人员，核心就空间设计如何诠释产品主义、应对风格潮流、提升品牌审美价值等议题展开交流，为巴奴未来的空间风格定调探路。

尤其在绿植与假山石堆砌的“山系风”席卷餐饮业的当下，枯木、苔藓、夯土墙、复古煤油灯……这些元素组合成的场景，迅速在社交媒体上病毒式传播，为餐厅带来了肉眼可见的年轻客流与打卡热度。商业地产的反馈，也加剧了不少连锁品牌的焦虑。

面对汹涌的潮流，跟，还是不跟？这成了摆在所有餐饮品牌面前的一道灵魂拷问。跟，可能迷失自我；不跟，则担心被时代甩下。

在这样的背景下，一场决定品牌未来十年审美根基的闭门会议，正在重新探讨和定义什么是真正高级的空间表达。

Vol.1

在潮流与坚守之间找答案

“山系风”之所以能够掀起餐饮业潮流，主要是以其特有的自然、松弛与户外意象，精准命中了后疫情时代都市人的情绪缺口——对自然的向往和对压力的短暂逃离。

但当“山系风”、“自然风”成为餐饮空间设计标配时，品牌到底如何找到与自身基因匹配的审美表达？这成为了整个餐饮行业的痛点。

“不跟风山系风格，产品是巴奴的内核，要通过空间来表达产品，而不是追求表面的绿意盎然。”在会议一开始，巴奴CEO李浩的这番话，就为当下餐饮空间设计同质化竞争提供了新的解题思路。

“无论空间如何演变，巴奴的根基始终是 ‘产品主义’。巴奴以重庆火锅为底蕴，通过毛肚、菌汤等招牌产品，以及持续创新的系列产品，为顾客提供自然健康的美味。品牌理念始终围绕“自然”展开，但如何将这一内核与空间设计有机结合，形成独特且统一的表达，是本次会议希望突破的关键。”李浩进一步解读。

Vol.2

潮流背后的逻辑冲突与悖论

当餐饮行业陷入山系同质化竞争时，也是行业从盲目跟风到理性回归的关键转折点。

过去两年，“山系风”凭借其枯木、绿植营造的自然氛围，迅速成为餐饮空间设计的流量密码。

这股风潮起初确实吸引了大批消费者打卡，但很快暴露了本质问题。设计同质化严重，不同品牌的用餐空间看起来惊人相似；装修成本居高不下，大量投入并未带来相应价值回报；更关键的是，许多空间设计与品牌核心产品严重脱节。

“现在的餐厅设计越来越像，消费者分不清自己是在火锅店、咖啡馆还是小酒馆。”一位与会设计师直言不讳地指出。

同时，随着研讨会深入，设计师们用专业视角，为这场热潮进行了一次冷静的“透视体检”，一针见血地指出了 “底层逻辑的冲突”。

山系风格本质上是 “体验优先” 的模式：它追求空间层次感、材料原生感和非标化的松弛感，一切为美学体验和社交传播服务。而很多连锁品牌的核心是 “效率与产品优先” ：强调动线高效、材料可控、标准化复制，一切为了稳定出品和快速扩张。这两种基因，从商业模型上就存在结构性矛盾。

更有设计师犀利指出，许多山系品牌实则是 “主理人模式”，空间设计不计成本，追求极致氛围。而全国性的连锁品牌，每平方米的投入都需考量投资回报，背后是严谨的坪效逻辑。如果一味的将“主理人”的审美完全套用在“连锁”的模型上，如同让一艘航空母舰去模仿快艇的灵活，必然导致系统失调。

Vol.3

回归巴奴品牌基因

产品主义的审美定力

当视角回归到巴奴本身上，设计师们则一致认为，巴奴历经20余年沉淀的独特“基因”与“性格”——即对产品力量的坚持、质朴真实的质感——是其最宝贵的资产。空间审美的进化，应是品牌内在精神的现代表达。

以多年服务巴奴的设计师范杰团队为例，曾操刀了巴奴在苏州的三个不同阶段的门店空间设计，他深度解析了这三个不同阶段代表性门店的变 与不变。

• 苏州中心店：核心是在巴奴固有理念框架内，于材料与美学上进行深化，忠实诠释产品主义。

• 喜福里店：是一次为“可复制性”而生的革新，推动厨房动线变革，并首次将核心产品“菌汤”以更具层次感的方式，独立突出呈现。空间采用裸顶、砖石等更质朴的材料，追求松弛感，但所有设计均兼顾了快速复制的可能性与成本可控性。

而新开的万象天地店则肩负突破高端商圈、实现融合的使命。设计灵感源于巴奴的“纤夫文化”，以船帆为意向，通过强烈的纵向阵列感、多层次灯光，营造码头烟火气。此店大胆简化了过往直白的品牌信息，转向更柔和、更具现代审美的高级表达。

虽然不同阶段，巴奴的门店设计一直在迭代变化，但是不变的是，始终以产品主义为核心，用更高级、更人文的方式讲述产品故事，而在这个过程中，也在构建自身独特的美学体系，这将成为品牌深厚的护城河。

餐饮行业的空间设计正站在十字路口。当消费者对千篇一律的“山系风”开始审美疲劳时，巴奴的这场研讨会指向了一个更具深度的方向：真正的品牌空间，不是风格的简单复制，而是品牌精神与产品故事的物质化呈现。

而对于巴奴而言，本次研讨会不仅是一场审美方向的探讨，更是巴奴启动系统性空间审美升级的里程碑。它标志着巴奴在高速扩张中，品牌从“功能驱动”的空间建设，正式迈向“价值观与美学驱动”的品牌体验塑造新阶段，也体现了巴奴团队决心在火锅行业红海中，走出一条以产品主义为根、以独特审美为翼的可持续道路。

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