第三届未来食品科技创新国际研讨会-王卫教授：现代肉类加工技术及产品进展

报告内容

现代肉类加工技术及产品进展

以德国为代表的欧洲是全球肉类加工发达地区，其设备、技术和产品代表国际领先水平，数十年来从欧美技术和设备的持续引进，助力了我国肉类产业的快速发展。欧美现代肉类加工技术的最新进展聚焦于肉类加工的智能化与可持续化转型。在肉类加工中更择重于优质原料的保障，更加严格的质量安全过程控制，数字化全链条追溯、软件赋能、远程运维及能效提升，以及通过明确的标识和标签，向消者传达生产者对产品优质、安全的承诺，引导理性的健康、营养消费观。在产品开发领域，以香肠、火腿、培根等传统产品的稳健传承为基础，围绕绿色生态和安全健康推成出新，满足市场日益增长的对“天然、简单、健康”产品的发展需求，并以动物福利、清洁配料、有机生态、营养分级、蛋白替代等推进产品创新。欧美现代肉类加工体系日趋成熟，但也面临动物防疫隐患、工业自动化快速推进、消费结构变化、环保与动物福利压力等挑战。本报告基于近期对德国等国肉类产业的考察调研，对现代肉类加工技术与产品进展做概要分享。

专家介绍

王卫教授

成都大学四川肉类产业技术研究院院长

王卫，成都大学二级教授，享受国务院特殊津贴专家，四川省学术与技术带带头人，四川省教学名师。1982年毕业于四川农业大学，1985年赴德国留学，回国后在四川省畜牧科学研究院从事畜产加工研究工作，1997年调入成都大学，历任科技处处长、食品与生物工程学院院长等职。领衔组建设和运行肉类加工四川省重点实验室、四川省肉类食品质量安全控制工程实验室、食品加工四川省教育厅重点实验室等肉类加工技术研发平台，受聘国内和德国多家肉类企业技术顾问。长期致力于肉类科学研究、加工技术研发和人才培养，主持完成国家及省部重大项目30余项，研发及产业化转化专有技术30余项，开发新产品20余种，授权发明及实用新型专利70余件，发表论文160余篇（SCI论文30余篇），出版著作12 本（部），获省部级科技进步奖及教学成果奖12 项、行业科技进步奖10余项，在食品栅栏技术、肉制品清洁标签、传统川式肉制品标准化等领域的研究在在国内产生了重大影响。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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